Tarte aux fraises

 Une tarte aux fraises classique mais avec une pâte sablée allégée. 

Ingrédients  :

Pour la pâte sablée : 200g de farine, 60 à 50g de beurre, 60 à 50 g de sucre, 1 œuf, 5 cl d'eau, 1 petite pincée sel.

Pour la crème pâtissière  : 40g de sucre, 39g de farine, 1/4 l de lait, 1 œuf, vanille.

Des fraises

Préparation  : 

Commencer par la crème pâtissière. 

Mélanger le jaune de l'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban.

Ajouter la farine progressivement pour éviter les grumeaux.

Verser le lait bouillant en remuant. 

Remettre sur un petit feu pour faire cuire en tournant régulièrement. 

Laisser refroidir, éventuellement filmer pour éviter la formation d'une peau.

Préparer la pâte sablée :

Battre l' œuf avec le sucre afin d'obtenir un mélange bien homogène.  

Ajouter la farine et le sel. Bien mélanger.

Couper le beurre, pas fondu mais pas trop dur, et l'incorporer au mélange farine/œuf au couteau ( on mélange avec la lame de couteau en coupant les ingrédients) on obtient un gros sable. 

Former une boule sans pétrir, au hesoin  ajouter un tout petit peu d'eau. 

Laisser reposer au frigo.

Étaler la pâte.  Foncer un moule à tarte.

Piquer la pâte.  Mettre au four à 180° pendant au moins 10mn. Vérifier la cuisson. 

Finir la tarte  :

Étaler la crème pâtissière au fond de la tarte.

Recouvrir de fraises lavées et équeutées soit entières soit coupées en deux.

Decorer de feuilles de menthe ou autres.

Anneaux d'encornet à la tomate et au safran

 Un plat très simple à réaliser 

Ingrédients ( 4 pers) :

500g d'anneaux d'encornet (frais ou congelés), 1 oignon, 3 cs de sauce tomate de votre choix, 1 gousse d'ail, 5 cl de vin blanc, 1 feuille de laurier, safran, poivre, sel.

Préparation  :

Faire revenir dans une cocotte avec de l'huile d'olive l'oignon émincé. 

Ajouter le vin blanc, le faire bouillir et un peu réduire.

Ajouter les encornets, l'ail écrasé, la feuille de laurier, le poivre, le sel et la sauce tomate. 

Laisser cuire 20 mn environ avec ou sans couvercle de façon à ce que l'eau rejetée par les encornets s'évapore. 

En fin de cuisson, ajouter du safran, en poudre ou filaments (qu'il faut écraser dans la main avec un peu de sel).

On peut accompagner ce plat de riz, de pâtes ou de pommes de terre qui peuvent cuire en même temps que les encornets.

Cake courgettes/chèvre

 Pratique pour un apéro ou un pique-nique. 

Ingrédients  :

200g de farine, 3 œufs, 10 cl de lait, 10 cl d'huile d'olive + 1 cs, 1 sachet de levure, 150g de fromage de chèvre râpé ou en bûche, 2 cs d'emmental râpé, 1 courgette moyenne, 2 pincées de sel, poivre, origan ou thym séché, quelques feuilles de basilic frais ( facultatif).

Préparation  :

Laver et couper la courgette en petits morceaux ou fines tranches ou la râper.  La faire revenir3dans un peu d'huile d'olive.

Battre les œufs avec le lait.

Mélanger la farine, la levure, le sel, le poivre, l'origan.

Ajouter progressivement au mélange oeuf/lait la farine. Puis l'huile. 

Incorporer les fromages, la courgette et le basilic haché. Bien mélanger. 

Verser dans un moule à  cake graissé. 

Faire cuire à 180° pendant 45 à 55 mn en fc du four.  Vérifier que le cake est cuit en plantant une lame de couteau qui doit ressortir sèche.

Laisser refroidir hors du four.

Clafoutis aux cerises

Ingrédients  :

700 à 800g de cerises, 125g de farine (100g peuvent être suffisant), 80g ou un peu moins de sucre, 3 œufs, 30 cl de lait, 24g d'huile ou 30g de beurre fondu, 1 pincée de sel.

Préparation :

Mélanger le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter progressivement la farine et le sel, attention pas de grumeaux. puis l'huile.

Incorporer le lait jusqu'à obtention d'une pâte homogène. 

Laver les cerises. Je n'enlève pas les noyaux mais on peut.

Graisser un moule à four. Recouvrir le fond avec les cerises, une seule couche. Verser la pâte dessus.

Enfourner à 200° pendant 10 mn puis à 180° pendant 25 mn. Vérifier la cuisson si nécessaire. 

Sortir du four et laisser refroidir. 

Mettre au frigo et déguster bien frais.

On peut le manger tiède également. 

Black Meddo ou tartinade olives /dattes/tomates

Recette méditerranéenne inspirée de celle de Perla Servan-Scheiber.

Ingrédients :

1 pot de 150g olives noires dénoyautées,  5 à 6 morceaux de tomates séchées, 5 dattes Medjool (grosses et mielleuses), 1 gousse d'ail rose, 1 cs d'huile d'olive, iment d'Espelette à volonté, 1 cs de graines de sésame (facultatif)

Préparation  :

Faire tremper 10 min dans de l'eau chaude olives et dattes dénoyautées (pas forcément nécessaire). Égouttez-les.

Épluchez l'ail et retirez le germe.

Découpez tous les ingrédients et mixez-les ensemble.

Versez cette purée dans un bol et gardez-la au frais. 

Consommez à température ambiante : les saveurs sont plus vivaces.

Saupoudrer de graines de sésame ( facultatif)

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