Clafoutis aux blettes

Une recette inspirée des recettes de la Vie Claire. Elle est très facile à faire car les mesures se font avec un verre. Et avec l’aide d’un mixer, c’est très rapide.

Ingrédients (4 personnes) :

600g de blettes (feuilles et côtes), 1 verre de farine, 1 verre de lait, 1 verre de fromage râpé (n’importe quelle sorte, ça peut être aussi 100g de fromage de chèvre frais et 2 cs de parmesan), 1 oignon, 4 œufs, huile d’olive, muscade, poivre, sel.

Préparation :

Nettoyer les blettes et les laver en plusieurs eaux. Détailler les feuilles en morceaux et les côtes en bâtons.

Pendant ce temps, faire revenir l’oignon émincé avec un peu d’huile d’olive. Quand l’oignon est devenu translucide, ajouter dans la poêle les blettes. Laisser sur le feu le temps que les feuilles soient tombées et les côtes pratiquement cuites, en tournant de temps en temps.

Dans le bol du mixer, mettre les œufs, la farine, le lait, le fromage, 1 pincée de muscade, le poivre et le sel. Mixer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Cette étape peut être faite à la main si on n’a pas de mixer comme on fait une pâte à crêpes.

Ajouter le mélange oignon-blettes. Mixer par 2 à 3 impulsions, par trop pour que les légumes restent en petits morceaux, ceci permet d’avoir des morceaux de légumes moins gros.

Mettre dans un plat à four plat, genre plat moule à manqué:, graissé. Faire cuire à 180° pendant 30 mn, surveillez la cuisson.

Démouler sur le plat de service. Manger chaud accompagné d’une salade verte.

 

NB : les blettes peuvent être remplacées par des épinards, des poireaux, de la courge….

Sablés amandes - citron

Ingrédients :

250g de farine, 80g de sucre glace (à préparer dans la version thermomix), 80 d’amandes en poudre (à préparer dans la version thermomix), 100g de beurre mou, 2 jaunes d’œuf, 5 cl d’eau, 1 pincée de sel, 10 gouttes d’HE de citron ou le zeste de la moitié d’un citron bio, 1 pointe de levure.

Préparation :

Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une pommade.

Mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sel. Ajouter ce mélange et le reste des ingrédients sauf les jaunes d’œufs.

Terminer par les jaunes. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Laisser reposer la pâte au frigo au moins 2h.

Faire chauffer le four à 170°. Pendant qu’il chauffe, aplatir au rouleau sur une épaisseur d’un demi-cm la pâte. Découper à l’emporte-pièce de formes différentes la pâte, poser sur un moule recouvert de papier cuisson, les sablés découpés.

Faire cuire à 170° pendant 10/12 mn, surveiller la cuisson.

Laisser refroidir les sablés avant de les mettre dans une boîte à biscuits. Ils se conserveront plusieurs jours.

 

Version Thermomix :

Préparer la poudre d’amandes : mettre dans la cuve 80g d’amandes. Faire tourner 15s, V5, racler les bords puis 15s, V6. Réserver la poudre d’amandes.

Préparer le sucre glace : mettre dans la cuve 80g de sucre en poudre, faire tourner 10s, V9.

Ajouter le beurre dans la cuve avec  le sucre. Faire tourner 2 fois 30s, V2. Racler les bords à mi-temps.

Ajouter dans la cuve tous les autres ingrédients sauf les œufs. Faire tourner 40  à 50s, pétrin.

Ajouter les jaunes d’œufs 30s, V4.

Laisser reposer la pâte au frigo au moins 2h.

Faire chauffer le four à 170°. Pendant qu’il chauffe, aplatir au rouleau sur une épaisseur d’un demi-cm la pâte. Découper à l’emporte-pièce de formes différentes la pâte, poser sur un moule recouvert de papier cuisson, les sablés découpés.

Faire cuire à 170° pendant 10/12 mn, surveiller la cuisson.

Laisser refroidir les sablés avant de les mettre dans une boîte à biscuits. Ils se conserveront plusieurs jours.

 

Pâte à gâteau roulé

Ingrédients :

60g de faine, 40g de maïzena, 70g de sucre, 3 œufs, 1 pincée de sel.

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre en fouettant jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume, la pâte doit faire "le ruban" c'est-à-dire lorsqu'on la soulève avec une cuillère en bois, elle doit s'écouler en faisant comme un ruban.

Ajouter le mélange des farines et le sel.

Battre les blancs en neige ferme. Incorporer délicatement les blancs.

Etaler sur un papier cuisson déposé sur une plaque à pâtisserie. mettre au four chauffé à 180°pendant 10 mn, surveiller la cuisson, la pâte doit à peine colorer.

Qd la pâte est cuite, la retourner sur un torchon légèrement humide, enlever délicatement la papier cuisson. Rouler le gâteau dans le torchon. Laisser refroidir.

Pour terminer le gâteau, le dérouler délicatement en le laissant dans le torchon. Eventuellement imbiber légèrement le biscuit d'une sirop.Etaler la crème souhaitée, le rouler. Puis l'enfermer bien serré dans un film plastique et mettre au frais.
Terminer le gâteau sur le plat de service en le décorant.

Butternut farcie

Sur une idée de Farida de la quotidienne avec le chef Christophe Duhamel, une recette sympathique de butternut farcie que j'ai un peu modifiée.

 

Ingrédients (2 personnes) :

1 petite courge butternut, 1 gousse d’ail, 100g  environ de fromage de chèvre frais type Chavroux ou un crottin pas trop sec, un peu de lait ou de crème, un filet de miel,  thym, poivre, sel.

Préparation :

Afin de couper la courge plus facilement, la faire cuire à la vapeur à la cocotte minute 2 mn ou l’ébouillanter. La couper en deux dans le sens de la longueur. Enlever les graines et creuser légèrement la partie qui n’avait pas de graines.

 

Ecraser à la fourchette le fromage, incorporer l’ail haché ;  si c’est trop ferme, diluer avec un peu de lait ou de crème mais cela doit rester plutôt épais. Poivrer, ajouter un peu de thym sec, saler si besoin mais attention le fromage peut être déjà salé.

Dans un plat allant au four, déposer les demi-courges, étaler sur le dessus la préparation au fromage.

Faire cuire à 180° pendant 50 mn à 1h, surveiller la cuisson, la chair de la courge doit être tendre. A la sortie du four, faire couler un peu de miel sur chaque demi-courge.

Rillettes de maquereau

Une recette toute simple et rapide pour un apéritif ou une entrée.

Ingrédients (pour 3 personnes) :

1 boîte de maquereau au vin blanc, 3 c à soupe de fromage blanc battu, pour moi du fromage blanc bio de brebis, quelques cornichons ou câpres hachés, persil (facultatif).

 

Préparation :

Egoutter le maquereau, l’écraser à la fourchette ou au mixer par impulsion pour éviter qu’il ne devienne de la purée. Ajouter le fromage, les cornichons ou câpres hachés.

En principe, il est inutile de saler. Incorporer éventuellement du persil haché.

Servir à l’apéritif ou en entrée sur des toasts.

Verrines crevettes - ananas

Pour les fêtes ou un apéro sympa entre copains.

 

Ingrédients (6 verrines) :

18 crevettes décortiquées, étêtées et cuites, 6 tranches d'ananas en boîte, 4 à 6 radis, 6 c à soupe bombées de fromage blanc battue, bio et de brebis pour moi, 1 c à soupe bombée de yaourt battu, bio et de brebis pour moi, une douzaine de tiges de ciboulette, quelques de tabasco, poivre, sel.

Préparation :

Découper en petites tranches 12 crevettes. Découper en petits morceaux l'ananas et le laisser s'égoutter. Nettoyer les radis et les découper en petites tranches.

Dans une jatte,  mélanger le fromage blanc, le yaourt, les crevettes hachées et l'ananas - attendre le dernier moment pour l'ananas afin qu'un maximum de jus se soit écoulé.

Ciseler la ciboulette et l'intégrer à l'appareil. Assaisonner avec le tabasco, le poivre et le sel (pas trop de sel).

Remplir les verrines, décorer chaque verrine avec la crevette restante.

 

 

Mettre au frais avant de déguster.

 

Raviole ouverte au saumon et st Jacques

 
Plat inspiré d’une recette de «  Marie-Claire, cuisine et vins » mais modifiée et largement allégée. Après avoir testé plusieurs possibilités, il me semble que le mieux c’est d’utiliser des plaques de lasagnes fraîches, la marque « Giovanni Rana » en fait ou encore mieux en boutique de pâtes fraîches. 
Excellente recette qui peut faire un plat de fête.

Ingrédients (6  personnes) :

6 plaques de lasagnes pour faire 12 carrés, 6 petits pavés de saumon, 18 St Jacques, 12 champignons, 3 échalotes. Pour la sauce, 3/4 l de court- bouillon, 1 c a soupe de crème, 10 cl de vin blanc sec, 2 c à soupe bombėes de farine. Poivre, sel, un peu de persil.

Préparation :

La difficulté est de s’organiser pour préparer ce plat et le servir chaud.

Faire cuire au court-bouillon le saumon, le garder au chaud.

Préparer la sauce en faisant cuire à petit feu les échalotes émincées dans un peu d’huile d’olive,  au bout de 5 mn, ajouter le vin blanc, laisser évaporer, puis les champignons émincés, laisser cuire le temps nécessaire. Saler, poivrer.  Ajouter la farine délicatement pour éviter les grumeaux, puis prélever 1/2 l de court-bouillon et l'ajouter progressivement, laisser épaissir doucement.  Ajouter à la fin 1 c à soupe de crème. Rectifier l’assaisonnement. Plonger les St Jacques dans la sauce le temps qu’elles cuisent. Mettre en attente.

Avant se servir, faire chauffer les assiettes,  et mettre de l'eau salée à chauffer pour les lasagnes. Remettre un petit feu sous la casserole de sauce et celle contenant le saumon dans le court-bouillon. 

Après avoir coupé les lasagnes en carrés de 10 à 12 cm, les faire cuire le temps indiqué soit 1 mn en général 4 par 4.

Préparer 2 assiettes en même temps. 

 Au fond de chaque assiette, déposer un peu de sauce, 1 carré de lasagne, poser par-dessus un pavé de saumon, trois  St Jacques, un peu de sauce, puis recouvrir légèrement d’un deuxième carré de lasagne et enfin, arroser de sauce et saupoudrer d’un peu de persil haché.

Si les assiettes ont refroidi, les passer 20s au four micro-ondes.

On peut également prévoir, pour un repas de fêtes, de mettre en plus 3 crevettes cuites par assiette et réchauffées â la poêle par exemple.

Décorer d'un brin de persil. 

NB : S'il s'agit des lasagnes Giovanni Rana, je suggère de faire cuire les lasagnes 1h à 2h avant le repas dans de l’eau salée, d’arrêter la cuisson légèrement avant la fin, puis de laisser les feuilles de lasagnes dans l’eau jusqu’à refroidissement, celles que j’ai utilisées ne collent pas, ni ne ramollissent en les laissant dans l’eau.

Velouté de potimarron tout simple

Un velouté délicieux avec peu d'ingrédients.

 

 

Ingrédients (2 personnes) :

1/2 potimarron (400g environ), 1 petite c à café d'huile de coco, 1 verre de lait ou lait d'amande, gingembre, poivre, sel.

Préparation :

Faire cuire le potimarron, privé de ses graines, à la vapeur.

Mixer avec l'huile de coco, 2 à 3 pincées de gingembre en poudre, du poivre, du sel et le lait à ajouter progressivement pour obtenir l'épaisseur voulue.

Rectifier l'assaisonnement, ne pas hésiter à rajouter du gingembre.

Servir bien chaud agrémenter d'un peu de persil haché.

Écrasé, ou purée, de potimarron et patate douce

Pour changer de l'écrasé de pommes de terre, un plat du soir ou un accompagnement de poulet, canard etc...

Ingrédients  (2 personnes) :
1/2 potimarron ( environ 400g), 250g de patate douce, huile d'olive, quatre-épices, poivre, sel.

Préparation  :

Faire cuire à la vapeur le potimarron lavé et privé de ses graines et les patates douces brossées.

Éplucher les patates douces. Écraser à la fourchette potimarron et patates douces.

Arroser d'une c à  soupe d'huile d'olive, saupoudrer de 2 grosses pincées (ou plus en fc du goût de chacun) de quatre -épices. Poivrer et saler. Remuer délicatement pour ne pas transformer le mélange en purée avec la fourchette.

Agrémenter de persil hachée au besoin.

 

NB : si l'on préfère la purée à l'écrasé, mixer délicatement par impulsion pour éviter que la purée ne devienne élastique et ajouter un peu de lait ou de crème.

Poêlée de butternut et pois chiches

Un plat complet, végétarien, pour un repas léger sans viande.

 

Ingrédients ( 2 pers ) :
 

1/2 courge butternut, 130 g environ de pois chiches cuits (1/2boite moyenne), 1 oignon, 1 grain d'ail, 1/2 c à café de cumin, 1/2 c à café de curcuma, poivre, sel, huile d'olive, 3 c à soupe de yaourt brassé, quelques feuilles de menthe et de persil.

Préparation  :

Faire revenir dans une poêle, avec un peu d'huile d'olive, l'oignon émincé. Au bout de 5 mn, ajouter la butternut épluchée et coupée en gros cubes, puis le grain d'ail dégermé et haché, le cumin, le curcuma, le poivre et le sel. Couvrir et laisser cuire à petit feu jusqu'à ce que la courge soit cuite, surveiller et remuer de temps en temps.

Rincer les pois chiches et les ajouter dans la poêle. Remuer et laisser chauffer.

Préparer ensuite la sauce au yaourt. Dans un bol, mélanger le yaourt et les herbes hachées, ajouter, au besoin, un peu de sel.

Servir la poêlée bien chaude, accompagnée de la sauce au yaourt.

Tarte fine courgettes-tomates

Ingrédients :

1 pâte feuilletée, 3 petites courgettes environ, 2 belles tomates anciennes, du fromage de chèvre frais ou en bûche, du parmesan, sel, poivre, huile d’olive, thym, basilic frais.

Préparation :

Dans une poêle faire revenir à petit feu les courgettes découpées en fines tranches juste le temps qu’elles soient plus souples. Laisser refroidir.

Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée. Disposer les tranches de courgettes dans le fond, recouvrir de tranches de tomates épépinées. Parsemer des morceaux de fromage de chèvre. Saupoudrer le tout de parmesan et de thym. Saler légèrement et poivrer.

Faire cuire dans le four chauffé à 180° pendant 25 à 30 mn en fonction du four, surveiller.

Lorsque la tarte est cuite, la sortir du four et saupoudrer le dessus de basilic frais haché.

Millefeuilles d'aubergine

Ingrédients (4 personnes) :

2 belles aubergines de diamètre au moins 10 cm, 1 boule de mozzarella, 2 tomates, 1 oignon ou échalote, du parmesan, du basilic frais, thym, huile d’olive, sel, poivre.

Préparation :

Laver les aubergines et les couper en tranches de 1 cm environ d’épaisseur. Les faire cuire à la vapeur ou au micro-ondes.

Pendant ce temps dans une petite cocotte, faire revenir, avec un peu d’huile d’olive, l’oignon émincé. Ajouter les tomates épépinées en quartier. Saler, poivrer, saupoudrer d’un peu de thym. Laisser cuire à petit feu  et bien compoter, toute l’eau doit être évaporée, tourner régulièrement et surveiller pour éviter que cela ne brûle. On doit obtenir une sauce un peu épaisse. Faute de temps on peut utiliser une sauce tomate toute prête.

Couper la mozzarella en tranches fines, une douzaine de demi-tranches environ.

Pour chaque millefeuille, il faudra 3 tranches minimum d’aubergine, 3 demi-tranches de mozzarella.

Dans un plat à four huilé, disposer 1 rondelle d’aubergine parmi les plus grosses, recouvrir d’un morceau  de mozzarelle, puis d’une c à soupe de tomate et saupoudrer de parmesan et de basilic haché. Recommencer encore 2 fois, en choisissant la taille des tranches pour faire un joli montage. On termine donc par du parmesan.

Faire les 3 autres millefeuilles de la même manière.

Faire chauffer le four à 200°. Mettre le plat au four pour 15 à 20 mn le temps que le tout soit bien chaud et le fromage fondu.

Rq : la mozzarella fond et coule, ce qui nuit à la présentation, si l'on souhaite une jolie présentation, on peut supprimer la mozzarella et mettre plus de parmesan dans chaque couche ou rajouter un seul morceau de mozzarella sur le dessus 5mn avant la fin de la cuisson de manière à ce qu'elle soit fondante mais non coulante.

Poêlée de courgettes aux pois chiches

Ingrédients ( 2 à 3 personnes) :

2 courgettes bio, 1 oignon, 1 grain d'ail, 200g de pois chiches cuits, 1 grosse poignée de fruits secs (raisins ou un mélange de fruits rouges que j'ai utilisé ici, très bon…) ), curcuma, cumin, gingembre, poivre, sel, basilic frais.
 

Préparation  :

Dans une poêle faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Après quelques minutes, ajouter l'ail pilé, les épices sauf le sel. Laisser les épices bien s'imprégner de l'huile en remuant. 

Ajouter ensuite les courgettes lavées, non épluchées, en petits cubes. Laisser cuire à couvert, à petit feu, en remuant de temps en temps, 30 mn environ. Les courgettes doivent être fondantes mais pas molles.

10mn avant la fin de la cuisson, ajouter la poignée de fruits secs et le sel.

Vérifier l'assaisonnement et rectifier au besoin. 

Servir saupoudrée de basilic haché .

Poulet au citron et épices

Ingrédients (2 à 3 personnes) :

2 cuisses de poulet, 1 oignon (ou une belle cebette avec sa tige verte), 1 grain d’ail, 1 carotte, 1 à 2 courgettes, 1 c à café de gingembre en poudre, 1 c à café de cannelle, 1 pincée de safran (ou quelques filaments que l’on fera infuser dans un peu d’eau tiède), 1/2citron bio, une petite poignée de raisins secs (facultatif), 1 filet de miel, quelques feuilles de menthe fraîche, poivre, sel, de l’huile d’olive.

 

 

Préparation :

Séparez les pilons des hauts de cuisse. Dans un plat creux, déposer le poulet, le saupoudrer de gingembre, cannelle, l’arroser du jus du citron et d’une à 2 c à soupe d’huile d’olive puis compléter par la peau du citron coupée en morceaux. Laisser macérer minimum 1h, maximum 1 nuit au frais. Tourner de temps en temps les morceaux de poulet.

Le jour du repas, faire revenir dans une cocotte  les morceaux de poulet égouttés, ajouter l’oignon émincé et l’ail pilé. Puis verser dans la cocotte ½ verre d’eau

Ajouter la carotte et les courgettes coupées en gros bâtons et verser dessus le mélange citron-huile-épices dans lequel le poulet a macéré, poivrer, saler et ajouter le safran, les raisins et une touche de miel doux. Remuer, couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 40 à 45 mn en surveillant de temps en temps, ajouter de l’eau si besoin.

Une fois cuit, laisser reposer à couvert 5 à 10 mn.

Au moment de servir, réchauffer si besoin, enlever les écorces de citron, écraser à la fourchette 1 ou 2 morceaux d’écorce (ou plus en fonction du goût de chacun et de l’amertume du citron) et les rajouter dans la sauce.

Saupoudrer de menthe hachée et servir accompagné ou non de riz, de couscous, de quinoa …

 

Goulasch

Une version simplifiée de ce bon plat hongrois.

Ingrédients :

1 kg de bœuf à bourguignon, 2 oignons, 6 à 7 tomates pelées en boîte, 2 gousses d’ail, 2 c à soupe rases de paprika doux, 1 feuille de laurier, du thym, poivre, sel, des pommes de terre.

 

Préparation :

Faire revenir la viande coupée en gros cubes dans un peu d’huile d’olive, ajouter les oignons émincés, l’ail pilé.

Saupoudrer  de paprika. Mélanger le tout.

Compléter par les tomates pelées et un peu de jus de la boîte, ajouter le laurier, le thym, le poivre et le sel. Eventuellement, ajouter un petit peu d'eau s'il n'y a pas assez de liquide.

Couvrir et laisser cuire à petit feu 3h ou 1h à la cocotte minute. Tourner de temps en temps.

20 mn avant la fin de la cuisson, ajouter dans la cocotte les pommes de terre épluchées et coupées en gros quartiers.

Servir saupoudré de persil haché.

NB : ce sera encore meilleur cuit la veille et réchauffer – sauf les pommes de terre que l’on fera cuire le jour même

 

Poisson aux petits légumes et safran

Ingrédients (4 personnes) :

4 portions de poisson à chair ferme (cabillaud, saumon …), 1 bel oignon frais (cebette), 2 carottes, 1 à 2 courgettes, 1 fenouil, 8 champignons de Paris, 2 à 4 pommes de terre en fonction de leur taille, 2 jaunes d’œuf, le jus d’un ½ citron, ½ cm de gingembre frais, 1 dosette de safran (ou quelques filaments que l’on fera infuser dans un peu d’eau tiède), poivre, sel.

 

Préparation :

Faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon frais haché (la tige verte également), puis ajouter tous les légumes en cubes et tourner de temps en temps pendant 5 mn.

Ajouter le gingembre râpé, le poivre, le sel. Tourner.

Couvrir d’eau à hauteur à peine.  Laisser cuire ¼ d’heure.

Déposer sur le dessus les pavés de poisson. Laisser cuire le temps nécessaire.

Ajouter le safran et mélanger délicatement sans abimer le poisson.

Quand tout est cuit, déposer avec précaution le poisson dans le plat de service chauffé, réserver.

Dans un bol battre la jaunes d’œuf avec le jus de citron, ajouter progressivement du bouillon de cuisson chaud, remettre dans la cocotte et faire cuire à petit feu en remuant jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère (comme pour la crème anglaise).

Répartir les légumes autour du poisson, verser la sauce restant dans la cocotte sur le poisson, servir bien chaud.

 

Tiramisu aux fraises

Une variante du tiramisu classique. A préparer plusieurs avant de déguster.

 

Ingrédients (4 à 5 personnes) :

200g de mascarpone, 3 beaux œufs très frais, 65+10g de sucre, 5cl de limoncello ou zeste de citron ou qqs gouttes d’huile essentielle de citron (facultatif), 500g de fraises, 6 à 10  biscuits à la cuillère ou de Reims, ½ c à café de vanille en poudre.

Préparation : 

Ecraser  150g fraises à la fourchette ou au mixer, ajouter 10g de sucre et 5cl de limoncello ou zeste de citron ou qqs gouttes d’huile essentielle de citron (facultatif, mais le citron relève le goût). Laisser fondre le sucre.

Recouvrir le fond de 4 à 5 verres de présentation ou d’un plat d’un plat unique de biscuits à la cuillère, une seule couche.

Répartir les fraîches écrasées sucrées dans les verres ou sur les biscuits disposés dans le plat. Mettre au frigo et laisser les biscuits s’imbiber du jus de fraises. La pulpe de fraises restera en surface.

Battre les jaunes avec 65g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban. Ajouter  le mascarpone, bien mélanger pour obtenir un mélange homogène. Ajouter la vanille et un peu de zeste de citron.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter délicatement ces blancs à l’appareil aux jaunes.

Laver les fraises restantes, en laisser de côté 4 ou 5 pour le décor. Les équeuter. Les couper en tranches fines.

 Dans les verres ou le plat étaler sur les biscuits la moitié de la préparation  puis répartir les tranches de fraises  et enfin étaler le reste de crème dessus.

 

Décorer avec les fraises restantes. Mettre au frais au moins 4 h avant de déguster.

 

Pain de petit épeautre

Le petit épeautre est un blé ancien qui contient très peu de gluten, sa farine se vend généralement complète et bio. La recette que je vous propose ne demande que peu de travail, peu de pétrissage et pas de machine à pain. Le pain se fait sur une journée presque sans travail. J’ai trouvé cette recette sur le blog « 1, 2, 3…Dégustez ! » :

https://123degustez.fr/recettes/recettes-salees/pain-au-levain-de-petit-epeautre-bio-sans-petrissage-sans-map


Le pain obtenu est excellent, pas acide, se conserve longtemps. Il faut préparer le levain jeune (peu de travail !) la première fois et ensuite on a une réserve de levain pour les fois suivantes. 

 

Ingrédients :

500g de farine de petit épeautre, 300 + 75 g d’eau de source, 12 g de gros sel gris, 50 g de levain acheté chez le boulanger ou de levure fraîche de boulanger.

Préparation :

NB : tous les plats et instruments utilisés doivent être ébouillantés avant usage.

Du levain jeune : dans un récipient creux, mélanger, pas trop longtemps, à la cuillère en bois, les 50g de levain ou levure acheté (levain chef) avec 75 g de farine de petit épeautre et 75 g d’eau. Couvrir d’un torchon propre et mettre sur la box ou un endroit chaud (25°) pendant 5 h environ (8h si la température est inférieure à 25°). Le levain gonfle et fait des bulles.

Prélever 50 g de levain jeune, le mettre dans un bol en verre couvert non hermétiquement. Le déposer au frigo, il devient le levain chef. S’il n’est pas utilisé, le rajeunir tous les 5-6 jours en lui rajoutant 25 g de farine et 25 g d’eau de source.

Du pain : mélanger le reste de levain, les 425 g de farine restante, 300 g d’eau et le sel pendant 3 mn maximum. La pâte est épaisse.

Graisser un moule à cake, vider la pâte dans le moule, égaliser les bords. Enrouler le moule dans un torchon, attention la pâte va gonfler.

Mettre sur la box pendant 5h ou à 25° ou laisser pousser 8 à 10 h si la température est inférieur à 25°.

Une fois le pain bien levé, le faire cuire 55 mn à 180°, en le mettant en diagonale dans le four pour une levée homogène.

Une fois cuit, le sortir du four, le laisser refroidir dans le moule 15 à 20 mn. Le démouler et le laisser refroidir. Une fois froid, l’enrouler dans un torchon, il se conservera qqs jours.

 

Crumble poires-pommes

 

Ingrédients (4 à 5 personnes) :

5 à 6 poires mûres, 2 pommes, cannelle, 50 g de farine*, 30 g d’amandes en poudre, 25 g de sucre roux cristallisé, 25 g de beurre souple, 1 petite c à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de sel, épices à pain d’épices, 1 pointe de poivre. *sans gluten au besoin.

Préparation : 

Dans un plat à gratin, disposer le poires et les pommes épluchées et coupées en gros morceaux. Saupoudrer de cannelle. Faire cuire au four à 180°, 20 à 30 mn suivant la variété des fruits.  Cette cuisson peut se faire à l’avance, la veille par exemple.

Préparer la pâte à crumble : mélanger avec les doigts la farine, la poudre d’amandes, le sucre, le sel, le poivre et 1 c à café bombée d’épices à pain d’épices, l’huile et le beurre jusqu’à obtenir un sable grossier.

Saupoudrer ce sable sur le dessus du plat. Enfourner à 180° pendant 25 mn environ.

Déguster froid ou tiède.