Poisson au lait de coco, safran et gingembre

Ingrédients (4 personnes) :

4 portions de dos de cabillaud, de merlu (Picard) ou tout autre poisson ferme, 3 à 4 échalotes, ½ verre de vin blanc, 400 ml de lait de coco, 1 à 2 bâtons de citronnelle*, 7 à 8 filaments de safran ou une dosette, 1 cm environ de gingembre frais, ½ c à café de curcuma, un morceau d’écorce de citron vert bio, poivre, sel.

 

Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir avec un peut d’huile d’olive les échalotes hachées. Ajouter le vin blanc et laisser bouillir jusqu’à réduction à moitié du vin.

Piler avec un peu de sucre ou de sel les filaments de safran. Le faire infuser dans un petit fond de verre d’eau tiède.

Ajouter dans la cocotte le curcuma, le gingembre, la citronnelle et le citron, tourner quelques instants. Verser le lait de coco. Saler, poivrer. Laisser frémir un bon quart d’heure. Réserver.

Un quart avant de passer à table, remettre sur le feu la sauce au lait de coco pour la réchauffer. Lorsqu’elle est bien chaude, déposer délicatement les morceaux de poisson (dégelés s’ils étaient congelés) dans le lait de coco. Laisser frémir le temps que le poisson soit cuit – la cuisson du poisson est assez rapide. Ajouter l’eau safranée ou la dosette de safran. Remuer délicatement.

Enlever la citronnelle de la sauce ainsi que l’écorce de citron. Rectifier l’assaisonnement.

Servir bien chaud accompagné de riz basmati ou thaï.

Idéalement, on peut servir dans des assiettes chaudes de façon à ce que le poisson ne refroidisse pas trop vite.

Pour un plat plus festif, on peut rajouter quelques coquilles St Jacques ou crevettes.

*Faute de bâton de citronnelle, on peut mettre 1 c à soupe de morceaux de citronnelle congelée dans une boule à herbes dans la sauce.

 

Parmentier de poisson

Ingrédients (4 personnes) :

800g de pommes de terre, 400g de poisson blanc ou de saumon (les morceaux choisis de poissons nordiques de Picard font bien l’affaire), 2 échalotes, 1 grain d’ail, huile d’olive, un peu d’eau, poivre, sel, muscade.

Préparation :

Si le poisson est surgelé, le faire dégeler.

Dans une poêle, faire revenir à l’huile d’olive les échalotes hachées quelques minutes, ajouter le grain d’ail dégermé et écrasé, puis le poisson en petits morceaux. Laisser cuire à petit feu. Saler, poivrer. Ecraser légèrement le poisson.

Préparer la purée, une fois les pommes de terre cuites, les écraser à la fourchette ou à la moulinette, pas de mixeur électrique, puis y ajouter 2 à 3 c à soupe d’huile d’olive et un peu d’eau si la purée est trop épaisse. Saler, poivrer généreusement, ajouter de la muscade. Il est possible de faire une purée classique au lait et beurre ou crème.

Dans un plat à four, étaler la moitié de la purée, puis le poisson et finir par une couche de purée. On peut également étaler le poisson au fond du plat et recouvrir de purée. Saupoudrer éventuellement de fromage râpé.

Mettre au four à 200° au moins 20mn, le temps que le plat soit très chaud et le dessus gratiné.

Accompagné d’une salade et suivi d’un fruit, c’est un repas complet.

 

Velouté forestier

Un velouté au bon goût de champignons.

 

 

Ingrédients (4 personnes) :

1 courge butternut (650g environ), 150g de champignons mélangés, 4 champignons de Paris frais, 80g de châtaignes cuites, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 5 cl de vin blanc (facultatif), 1/2l d’eau, poivre, sel, huile d’olive.

Préparation :

Eplucher et enlever les graines de la courge.

Dans une cocotte minute, faire revenir quelques instants avec un peu d’huile d’olive, l’oignon émincé, puis l’ail dégermé et coupé en 4 et les champignons mélangés.

Ajouter le vin blanc et le laisser s’évaporer à moitié. Verser l’eau.

Mettre tous les autres ingrédients, sauf les 4 champignons de Paris et 4 châtaignes, dans la cocotte (la courge en cubes). Poivrer, saler.

Faire cuire 12 à 15 mn.

Mixer finement.

Faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive les champignons de Paris débités en petits morceaux ou émincés et les châtaignes réservés émiettées. Poivrer, saler.

Servir, dans des bols, saupoudré du mélange de champignons et châtaignes.

NB : on peut remplacer l’eau par un bouillon de poule. Ce velouté peut aussi être fait avec uniquement des champignons de Paris frais.

 

 
 

Risotto safrané aux crevettes

Ingrédients (2 personnes) :

½ verre de riz arborio, ½ verre de vin blanc sec, 2 échalotes, 2 champignons, 6 crevettes cuites, 1 c à soupe de parmesan râpé, curcuma, poivre, 1 pincée de safran, sel.

 

 

Préparation :

Faire revenir, dans une cocotte, avec de l’huile d’olive les échalotes hachés. Y ajouter le vin blanc. Laisser bouillir et réduire le vin de moitié.

Ajouter le riz (lavé) et les champignons lavés et coupés en petits morceaux. Saler, poivrer, ajouter ½ c à café de curcuma. Laisser cuire en ajoutant progressivement de l’eau et en remuant.

Faire revenir les crevettes puis les couper en petits morceaux. Si le safran est en filament, le faire infuser dans un peu d’eau tiède après l’avoir écrasé avec un peu de sel.

Quand le riz est cuit, ajouter le parmesan, l’eau safranée et les crevettes, mélanger bien le tout.

Servir bien chaud.

Gratin de purée au poisson

Idéal pour les petits et les grands.

 

 

 

Ingrédients (4 personnes) :

800g de pommes de terre, 400g de poisson blanc ou de saumon (les morceaux choisis de poissons nordiques de Picard font bien l’affaire), lait, beurre, fromage râpé, poivre, sel.

Préparation :

Si le poisson est surgelé, le faire dégeler. Puis le faire cuire au micro-ondes 5 à 10 mn en le retournant à mi-temps et couvert. Une fois cuit, l’écraser à la fourchette.

Préparer la purée, une fois les pommes de terre cuites, les écraser à la fourchette ou à la moulinette, pas de mixeur électrique, puis y ajouter du lait chaud et du beurre pour obtenir une purée pas trop épaisse. Saler, poivrer

Mélanger la purée et le poisson. Rectifier l’assaisonnement

Verser cette préparation dans un plat à four huilé.

Saupoudrer éventuellement de fromage râpé.

Mettre au four à 200° au moins 20mn, le temps que le plat soit très chaud et le dessus gratiné.

Plat très rapide à préparer si on utilise du poisson congelé et de la purée congelé.

Quiche sans pâte à la courge muscade

Ingrédients :

500g de chair de courge (potiron), 100g fromage de chèvre frais (genre Chavroux), 3 œufs, 50g de farine, 30 à 50 g de fromage râpé (emmental, Ossau Iraty, Edam…), 80 g environ de petits lardons ou bacon ou jambon ou chorizo, muscade, gingembre, cannelle, poivre, sel.

Préparation :

Faire cuire à la vapeur la courge épluchée. Laisser refroidir. Mixer ou écraser à la fourchette la courge.

Ajouter successivement le chèvre, puis les œufs un à un, la farine, le fromage râpé  et enfin les épices et le sel, pas trop si le fromage est salé et en raison des lardons.

Faire revenir les lardons qqs instants puis les intégrer dans la pâte, s’il s’agit de bacon, de jambon ou de chorizo, le découper en petits cubes avant de mélanger à la préparation.

Le temps de cuisson va dépendre du moule : pour un moule en métal de 24 cm, 18 à 20 mn à 180°. A surveiller de toute façon.

 

il est préférable de la faire à l'avance pour qu'elle est le temps de se raffermir en refroidissant, puis de la réchauffer avant de la déguster.

 
 

 

 

Blinis de patates douces

C'est une recette de Cyril Lignac, légèrement modifiée. Ces blinis accompagnent à merveille le saumon fumé, et ça change.

 

 

Ingrédients :

200g de patates douces, 1 œuf, 1 c à soupe de yaourt, 50g de farine, 1 c à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de bicarbonate, sel.

Préparation :

Faire cuire les patates douces à la vapeur. Une fois cuites, les éplucher et les écraser.

Ajouter l’œuf, le yaourt, la farine, l’huile. Bien battre pour obtenir une pâte lisse, on peut utiliser un mixer.

Saler légèrement.

Dans une poêle à blinis huilée, verser une c à soupe de pâte et faire cuire 2mn de chaque côté.

On obtient une petite vingtaine de blinis.

Couronne feuilletée pour l'apéritif

Ingrédients :

1 pâte feuilletée, 1 pot de 90g de purée de tomates séchées, du fromage râpé (Gouda, parmesan, Ossau Iraty…), 1 jaune d’œuf.

Préparation :

Etaler la pâte sur la plaque qui ira au four. A l’aide d’un saladier retourné sur la pâte, dessiner un cercle, sans couper la pâte, qui fait apparaître une couronne de 10 cm de large.

Sur cette couronne, étaler la purée de tomates, puis saupoudrer de fromage râpée.

Sur le disque intérieur, découper 8 rayons (4 diamètres) régulièrement répartis. Rabattre sur la couronne les 8 triangles obtenus après la découpe. Badigeonner le dessus des triangles de jaune d’œuf.

Faire cuire à 180° pendant 10/15 mn, surveiller.

 

Servir à l’apéritif tiède ou froid.

NB : la couronne peut être garnie de tapenade, de pistou, de poires-roquefort, de chèvre-miel-jambon, de moutarde-chèvre-tomates-thym ….au gré de l’imagination

Gratin parmentier aux épinards et poisson

Ingrédients (3/4 personnes) :

350 à 400g de poisson (saumon, cabillaud…, les morceaux de poissons nordiques de Picard vont très bien), 450g d’épinards, 550g de pommes de terre, 2 oignons ou échalotes, beurre, crème, lait, huile d’olive, eau, curry et gingembre ou muscade, poivre, sel.

 

 

Préparation :

Si le poisson est surgelé, le faire dégeler.

Dans une poêle, faire revenir à l’huile d’olive, l’oignon émincé. Y ajouter les épinards pour les faire tomber ou les épinards dégelés s’ils étaient surgelés. Saler, poivrer, saupoudrer des épices choisies (muscade ou curry et une touche de gingembre).

Quand les épinards sont tombés, ajouter le poisson en petits morceaux. Rectifier l’assaisonnement et laisser cuire quelques minutes dans la poêle.

Préparer la purée à la convenance de chacun, une fois les pommes de terre cuites, les écraser à la fourchette ou à la moulinette, pas de mixeur électrique, puis y ajouter, au choix, beurre, crème, huile d’olive + un peu d’eau, au besoin.

 
 
Saler, poivrer, ajouter les épices choisies (muscade ou curry et gingembre).

Dans un plat à four, sur un petit fond d’huile d’olive, étaler le mélange épinards-poisson, puis recouvrir de purée. Il est possible de saupoudrer de fromage râpé.

Mettre au four à 200° au moins 20mn, le temps que le plat soit très chaud et le dessus gratiné.

Accompagné d’une salade et suivi d’un petit dessert, un repas complet.