Betterave, fromage frais et herbes

 Sur une idée du blog #pupilles et papilles. Une façon différente et plus festive de manger de la betterave.

Ingrédients ( 2 pers) : 

1 betterave, 2 cs de fromage frais ou de yaourt épais type grec, ciboulette fraîche, cumin, huile d'olive, vinaigre balsamique, sel, poivre.

Préparation :

Il est préférable d'acheter une betterave crue mais c'est bien aussi si elle est déjà cuite.

La faire cuire lavée, soit à la vapeur 30 mn min dans une cocotte minute soit au four à 180° emballée dans du papier cuisson éventuellement avec en plus du papier d'alu.

Quand elle est cuite, la peler et la faire refroidir.

Préparer une vinaigrette avec 1 pincée de sel, 1/2 cs de vinaigre balsamique et 1 cs d'huile d'olive. 

Couper la betterave en 2, poser sur le dessus une cs de fromage frais ou yaourt dans lequel on aura mélangé de la ciboulette hachée, du poivre, du sel.

Saupoudrer un peu de cumin 

Déguster...

Tzaziki

 Une tradition en Grèce avec des mezze.

Ingrédients  : 1 concombre long, 1 pot de yaourt à la grecque de préférence à la brebis, 1 grain d'ail, menthe fraîche ou basilic, 1 cs d'huile d'olive, poivre, sel.

Préparation :

Éplucher ou non le concombre en fc du goût après lavage. Le râper, le mettre dans une passoire, le saler et le laisser s'égoute 30 mn.

Mélanger l'ail pilé au yaourt avec les herbes hachées. Poivrer et ajouter l'huile d'olive. 

Lorsque le temps est passé, presser le concombre dans ses mains ou dans un torchon. Le mélanger au yaourt, goûter et ajouter au besoin du sel et du poivre.

C'est prêt !

Sur des croûtons en apéritif ou en entrée, mezze, comme en Grèce avec du pain pitance.

velouté de potimarron et lentilles corail

 Un velouté qui illumine l'hiver avec que des ingrédients orange ou rouges.

Ingrédients : 3/4 l d'eau, 1 petit potimarron, 3 à 4 carottes, 1 oignon rouge, 1 petite tomate, 4 cs pas trop bombées de lentilles corail, 1 grain d'ail, 1/2cc de cumin, 1 grosse pincée de  , sel et poivre.

Préparation :

Faire chauffer l'eau salée dans la cocotte minute.

Laver et découper le potimarron, ne pas l'éplucher, s'il est bio, c'est mieux.

Gratter les carottes. Eplucher l'oignon et l'ail. Enlever les graines des tomates et la couper en 2.

Jeter dans l'eau bouillante les légumes en morceaux, les lentilles le poivre et les épices. au bout de 2 à 3 mn, enlever la peau des tomates..

Fermer la cocotte minute et laisser cuire 15 mn sous pression.

Mixer et déguster.

Parmentier de patates douces et de thon

 Ingrédients (2 personnes) :

2 belles patates douces, 120 g de thon au naturel en boite, 4 c à soupe d’huile d’olive*, un peu de lait écrémé ou de crème légère, 1 échalote,1 grain d’ail, poivre, sel, persil.

*Pour alléger la préparation, on peut remplacer une partie de l’huile par du lait demi-écrémé.

Préparation :

Faire cuire les patates douces à la vapeur.

Faire revenir dans une c à soupe d’huile d’olive l’échalote haché. Ajouter ensuite le thon émietté, l’ail pilé, le persil haché, le sel (peu), le poivre. Mélanger le tout et réserver.

Lorsque les patates douces sont cuites, les écraser à la fourchette. Ajouter le mélange au thon.

Ajouter progressivement l’huile d’olive. Compléter par du lait écrémé ou de la crème légère jusqu’à obtention de la consistance désirée.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Mettre au four à 180° pendant 20 mn.

Servir bien chaud.

Gâteau invisible aux pommes

 Ingrédients :

5 à 6 pommes, 2 œufs, 50g de sucre, 20g de beurre ou 20g d'huile, 70g de farine, 10cl de lait, 1 cc de cannelle,   1 cc de levure, 1/2 cc de bicarbonate,1 pincée de sel.

Préparation :

Mélanger le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le beurre fondu ou l'huile. Puis la farine, la levure et les épices. Et enfin le lait.

Eplucher les pommes et les couper en fines lamelles.

Mélanger les lamelles de pommes et la pâte.

Graisser un moule à cake et y verser l’appareil aux pommes.

Faire cuire 45 à 50 mn dans un four chauffé à 180°.

Laisser refroidir avant de déguster. Il est même préférable de le faire la veille et de le mettre au réfrigérateur lorsqu’il a refroidi.

velouté de butternut

 Ingrédients : 

3/4 l d'eau, 400 g de butternut, 3 carottes, 1 oignon, 1 grain d'ail, sel ou un cube bio de bouillon de légumes, du poivre, 1/2 cc de gingembre en poudre, 1 pointe de muscade.

Préparation :

Faire bouillir l'eau avec le sel ou le cube dans la cuve de la cocotte minute.

Eplucher la butternut, gratter les carottes, éplucher l'oignon et l'ail.

Jeter les légumes en cubes dans l'eau bouillante, ajouter poivre et épices.

Fermer la cocotte et faire cuire 15 mn à partir de la mise sous pression.

Mixer la soupe afin d'obtenir un beau velouté.

Riz au thon

 Une recette sortie du placard.

Ingrédients ( 2 pers) : 

2 portions de riz, 120g, environ de thon au naturel en boite, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 4 à 5 cs de sauce tomate avec légumes (par exemple), 1 à 2 cc de câpres, poivre, persil ou ciboulette ou basilic.

Préparation :

Faire cuire le riz dans un grand volume d'eau.

Pendant ce temps, faire revenir dans de l'huile d'olive l'oignon émincé.

Ajouter l'ail écrasé puis le thon émietté.  Remuer quelques instants. Ajouter la tomate puis laisser mijoter à petit feu le temps que l'oignon soit cuit.

Mélanger au riz cuit et ajouter les câpres et le poivre. Vérifier l'assaisonnement et rectifier au besoin.

On peut le servir tel quel ou le faire gratiner au four avec un peu de fromage rapé sur le dessus.

PS : pour un plat encore plus délicieux et simple, on peut ajouter quelques moules cuites décortiquées.

Tarte aux pommes à la gelée de coing

 Avec une bonne gelée de coing douce, c'est un délice. 

Ingrédients  : 1 pâte brisée *, 4 pommes chantecler ou reinette, quelques cs de gelée de coing, cannelle.

*si la pâte est maison, on peut y incorporer de la cannelle.

Préparation  ;

Étaler la pâte. Foncer un moule à tarte.

Recouvrir le fond de la pâte de qqs cs de gelée de coing, pas trop.

Couper les pommes épluchées en fines lamelles. En recouvrir la pâte en forme de rosace.

Saupoudrer d'un peu de cannelle si on aime.

Mettre au four chauffé à 180° pendant plus ou moins 30 mn en fonction du four.

Laisser refroidir pour déguster. 

Courgettes sautées sauce menthe/yaourt

 Sur une idée du blog #123degustez.

Ingrédients (2pers) :

3 à  4 petites courgettes bio, huile d'olive, origan,  poivre, sel.

Pour la sauce : 1 yaourt brassé de brebis ou de vache, quelques feuilles de menthe fraîche, poivre, sel.

Préparation  :

Laver les courgettes, les couper en cubes pas trop petites.

Les enrober d'huile d'olive.

Dans une poêle chaude, les faire sauter à feu vif mais sans trop en les remuant constamment jusqu'à ce qu'elles deviennent un peu translucides tout en restant fermes. 

Poivrer, saler, saupoudrer d'un peu d'origan. Mélanger et laisser sur le feu encore 1 ou 2 mn.

Préparer la sauce au yaourt en mélangeant le yaourt, la menthe hachée , le poivre et le sel.

Coquillettes au jambon façon risotto

 Idéal pour un repas avec enfants. 

Ingrédients (4pers) :

300g de coquillettes, 50 cl de bouillon de volaille ou d'eau, 5 cl de vin blanc (facultatif si enfants), 3 tranches de jambon, du parmesan, de la ciboulette.

Préparation :

Dans une casserole, faire revenir,en remuant, les coquillettes dans de l'huile d'olive 3 à 4 mn.

Mouiller avec 5cl de vin blanc. Le faire bouillir jusqu'à presque complète évaporation.

Verser le bouillon progressivement en remuant tout le temps comme on le fait pour le risotto sur feu moyen.

Quand les pâtes sont cuites, ajouter le jambon coupé en petits morceaux ainsi que du parmesan. Bien mélanger. Saupoudrer de ciboulette fraîche hachée.

Servir bien chaud accompagné de parmesan supplémentaire. 

Saumon sauce a l'oseille

 Une sauce délicate pour accompagner le saumon.

Ingrédients (2 pers) :

2 pavés de saumon, 1 à 2 échalotes, 10 cl de vin blanc, une grosse poignée d'oseille fraîche ou surgelée, 10 cl de crème liquide, poivre, sel.

Préparation  :

Préparer la sauce à l'oseille. Pour cela, faire revenir dans de l'huile d'olive l'échalote hachée et cuire quelques instants. 

Ajouter le vin blanc.

Le faire bouillir puis baisser le feu et ajouter in peu d'eau si le liquide a disparu. 

Ajouter l'oseille hachée, la laisser cuire qqs minutes, puis la crème. 

Poivrer, saler. Laisser mijoter à petit feu.

Faire cuire le saumon à votre convenance, vapeur, micro-ondes, poêle...

Servir accompagné de riz ou de pommes de terre vapeur. 

Semoule aux fraises

 Ingrédients (4 pers) :

1/2 l de lait, 75g de semoule fine, 50g de sucre, 1 gros œuf ou 2 petits, 100g environ de fraises, 1/2 gousse de vanille ou 1 pincée de vanille en poudre( ou remplacer une partie du sucre par du sucre vanillé), à pincée de sel.

Préparation  :

Faire bouillir le lait avec la 1/2 gousse de vanille fendue et la pincée de sel. Gratter les grains de vanille, puis enlever la gousse qui, une fois lavée, pourra servir pour un autre dessert.

Verser en pluie la semoule. La laisser cuire tout en tournant pendant 5 à 10 mn.

Ajouter le sucre puis l'œuf battu en omelette dans le mélange bien chaud. Sortir du feu.

Laver, couper en 2 ou 4 les fraises et les incorporer délicatement dans la semoule.

 Verser dans un moule, laisser refroidir puis mettre au frigo pour manger bien froid.

Démouler et décorer de fraises pour servir.

Velouté de courgettes

 Ingrédients :

3 courgettes moyennes bio, 1 petit oignon, 1 gousse d'ail, 1 petite pomme de terre (facultatif), 1 pincée d'origan, poivre, sel.

A volonté, basilic frais ou menthe fraîche haché, jus de citron...épices au choix.

Préparation :

Dans une cocotte minute, faire bouillir 1/2 litre d'eau salée et poivrée. 

Nettoyer l'oignon et l'ail. Laver les courgettes et enlever les bouts. Eplucher la pomme de terre. 

Plonger les légumes coupés en gros morceaux et l'origan dans la cocotte. 

Laisser cuire 12 à 15 mn après le sifflement de la cocotte. 

Quand c'est cuit, Mixer finement. Ajouter au besoin un peu plus d'eau pour obtenir la consistance voulue.

Déguster chaud ou tiède agrémenté de menthe ou basilic ou froid arrosé d'un jus de citron pour un soir de canicule. 

Galettes aux flocons d'avoine

 Un plat complet qui se mange froid, tiède ou chaud. Très pratique pour un pique-nique. 

Je les propose avec de la courgette, mais on peut varier les légumes,, oignon émincé, cebette hachée, carotte râpée, poireau hachée, tomate...... 

Pour le fromage utilisé, là aussi, vous pouvez varier. 

Pour les épices et herbes, au choix également, cumin, curcuma, curry, basilic frais, menthe fraîche, thym , origan....

*L'œuf n'est pas indispensable, dans ce cas,  faudra un peu plus d'eau.

Ingrédients ( pour 4 galettes assez grandes) :

6 cs de flocons d'avoine, 1 courgette, eau, 1 œuf*, 1 grosse poignée de fromage râpé, épices, herbes, poivre, sel.

Préparation :

Mixer les flocons s'ils sont trop gros. 

Suivant les flocons d'avoine achetés, il faudra les faire gonfler dans un peu d'eau, il vaut mieux en rajouter si besoin. On doit obtenir des flocons mous et souples. Si on met un œuf, il ne faudra ajouter que très peu d'eau. Ajouter l'oeuf  battu à cette étape.

Pendant que les flocons gonflent, râper les courgettes.  Si vous ne pouvez pas râper, les couper en petits morceaux et les faire revenir ( comme tout légume un peu dur, exemple les poireaux).

Mélanger flocons et courgettes.

Ajouter le fromage, les épices et herbes. Saler et poivrer.

Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, déposer la pâte partagée en 4 en forme de galette pas trop épaisse. Laisser cuire une dizaine de mn en retournant à mi-temps. 

Tarte aux fraises

 Une tarte aux fraises classique mais avec une pâte sablée allégée. 

Ingrédients  :

Pour la pâte sablée : 200g de farine, 60 à 50g de beurre, 60 à 50 g de sucre, 1 œuf, 5 cl d'eau, 1 petite pincée sel.

Pour la crème pâtissière  : 40g de sucre, 39g de farine, 1/4 l de lait, 1 œuf, vanille.

Des fraises

Préparation  : 

Commencer par la crème pâtissière. 

Mélanger le jaune de l'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban.

Ajouter la farine progressivement pour éviter les grumeaux.

Verser le lait bouillant en remuant. 

Remettre sur un petit feu pour faire cuire en tournant régulièrement. 

Laisser refroidir, éventuellement filmer pour éviter la formation d'une peau.

Préparer la pâte sablée :

Battre l' œuf avec le sucre afin d'obtenir un mélange bien homogène.  

Ajouter la farine et le sel. Bien mélanger.

Couper le beurre, pas fondu mais pas trop dur, et l'incorporer au mélange farine/œuf au couteau ( on mélange avec la lame de couteau en coupant les ingrédients) on obtient un gros sable. 

Former une boule sans pétrir, au hesoin  ajouter un tout petit peu d'eau. 

Laisser reposer au frigo.

Étaler la pâte.  Foncer un moule à tarte.

Piquer la pâte.  Mettre au four à 180° pendant au moins 10mn. Vérifier la cuisson. 

Finir la tarte  :

Étaler la crème pâtissière au fond de la tarte.

Recouvrir de fraises lavées et équeutées soit entières soit coupées en deux.

Decorer de feuilles de menthe ou autres.

Anneaux d'encornet à la tomate et au safran

 Un plat très simple à réaliser 

Ingrédients ( 4 pers) :

500g d'anneaux d'encornet (frais ou congelés), 1 oignon, 3 cs de sauce tomate de votre choix, 1 gousse d'ail, 5 cl de vin blanc, 1 feuille de laurier, safran, poivre, sel.

Préparation  :

Faire revenir dans une cocotte avec de l'huile d'olive l'oignon émincé. 

Ajouter le vin blanc, le faire bouillir et un peu réduire.

Ajouter les encornets, l'ail écrasé, la feuille de laurier, le poivre, le sel et la sauce tomate. 

Laisser cuire 20 mn environ avec ou sans couvercle de façon à ce que l'eau rejetée par les encornets s'évapore. 

En fin de cuisson, ajouter du safran, en poudre ou filaments (qu'il faut écraser dans la main avec un peu de sel).

On peut accompagner ce plat de riz, de pâtes ou de pommes de terre qui peuvent cuire en même temps que les encornets.

Cake courgettes/chèvre

 Pratique pour un apéro ou un pique-nique. 

Ingrédients  :

200g de farine, 3 œufs, 10 cl de lait, 10 cl d'huile d'olive + 1 cs, 1 sachet de levure, 150g de fromage de chèvre râpé ou en bûche, 2 cs d'emmental râpé, 1 courgette moyenne, 2 pincées de sel, poivre, origan ou thym séché, quelques feuilles de basilic frais ( facultatif).

Préparation  :

Laver et couper la courgette en petits morceaux ou fines tranches ou la râper.  La faire revenir3dans un peu d'huile d'olive.

Battre les œufs avec le lait.

Mélanger la farine, la levure, le sel, le poivre, l'origan.

Ajouter progressivement au mélange oeuf/lait la farine. Puis l'huile. 

Incorporer les fromages, la courgette et le basilic haché. Bien mélanger. 

Verser dans un moule à  cake graissé. 

Faire cuire à 180° pendant 45 à 55 mn en fc du four.  Vérifier que le cake est cuit en plantant une lame de couteau qui doit ressortir sèche.

Laisser refroidir hors du four.

Clafoutis aux cerises

Ingrédients  :

700 à 800g de cerises, 125g de farine (100g peuvent être suffisant), 80g ou un peu moins de sucre, 3 œufs, 30 cl de lait, 24g d'huile ou 30g de beurre fondu, 1 pincée de sel.

Préparation :

Mélanger le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter progressivement la farine et le sel, attention pas de grumeaux. puis l'huile.

Incorporer le lait jusqu'à obtention d'une pâte homogène. 

Laver les cerises. Je n'enlève pas les noyaux mais on peut.

Graisser un moule à four. Recouvrir le fond avec les cerises, une seule couche. Verser la pâte dessus.

Enfourner à 200° pendant 10 mn puis à 180° pendant 25 mn. Vérifier la cuisson si nécessaire. 

Sortir du four et laisser refroidir. 

Mettre au frigo et déguster bien frais.

On peut le manger tiède également. 

Black Meddo ou tartinade olives /dattes/tomates

Recette méditerranéenne inspirée de celle de Perla Servan-Scheiber.

Ingrédients :

1 pot de 150g olives noires dénoyautées,  5 à 6 morceaux de tomates séchées, 5 dattes Medjool (grosses et mielleuses), 1 gousse d'ail rose, 1 cs d'huile d'olive, iment d'Espelette à volonté, 1 cs de graines de sésame (facultatif)

Préparation  :

Faire tremper 10 min dans de l'eau chaude olives et dattes dénoyautées (pas forcément nécessaire). Égouttez-les.

Épluchez l'ail et retirez le germe.

Découpez tous les ingrédients et mixez-les ensemble.

Versez cette purée dans un bol et gardez-la au frais. 

Consommez à température ambiante : les saveurs sont plus vivaces.

Saupoudrer de graines de sésame ( facultatif)

Qui trouvera les Ingrédients  ?

clafoutis aux abricots sans oeufs

 Sur une idée trouvée le site Monbento.

Ingrédients :

100g de farine, 2 cc de maizena, 70g de sucre, 1/2 cc de bicarbonate, 1 cc de levure, 1 cs de vinaigre blanc, 30g d'huile, 1 cc de vanille en poudre, 125 ml de lait d'amande ou de vache, 1 pincée de sel, une dizaine d'abricots.

Préparation :

Mélanger tous les éléments secs puis ajouter les éléments humides afin d'obtenir un mélange homogène.

Graisser un moule en verre allant au four.

Laver les abricots, les couper en deux et les dénoyauter.

Les disposer sur la pâte en les enfonçant.

Faire cuire à 180° pendant 30 mn. Vérifier la cuisson en plantant une pointe de couteau dans la pâte, elle doit sortir sèche lorsque le gâteau est cuit.

Laisser refroidir, le gâteau sera meilleur s'il est passé au réfrigérateur pour être mangé frais.