Dessert léger fraises-fromage blanc

Inspiré du tiramisu, un dessert frais, très allégé par rapport au tiramisu et très vite fait. 

 

Ingrédients (2 personnes) :

Une vingtaine de fraises, plus ou moins suivant la grosseur, 5 à 6 c à soupe de fromage blanc *, un peu de sucre et de vanille en poudre, 3 à 4 biscuits à la cuillère.

*fromage blanc à 20%, 0% ou fromage blanc battu de brebis ou encore yaourt battu de brebis (marque « La Bergerie » en magasin bio par ex).

Préparation :

 Ecraser à la fourchette 12 fraises bien mûres.

Dans 2 verrines, mettre au fond les biscuits coupés en morceaux. Recouvrir des fraises écrasées, bien étaler.

Sucrer et vaniller le fromage blanc. Couvrir les fraises écrasées de fromage blanc.

Répartir sur le dessus les fraises restantes découpées en tranches plutôt fines et joliment installées.

Mettre au frais une heure environ et déguster bien frais.
 

 

  

Tapenade à la figue

Une variante sympathique de la tapenade classique, une petite touche de douceur avec les figues.
 

 

 

Ingrédients :

180g d’olives noires dénoyautées, 3 figues sèches, 2 anchois, 2 c à soupe (40g ) de câpres, ½ gousse d’ail, 4 à 5 c à soupe d’huile d’olive, 1 filet de citron, un peu de poivre et de sel.

Préparation :

Faire réhydrater les figues dans un peu d’eau chaude à feu doux.

Dans le bol d’un mixer, mettre tous les ingrédients, les figues égouttées, sauf le sel et le poivre.

Mixer plus ou moins finement en fonction du résultat souhaité.

Saler et poivrer, peu,  en fonction du goût de chacun.

Poisson aux pommes de terre safrainé

Un plat tout simple mais délicieux.

 

Ingrédients (2 personnes, adapter les quantités au nombre de convives) :

3 à 4 Pommes de terre, 250 g de poisson à chair ferme (dos de cabillaud, saumon éventuellement mais un poisson blanc convient mieux…), eau, une dosette de safran en poudre ou une bonne pincée de filaments, poivre, sel.

Préparation :

Eplucher et couper en rondelles les pommes de terre.

Dans un plat à four huilé, étaler les pommes de terre, saupoudrer de safran (pour les filaments, les écraser dans la main avec un peu de sel), poivrer, saler et couvrir d’eau.

Mettre à cuire 50 mn à 1 h dans un four chauffé à 180°.

20 mn après, arroser les pommes de terre avec le jus de cuisson et vérifier le niveau de l’eau.

20 mn avant la fin, ajouter le poisson, arroser avec le jus de cuisson poisson et pommes de terre et éventuellement, rajouter un peu d’eau.

Vérifier l’assaisonnement avant de servir.

Poichichade

Idéal pour un apéritif.

Ingrédients :

250g de pois chiches cuits (en bocal), 1 à 2 gousses d’ail, 2 à 3 c à soupe d’huile d’olive, 1 c à café rase de cumin en poudre, 1 filet de citron, sel, poivre.

 

Préparation :

Egoutter  les pois chiches, garder un peu de jus du bocal. Les plonger dans un bol d’eau pour enlever le plus de peau possible – en général, la peau se détache et flotte à la surface de l’eau.

Dans le bol d’un mixer, mettre les pois chiches, l’ail dégermé, 2 c à soupe d’huile, le cumin.

Mixer finement, on doit obtenir une purée sans morceau. Ajouter le filet de citron, un peu plus d'huile d'olive. Si le mélange paraît trop épais ajouter un peu de jus du bocal.

Saler et poivrer (peu) en goûtant régulièrement pour obtenir l’assaisonnement qui vous convient.

Servir en apéritif accompagnée de toasts.



Velouté butternut-lentilles corail

Ingrédients (4 à 5 personnes) :

500g de courge butternut, 2 poignées de lentilles corail, 1 poireau, 1 oignon, 1l d’eau, 1 c à café rase de gingembre moulu, ½ c à café de curcuma, ½ c à café de cumin, poivre, sel.

 

 

Préparation :

Rincer les lentilles et les plonger dans l’eau. Faire bouillir.

Pendant ce temps, éplucher la courge butternut, enlever les graines, nettoyer le poireau et éplucher l’oignon.

Quand l’eau bout, y plonger le reste des ingrédients coupés en gros morceaux ainsi que les épices.

Laisser cuire15 à 20 mn à la cocotte minute ou 45 à 50 mn dans une cocotte classique – il faut que les lentilles soient fondantes.

Mixer très finement, ajouter au besoin un peu d’eau si  c’est trop épais.

Curry de poisson et de fruits de mer façon balinaise

Une version simplifiée du curry balinais. La quantité de poisson et de fruits de mer est indicative, et on peut se limiter aux fruits de mer ou au poisson, le mélange, là aussi , est indicatif.

 

 

Ingrédients (6 personnes) :

500g à 600g de saumon ou de poisson blanc ferme,  18 crevettes cuites, 12  noix de St Jacques, 2 échalotes, 2 gousses d’ail, 1 feuille de laurier, 2 c à café de gingembre en poudre ou 1 petite noix de gingembre frais râpé, 2 c à café de curcuma, 1/2 c à café de coriandre en poudre, 3 tiges de citronnelle ou 3 c à soupe de citronnelle congelée enfermée dans une boule à épices, un peu de piment en poudre ou 1 piment oiseau , 80 cl de lait de coco, 1 c à soupe d’huile de coco ou d’huile d’olive faute d’huile de coco, poivre, sel, un peu de coriandre fraîche (pour le service).

 

Préparation :

Préparer la sauce la veille.

Faire revenir dans l’huile de coco le gingembre, le curcuma, la poudre de coriandre, l’ail écrasé et l’échalote émincée.

Ajouter la feuille de laurier, le lait de coco, les tiges de citronnelle légèrement écrasées  au niveau du bulbe ou la citronnelle congelée dans la boule à épices, le piment.

Laisser mijoter à feu doux une dizaine de mn. Réserver au frais jusqu’au lendemain.

Le lendemain,  enlever de la sauce la feuille de laurier et les tiges de citronnelle ou la boule à épices et faire réchauffer cette sauce. La goûter et rectifier l’assaisonnement ou la quantité d’épices en fonction du goût de chacun.

Y plonger le poisson et laisser le cuire à petit feu. Puis ajouter les crevettes décortiquées et les noix de St Jacques  (dégelées si congelées).

Faire cuire un riz blanc (basmati ou thaï) pour l’accompagnement.

Servir le riz à côté et le plat saupoudré de coriandre hachée.
 

Petits chaussons figue-chèvre

 
Pour un apéritif ou une entrée, accompagnés d'une salade verte et en les faisant plus gros.

 

Pour une vingtaine de chaussons :

Une pâte feuilletée, 2 à 3 figues congelées, ou pas, selon la taille, du chèvre frais genre Chavroux, de l’origan (ou du thym), un peu de miel.

Pour ma part, j’ai utilisé un reste de pâte (voir photo).

Préparation : 

Sur la moitié de la pâte, déposer  une vingtaine de petits tas (1/2 cc à peine) de fromage de chèvre régulièrement espacés.

Découper les figues en 8, ou plus si elles sont grosses – si elles sont congelées, ne pas attendre qu’elles soient décongelées complètement. Déposer sur le fromage un morceau de figue.

Sur la figue, faire couler un tout petit filet de miel et saupoudrer d’origan.

A l’aide d’un pinceau culinaire, badigeonner d’eau tous les intervalles entre les ingrédients, et badigeonner également l’autre moitié de la pâte.

Plier la moitié de la pâte vide sur l’autre moitié, appuyer pour coller les 2 pâtes entre les  petits paquets d’ingrédients. Séparer avec un couteau les chaussons, vérifier que les bords soient bien collés.

Pour obtenir des chaussons dorés, badigeonner le dessus d’un jaune d’œuf battu ou d’un peu de lait.

Faire cuire au four chauffé à 180° pendant 15 à 20 mn, surveiller la cuisson.

Poulet à la citronnelle façon vietnamienne

Librement inspirée de la "kitchenette de miss Tâm", une recette très parfumée.

Ingrédients :

Pour 8 hauts de cuisse de poulet (ou 10 petits hauts) ou pilons mais les hauts sont préférables, 3 gousses d’ail, 2 échalotes, 1 noix de gingembre râpé, 3 tiges de citronnelle (ou 2 c à café de rondelles de citronnelle congelé, picard, mis dans une boule à épices), 2 c à soupe de miel, 2 c à soupe de sauce poisson (nuoc mam), 2 c à soupe de sauce soja, 2 c à soupe de vinaigre de riz ( ou 4 c à soupe de jus de citron vert), 1 à 2 pincées de piment, 6 c à soupe d’eau, 1 carottes, quelques champignons (genre pleurotes) facultatif, de la coriandre fraîche.

Préparation :

Laisser la peau du poulet, enlever juste les morceaux de peau en trop et le gras qui apparaît, ne pas jeter, cela servira.

Préparer la marinade. Pour cela, mélanger dans un saladier  les grains d’ail épluchés,égermés et pilés, les échalotes hachées, le gingembre râpé, les tiges de citronnelle légèrement écrasées  au niveau du bulbe en particulier, le miel, les sauces et le vinaigre, le piment et l’eau.   

Ajouter le poulet, remuer et laisser au frigo toute une nuit.

Le lendemain, mettre les hauts dans un plat à four, un peu serrés. Verser une partie de la marinade, qui ne doit pas recouvrir le poulet, faire en sorte que les morceaux d’échalote soient sous le poulet, pour éviter qu’ils ne brûlent à la cuisson. Poivrer. Laisser les tiges de citronnelle dans la marinade restante.

Mettre au four chauffé à 180° pendant 40 à 45 mn, en arrosant le poulet tous les quarts d’heure environ.

Pendant ce temps, dans une casserole, faire chauffer à sec les morceaux de peau et de gras de poulet jusqu’à ce qu’ils prennent un peu de couleur. Jeter le gras liquide et conserver les sucs accrochés au fond, ajouter le reste de marinade, la carotte émincée et les champignons en morceaux.  Laisser cuire à petit feu, rectifier l’assaisonnement en rajoutant au besoin de la sauce soja, du nuoc mam et du miel, et de l’eau si le liquide réduit trop.
Servir le poulet avec la sauce (regrouper la sauce du plat et celle de la casserole) saupoudré de coriandre hachée et accompagné de riz blanc.

Mousse de truite fumée

Une mousse de truite ou de saumon fumé extrêmement facile et rapide à faire pour un apéritif de fêtes ou entre copains. décorée d'œufs de saumon ou de billes de citron, c'est parfait. Personnellement, je préfère la truite fumée (des Pyrénées si possible) au saumon fumé. 

 

Ingrédients :

120 g de truite fumée (ou de saumon fumé), un pot d'œufs de saumon ou de truite ou encore de billes de citron (vendues dans des pots comme les œufs de saumon et elles ressemblent à des œufs de saumon sauf la couleur), 100 g de fromage de brebis bio battu, poivre, des toasts (personnellement je préfère utiliser des toasts craquant genre les crackers d'Heudebert). 

 

 

Préparation :

Mixer la truite. Ajouter le fromage blanc,  continuer de mixer encore quelques secondes.

Goûter et ajouter au besoin un peu de poivre.

Tartiner les toasts généreusement, et disposer sur le dessus quelques œufs de saumon ou ..

Version Thermomix :

Mixer la truite 2 fois 30s, V5, en raclant bien les bords entre les deux.

Ajouter le fromage, mixer 30s, V6.

Au besoin, mixer encore un peu après avoir racler les bords.

Tarte butternut-oignons caramélisés

Ingrédients :

Une pâte brisée ou feuilletée, 1 butternut pas trop grosse, 2 oignons, 100g de fromage de chèvre frais (genre Chavroux), 2 œufs, 20g de farine, ½ c à café de miel, du thym pas trop ou de l'origan, de la cannelle, 1 pointe de cumin, poivre, sel.

Préparation :

Faire revenir à l’huile d’olive les oignons émincés. Lorsqu’ils sont presque cuits, ajouter le miel et laisser très légèrement caraméliser. Saupoudrer de cannelle, ajouter le cumin, un peu de thym , le poivre et le sel.

Faire cuire la butternut. Deux possibilités, soit on l’épluche et on l’ajoute dans la poêle en cubes jusqu’à ce qu’elle soit souple, soit après avoir enlevé les graines, on la coupe en gros morceaux (2 ou 3) sans l'éplucher et on la fait cuire à la vapeur à la cocotte-minute, elle est très vite cuite ; puis on récupère la chair avec une grosse cuillère en raclant la peau dans la seconde version.

Ecraser la butternut à la fourchette.

Battre les œufs en omelette, y ajouter le fromage de chèvre, mélanger puis la farine, bien battre pour éviter les grumeaux. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Mélanger cette préparation aux oignons et courge. Verser sur la pâte étalée dans un moule.

Faire cuire 30 mn à 180°.



Clafoutis aux blettes

Une recette inspirée des recettes de la Vie Claire. Elle est très facile à faire car les mesures se font avec un verre. Et avec l’aide d’un mixer, c’est très rapide.

Ingrédients (4 personnes) :

600g de blettes (feuilles et côtes), 1 verre de farine, 1 verre de lait, 1 verre de fromage râpé (n’importe quelle sorte, ça peut être aussi 100g de fromage de chèvre frais et 2 cs de parmesan), 1 oignon, 4 œufs, huile d’olive, muscade, poivre, sel.

Préparation :

Nettoyer les blettes et les laver en plusieurs eaux. Détailler les feuilles en morceaux et les côtes en bâtons.

Pendant ce temps, faire revenir l’oignon émincé avec un peu d’huile d’olive. Quand l’oignon est devenu translucide, ajouter dans la poêle les blettes. Laisser sur le feu le temps que les feuilles soient tombées et les côtes pratiquement cuites, en tournant de temps en temps.

Dans le bol du mixer, mettre les œufs, la farine, le lait, le fromage, 1 pincée de muscade, le poivre et le sel. Mixer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Cette étape peut être faite à la main si on n’a pas de mixer comme on fait une pâte à crêpes.

Ajouter le mélange oignon-blettes. Mixer par 2 à 3 impulsions, par trop pour que les légumes restent en petits morceaux, ceci permet d’avoir des morceaux de légumes moins gros.

Mettre dans un plat à four plat, genre plat moule à manqué:, graissé. Faire cuire à 180° pendant 30 mn, surveillez la cuisson.

Démouler sur le plat de service. Manger chaud accompagné d’une salade verte.

 

NB : les blettes peuvent être remplacées par des épinards, des poireaux, de la courge….

Sablés amandes - citron

Ingrédients :

250g de farine, 80g de sucre glace (à préparer dans la version thermomix), 80 d’amandes en poudre (à préparer dans la version thermomix), 100g de beurre mou, 2 jaunes d’œuf, 5 cl d’eau, 1 pincée de sel, 10 gouttes d’HE de citron ou le zeste de la moitié d’un citron bio, 1 pointe de levure.

Préparation :

Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une pommade.

Mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sel. Ajouter ce mélange et le reste des ingrédients sauf les jaunes d’œufs.

Terminer par les jaunes. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Laisser reposer la pâte au frigo au moins 2h.

Faire chauffer le four à 170°. Pendant qu’il chauffe, aplatir au rouleau sur une épaisseur d’un demi-cm la pâte. Découper à l’emporte-pièce de formes différentes la pâte, poser sur un moule recouvert de papier cuisson, les sablés découpés.

Faire cuire à 170° pendant 10/12 mn, surveiller la cuisson.

Laisser refroidir les sablés avant de les mettre dans une boîte à biscuits. Ils se conserveront plusieurs jours.

 

Version Thermomix :

Préparer la poudre d’amandes : mettre dans la cuve 80g d’amandes. Faire tourner 15s, V5, racler les bords puis 15s, V6. Réserver la poudre d’amandes.

Préparer le sucre glace : mettre dans la cuve 80g de sucre en poudre, faire tourner 10s, V9.

Ajouter le beurre dans la cuve avec  le sucre. Faire tourner 2 fois 30s, V2. Racler les bords à mi-temps.

Ajouter dans la cuve tous les autres ingrédients sauf les œufs. Faire tourner 40  à 50s, pétrin.

Ajouter les jaunes d’œufs 30s, V4.

Laisser reposer la pâte au frigo au moins 2h.

Faire chauffer le four à 170°. Pendant qu’il chauffe, aplatir au rouleau sur une épaisseur d’un demi-cm la pâte. Découper à l’emporte-pièce de formes différentes la pâte, poser sur un moule recouvert de papier cuisson, les sablés découpés.

Faire cuire à 170° pendant 10/12 mn, surveiller la cuisson.

Laisser refroidir les sablés avant de les mettre dans une boîte à biscuits. Ils se conserveront plusieurs jours.

 

Pâte à gâteau roulé

Ingrédients :

60g de faine, 40g de maïzena, 70g de sucre, 3 œufs, 1 pincée de sel.

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre en fouettant jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume, la pâte doit faire "le ruban" c'est-à-dire lorsqu'on la soulève avec une cuillère en bois, elle doit s'écouler en faisant comme un ruban.

Ajouter le mélange des farines et le sel.

Battre les blancs en neige ferme. Incorporer délicatement les blancs.

Etaler sur un papier cuisson déposé sur une plaque à pâtisserie. mettre au four chauffé à 180°pendant 10 mn, surveiller la cuisson, la pâte doit à peine colorer.

Qd la pâte est cuite, la retourner sur un torchon légèrement humide, enlever délicatement la papier cuisson. Rouler le gâteau dans le torchon. Laisser refroidir.

Pour terminer le gâteau, le dérouler délicatement en le laissant dans le torchon. Eventuellement imbiber légèrement le biscuit d'une sirop.Etaler la crème souhaitée, le rouler. Puis l'enfermer bien serré dans un film plastique et mettre au frais.
Terminer le gâteau sur le plat de service en le décorant.

Butternut farcie

Sur une idée de Farida de la quotidienne avec le chef Christophe Duhamel, une recette sympathique de butternut farcie que j'ai un peu modifiée.

 

Ingrédients (2 personnes) :

1 petite courge butternut, 1 gousse d’ail, 100g  environ de fromage de chèvre frais type Chavroux ou un crottin pas trop sec, un peu de lait ou de crème, un filet de miel,  thym, poivre, sel.

Préparation :

Afin de couper la courge plus facilement, la faire cuire à la vapeur à la cocotte minute 2 mn ou l’ébouillanter. La couper en deux dans le sens de la longueur. Enlever les graines et creuser légèrement la partie qui n’avait pas de graines.

 

Ecraser à la fourchette le fromage, incorporer l’ail haché ;  si c’est trop ferme, diluer avec un peu de lait ou de crème mais cela doit rester plutôt épais. Poivrer, ajouter un peu de thym sec, saler si besoin mais attention le fromage peut être déjà salé.

Dans un plat allant au four, déposer les demi-courges, étaler sur le dessus la préparation au fromage.

Faire cuire à 180° pendant 50 mn à 1h, surveiller la cuisson, la chair de la courge doit être tendre. A la sortie du four, faire couler un peu de miel sur chaque demi-courge.

Rillettes de maquereau

Une recette toute simple et rapide pour un apéritif ou une entrée.

Ingrédients (pour 3 personnes) :

1 boîte de maquereau au vin blanc, 3 c à soupe de fromage blanc battu, pour moi du fromage blanc bio de brebis, quelques cornichons ou câpres hachés, persil (facultatif).

 

Préparation :

Egoutter le maquereau, l’écraser à la fourchette ou au mixer par impulsion pour éviter qu’il ne devienne de la purée. Ajouter le fromage, les cornichons ou câpres hachés.

En principe, il est inutile de saler. Incorporer éventuellement du persil haché.

Servir à l’apéritif ou en entrée sur des toasts.

Verrines crevettes - ananas

Pour les fêtes ou un apéro sympa entre copains.

 

Ingrédients (6 verrines) :

18 crevettes décortiquées, étêtées et cuites, 6 tranches d'ananas en boîte, 4 à 6 radis, 6 c à soupe bombées de fromage blanc battue, bio et de brebis pour moi, 1 c à soupe bombée de yaourt battu, bio et de brebis pour moi, une douzaine de tiges de ciboulette, quelques de tabasco, poivre, sel.

Préparation :

Découper en petites tranches 12 crevettes. Découper en petits morceaux l'ananas et le laisser s'égoutter. Nettoyer les radis et les découper en petites tranches.

Dans une jatte,  mélanger le fromage blanc, le yaourt, les crevettes hachées et l'ananas - attendre le dernier moment pour l'ananas afin qu'un maximum de jus se soit écoulé.

Ciseler la ciboulette et l'intégrer à l'appareil. Assaisonner avec le tabasco, le poivre et le sel (pas trop de sel).

Remplir les verrines, décorer chaque verrine avec la crevette restante.

 

 

Mettre au frais avant de déguster.

 

Raviole ouverte au saumon et st Jacques

 
Plat inspiré d’une recette de «  Marie-Claire, cuisine et vins » mais modifiée et largement allégée. Après avoir testé plusieurs possibilités, il me semble que le mieux c’est d’utiliser des plaques de lasagnes fraîches, la marque « Giovanni Rana » en fait ou encore mieux en boutique de pâtes fraîches. 
Excellente recette qui peut faire un plat de fête.

Ingrédients (6  personnes) :

6 plaques de lasagnes pour faire 12 carrés, 6 petits pavés de saumon, 18 St Jacques, 12 champignons, 3 échalotes. Pour la sauce, 3/4 l de court- bouillon, 1 c a soupe de crème, 10 cl de vin blanc sec, 2 c à soupe bombėes de farine. Poivre, sel, un peu de persil.

Préparation :

La difficulté est de s’organiser pour préparer ce plat et le servir chaud.

Faire cuire au court-bouillon le saumon, le garder au chaud.

Préparer la sauce en faisant cuire à petit feu les échalotes émincées dans un peu d’huile d’olive,  au bout de 5 mn, ajouter le vin blanc, laisser évaporer, puis les champignons émincés, laisser cuire le temps nécessaire. Saler, poivrer.  Ajouter la farine délicatement pour éviter les grumeaux, puis prélever 1/2 l de court-bouillon et l'ajouter progressivement, laisser épaissir doucement.  Ajouter à la fin 1 c à soupe de crème. Rectifier l’assaisonnement. Plonger les St Jacques dans la sauce le temps qu’elles cuisent. Mettre en attente.

Avant se servir, faire chauffer les assiettes,  et mettre de l'eau salée à chauffer pour les lasagnes. Remettre un petit feu sous la casserole de sauce et celle contenant le saumon dans le court-bouillon. 

Après avoir coupé les lasagnes en carrés de 10 à 12 cm, les faire cuire le temps indiqué soit 1 mn en général 4 par 4.

Préparer 2 assiettes en même temps. 

 Au fond de chaque assiette, déposer un peu de sauce, 1 carré de lasagne, poser par-dessus un pavé de saumon, trois  St Jacques, un peu de sauce, puis recouvrir légèrement d’un deuxième carré de lasagne et enfin, arroser de sauce et saupoudrer d’un peu de persil haché.

Si les assiettes ont refroidi, les passer 20s au four micro-ondes.

On peut également prévoir, pour un repas de fêtes, de mettre en plus 3 crevettes cuites par assiette et réchauffées â la poêle par exemple.

Décorer d'un brin de persil. 

NB : S'il s'agit des lasagnes Giovanni Rana, je suggère de faire cuire les lasagnes 1h à 2h avant le repas dans de l’eau salée, d’arrêter la cuisson légèrement avant la fin, puis de laisser les feuilles de lasagnes dans l’eau jusqu’à refroidissement, celles que j’ai utilisées ne collent pas, ni ne ramollissent en les laissant dans l’eau.