Haut de cuisse de dinde au miel et sa purée de patates douces

Une recette trouvée sur internet, en s’inspirant de deux sources, « cuisinechoupinette » que l’on retrouve sur « marmiton » et « maxi » pour la purée.

 

Ingrédients (4 personnes) :

1 haut de cuisse de dinde (900g environ), 3 c à soupe de miel, 1 c à soupe de moutarde, 4 c à café de sauce soja, 1/2l d’eau, 1 tablette de bouillon de poule bio, 800 à 900g de patate douce, le jus d’une demi-orange, 1 noisette de beurre, poivre, sel.

Préparation :

Faire chauffer l’eau et y faire fondre le cube de bouillon.

Enlever la peau du haut de cuisse de dinde. Dans un bol, mélanger le miel, la moutarde et la sauce soja. A l’aide d’un pinceau, badigeonner toutes les faces du haut de cuisse.

Ajouter le reste du mélange au miel au bouillon de poule.  

Dans un plat allant au four, déposer le haut de cuisse badigeonné. Verser dans le plat le bouillon de poule.

Dans le four chauffé à 180°, faire cuire la dinde pendant 1h30. Arroser régulièrement la viande avec le jus et la retourner de temps en temps. Surveiller la cuisson pour éviter que le jus ne brûle et ne sèche, ne pas hésiter à ajouter un peu d’eau si le jus commence à caraméliser. La viande est cuite lorsqu’on couteau pointu rentre facilement dans la chair.

Pendant ce temps, faire cuire à la vapeur les patates douces épluchées. Une fois cuites, les écraser en purée fine en ajoutant le jus d’orange, la noisette de beurre et un peu du jus de cuisson. Poivrer, saler.

Servir bien chaud, accompagné du reste de sauce et saupoudré d’un peu de persil haché. C'est un délice !

NB : à mon avis on doit pouvoir se passer du cube de bouillon de poule, en salant l’eau et en augmentant la sauce soja, qui est salée, car dans l’eau chauffée, on fait fondre le reste de la préparation au miel, ce qui donne un bouillon qui a beaucoup de goût, goût qui prend de l’ampleur en cuisant.

Pâtes Soba au chou chinois

 

Ingrédients (4 personnes) : 

½ chou chinois, 125 g de pâtes Soba, 1 gros grain d’ail ou 2 petits, un peu de gingembre frais, 1 oignon, huile d’olive, huile de sésame, sauce soja, coriandre fraîche.

Les pâtes Soba sont des pâtes japonaises à base de farine de sarrasin que l’on pourra remplacer par des pâtes chinoises ou des pâtes classiques (spaghetti). Pour le chou, vous pouvez utiliser la moitié située près du trognon là où les côtes sont les plus grosses, l’autre moitié pourra être utilisée pour une salade où il est préférable d’avoir le moins de côtes possible.

Préparation :

Dans une sauteuse ou un wok, faire revenir, dans un filet d’huile d’olive, l’oignon émincé, l’ail haché, quelques petites lamelles de gingembre.

Pendant ce temps, découper en lanières le chou,  le laver et l’ajouter à la sauteuse. Faire cuire 10 mn-1/4 d’heure en remuant régulièrement.

Dans un grand volume d’eau bouillante légèrement salée, faire cuire les pâtes en respectant les indications du paquet (5 mn en général). Une fois cuites, les passer sous l’eau froide.

Une fois le tout cuit, mélanger les pâtes au chou dans la sauteuse. Arroser de sauce soja, 1 c à soupe environ) et d’huile de sésame (1 à 2 c à soupe en fonction du goût de chacun). Faire sauter à feu vif en remuant pendant quelques minutes pour réchauffer le plat.

Servir saupoudré de coriandre fraîche hachée.

 

 

Salade de chou chinois, champignons et pomme

Ingrédients :

½ chou chinois, 6 à 7 champignons bruns ou de Paris, 1 pomme ferme et juteuse bio, 1 trognon de brocoli, sel, poivre, persil, ciboulette, vinaigre, huile d’olive, mélange de graines mixées (sésame, noix, courge …).

 

 

Préparation :

Découper en fines lamelles le chou chinois en partant de la pointe (côté feuilles), éviter les côtes un peu dures à réserver pour un autre usage.  Les laver et les essorer.

Nettoyer et couper en tranches les champignons. Laver la pomme et ne pas l’éplucher. Eplucher le trognon de brocoli (il est entouré de fibres un peu dures) et le découper en petits bâtonnets.

Préparer une vinaigrette avec sel, vinaigre, huile, poivre, graines mixées. Mélanger tous les ingrédients. Rectifier au besoin. Saupoudrer de persil et ciboulette hachés.

Cette salade mérite d’être préparée à l’avance car le chou et les champignons ont besoin de macérer un peu dans la sauce.

Rillettes de saumon

Ingrédients :

200 g de saumon frais, 120 g de saumon ou truite fumé(e), 1 yaourt brassé de brebis (genre yaourt velouté du Petit Basque), poivre, ciboulette fraîche hachée, un filet de citron.

Préparation :

Faire cuire à la vapeur ou au micro-ondes le saumon frais. Le laisser refroidir. Dans un mixer, déposer le saumon cuit et le saumon fumé en morceaux, arroser le tout d’un filet de citron. Mixer par à coups le mélange jusqu’à une consistance de rillettes, il faut éviter d’obtenir une purée.

Ajouter le yaourt, le poivre et une cuillère à soupe de ciboulette hachée. Bien mélanger et refrigéré.

A manger à l’apéritif ou en entrée avec du pain de campagne grillé ou non.

Feuilletés pour l'apéritif

 

 

 

 

 

 

 

Chaussons chèvre-figues

Ingrédients :

1 pâte à tarte feuilletée, une bûche de chèvre, quelques figues (congelés hors saison), du thym, un jaune d’œuf..

Préparation :

La pâte étant étalée, découper des ronds de 5 cm à l’aide d’un verre ou d’un cercle à pâtisserie. Sur une moitié de chaque rond, déposer une demi-tranche fine de bûche de chèvre et une tranche de figue, saupoudrer de thym.

 

 

A l’aide d’un pinceau, badigeonner d’eau le bord du rond de pâte sur 1 cm environ pour que la pâte puisse coller. Rabattre la pâte sur la garniture et bien coller les bords. Badigeonner le dessus de jaune d’œuf.

Faire cuire 12 à 15 mn dans un four chauffé à 180°. Surveiller la cuisson.

 

 

 

 

Torsades emmental-pavot

Ingrédients :

1 pâte à tarte feuilletée rectangulaire. De l’emmental râpé, des graines de pavot.

 

Préparation :

A l’aide d’un pinceau, humidifier la pâte d’eau. Saupoudrer la moitié de la pâte, dans le sens de la longueur, d’emmental râpé et de graines de pavot.

Rabattre la pâte sur la partie  garnie de façon à enfermer le fromage et le pavot. Appuyer légèrement pour que les deux moitiés de la pâte se collent entre elles.

Avec un couteau pointu, découper des bandes d’un bon cm de large. Torsader chaque bande et faire cuire au four à 180° pendant environ 12 mn. Surveiller la cuisson.

 

 

Mini pizzas  
 
Ingrédients :

1 pâte feuilletée, un petit pot de sauce tomate au basilic, quelques anchois, de l’emmental râpé, quelques tranches de bûche de chèvre, de l’origan.

 

 

Préparation :

La pâte étant étalée, découper des ronds de 5 cm à l’aide d’un verre ou d’un cercle à pâtisserie. Badigeonner chaque rond de sauce tomate. Déposer soit un morceau d’anchois, soit une tranche de bûche, soit de l’emmental. Ajouter de l’emmental sur les anchois et le chèvre.

Mettre au four à 180° pour 10 à 12 mn. Surveiller la cuisson.

Velouté courge - patate douce

 

 

 

Ingrédients (4 à 6 personnes) :

350 g de courge sans pépins ni écorce, 550 g de patate douce, 1 blanc de poireau, 1 oignon, ¼ de c à café de curcuma, ¼ de c à café de cannelle, ¼ de c à café de  quatre-épices, du poivre, du sel, de l’eau.

Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir avec un peu d’huile d’olive, pendant quelques minutes, le blanc de poireau lavé et coupé en petits tronçons, l’oignon grossièrement haché ainsi que les épices.

Eplucher la patate douce et la courge. Les laver et les ajouter dans la cocotte en gros cubes. Tourner quelques secondes.  Saler, poivrer, ajouter ½ l d’eau et faire cuire 15 mn à la cocotte minute.

Mixer finement, ajouter de l’eau pour obtenir la consistance voulue. Goûter et rajouter ce qui semble nécessaire, sel, poivre, épices…

 

Servir saupoudré de ciboulette ou de coriandre hachée dans un bol pour un repas ou en verrine pour un apéritif.

Version Thermomix :

Dans la cuve, mettre le poireau en tronçons et l'oignon en quatre, mixer 5 s, V5. Racler les bords.

Ajouter une c à soupe à peine d'huile d'olive et les épices, faire tourner à 100°, 6 mn, V1.

Ajouter la patate douce et la courge en morceaux, le sel, le poivre et 1/2l d'eau, faire tourner à 100°, 20 mn, sens inverse, mijotage.

Mixer 1 mn, V10 et ajouter de l’eau pour obtenir la consistance voulue. Goûter et rajouter ce qui semble nécessaire, sel, poivre, épices…

 

 
 

 

Gratin pommes de terre-courge-fenouil

Ingrédients (3 à 4 personnes) :

3 pommes de terre, 1 fenouil, 100 g de courge, huile d’olive, 10 cl de crème légère ou végétale, quatre-épices, poivre, sel.

Préparation :

Eplucher les pommes de terre et la courge, trier le bulbe de fenouil. Les découper en fines tranches.

Dans un plat à four huilé (huile d’olive), étaler une couche de pommes de terre, une couche de courge, saler, poivrer, saupoudrer de quatre-épices, puis une couche de pommes de terre, une couche de fenouil et finir par une couche de pommes de terre. Saler, poivrer, saupoudrer de quatre-épices. Répartir sur le dessus 1 c à soupe d’huile d’olive, 1 c à soupe d’eau et un peu de crème.

Mettre au four chauffé à 180° pour 1h15 de cuisson. Au bout d’une demi-heure, recouvrir d’une feuille de papier cuisson pour éviter le desséchement. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau, au besoin, prolonger la cuisson. Laisser reposer avant de manger.  

Mijotée de bœuf aux carottes

Ingrédients :

1 kg de bœuf à bourguignon en morceaux, 1 oignon, 4 carottes, 6 champignons, 2 feuilles de laurier, du thym, du romarin, 2 clous de girofle, 2 verres de vin rouge ou blanc, de l’eau, du sel, des grains de poivre, huile d’olive.

 

 

Préparation :

Commencer la cuisson de préférence la veille.

Dans une cocotte, faire revenir la viande. Ajouter l’oignon coupé en quatre et piqué des clous de girofle, les carottes coupées en rondelles, les feuilles de laurier, le poivre, le thym et le romarin dans une mousseline. Couvrir du vin et d’eau à hauteur.

Laisser cuire à petit feu et à couvert pendant 3h à 3h30.

Réserver et mettre au frais lorsque c’est refroidi.

Une heure au moins avant de servir, faire réchauffer la cocotte, y ajouter les champignons coupés en quatre et laisser cuire encore 30 mn. Laisser reposer quelques instants avant de servir.

Servir accompagné de pommes de terre cuites dans le jus et mises dans la cocotte épluchées et coupées en morceaux en même temps que les champignons ou de tagliatelles, de spaghetti, de polenta …

Velouté de courge au lait de coco et curry

 

C’est une excellente soupe que l’on peut faire avec n’importe quelle courge, personnellement je l’ai faite avec de la courge bleue de Hongrie et un reste de potimarron. La courge bleue de Hongrie se trouve en magasins bio, sur les marchés ou chez certains agriculteurs.

 

 

 

 

 

Ingrédients :

 

700g de courge épluchée, 1 oignon, 1/3 l d’eau (environ 35 cl), 1 bâton de citronnelle (facultatif), du gingembre frais (facultatif), du curcuma, du curry, de la cannelle,  du poivre, du sel, 20 à 40 cl de lait de coco.

Pour la quantité de lait de coco, c'est fonction du goût de chacun et de la texture de la courge utilisée.

Préparation :

Enlever les graines de la courge et la peler, sauf s’il s’agit de potimarron qui n’a pas besoin d’être pelé. La courge bleue est facile à peler si on la coupe en tranches.

Dans une cocotte, faire bouillir l’eau, y ajouter l’oignon pelé et coupé en quartiers, les morceaux de courge, le sel, le poivre et les épices - pour le gingembre, s'il est frais, quelques pluches (si vous ne disposez que de curry, cela suffira). Faire cuire 12 à 15 mn à la cocotte minute.

Ajouter le lait ce coco, enlever le bâton de citronnelle et mixer le plus finement possible. Augmenter la quantité de lait de coco sans aller au-delà de 40 cl ou ajouter un peu d'eau pour obtenir l'épaisseur souhaitée.

Servir chaud en saupoudrant de coriandre hachée. C’est un régal …