Velouté de potimarron tout simple

Un velouté délicieux avec peu d'ingrédients.

 

 

Ingrédients (2 personnes) :

1/2 potimarron (400g environ), 1 petite c à café d'huile de coco, 1 verre de lait ou lait d'amande, gingembre, poivre, sel.

Préparation :

Faire cuire le potimarron, privé de ses graines, à la vapeur.

Mixer avec l'huile de coco, 2 à 3 pincées de gingembre en poudre, du poivre, du sel et le lait à ajouter progressivement pour obtenir l'épaisseur voulue.

Rectifier l'assaisonnement, ne pas hésiter à rajouter du gingembre.

Servir bien chaud agrémenter d'un peu de persil haché.

Écrasé, ou purée, de potimarron et patate douce

Pour changer de l'écrasé de pommes de terre, un plat du soir ou un accompagnement de poulet, canard etc...

Ingrédients  (2 personnes) :
1/2 potimarron ( environ 400g), 250g de patate douce, huile d'olive, quatre-épices, poivre, sel.

Préparation  :

Faire cuire à la vapeur le potimarron lavé et privé de ses graines et les patates douces brossées.

Éplucher les patates douces. Écraser à la fourchette potimarron et patates douces.

Arroser d'une c à  soupe d'huile d'olive, saupoudrer de 2 grosses pincées (ou plus en fc du goût de chacun) de quatre -épices. Poivrer et saler. Remuer délicatement pour ne pas transformer le mélange en purée avec la fourchette.

Agrémenter de persil hachée au besoin.

 

NB : si l'on préfère la purée à l'écrasé, mixer délicatement par impulsion pour éviter que la purée ne devienne élastique et ajouter un peu de lait ou de crème.

Poêlée de butternut et pois chiches

Un plat complet, végétarien, pour un repas léger sans viande.

 

Ingrédients ( 2 pers ) :
 

1/2 courge butternut, 130 g environ de pois chiches cuits (1/2boite moyenne), 1 oignon, 1 grain d'ail, 1/2 c à café de cumin, 1/2 c à café de curcuma, poivre, sel, huile d'olive, 3 c à soupe de yaourt brassé, quelques feuilles de menthe et de persil.

Préparation  :

Faire revenir dans une poêle, avec un peu d'huile d'olive, l'oignon émincé. Au bout de 5 mn, ajouter la butternut épluchée et coupée en gros cubes, puis le grain d'ail dégermé et haché, le cumin, le curcuma, le poivre et le sel. Couvrir et laisser cuire à petit feu jusqu'à ce que la courge soit cuite, surveiller et remuer de temps en temps.

Rincer les pois chiches et les ajouter dans la poêle. Remuer et laisser chauffer.

Préparer ensuite la sauce au yaourt. Dans un bol, mélanger le yaourt et les herbes hachées, ajouter, au besoin, un peu de sel.

Servir la poêlée bien chaude, accompagnée de la sauce au yaourt.

Tarte fine courgettes-tomates

Ingrédients :

1 pâte feuilletée, 3 petites courgettes environ, 2 belles tomates anciennes, du fromage de chèvre frais ou en bûche, du parmesan, sel, poivre, huile d’olive, thym, basilic frais.

Préparation :

Dans une poêle faire revenir à petit feu les courgettes découpées en fines tranches juste le temps qu’elles soient plus souples. Laisser refroidir.

Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée. Disposer les tranches de courgettes dans le fond, recouvrir de tranches de tomates épépinées. Parsemer des morceaux de fromage de chèvre. Saupoudrer le tout de parmesan et de thym. Saler légèrement et poivrer.

Faire cuire dans le four chauffé à 180° pendant 25 à 30 mn en fonction du four, surveiller.

Lorsque la tarte est cuite, la sortir du four et saupoudrer le dessus de basilic frais haché.

Millefeuilles d'aubergine

Ingrédients (4 personnes) :

2 belles aubergines de diamètre au moins 10 cm, 1 boule de mozzarella, 2 tomates, 1 oignon ou échalote, du parmesan, du basilic frais, thym, huile d’olive, sel, poivre.

Préparation :

Laver les aubergines et les couper en tranches de 1 cm environ d’épaisseur. Les faire cuire à la vapeur ou au micro-ondes.

Pendant ce temps dans une petite cocotte, faire revenir, avec un peu d’huile d’olive, l’oignon émincé. Ajouter les tomates épépinées en quartier. Saler, poivrer, saupoudrer d’un peu de thym. Laisser cuire à petit feu  et bien compoter, toute l’eau doit être évaporée, tourner régulièrement et surveiller pour éviter que cela ne brûle. On doit obtenir une sauce un peu épaisse. Faute de temps on peut utiliser une sauce tomate toute prête.

Couper la mozzarella en tranches fines, une douzaine de demi-tranches environ.

Pour chaque millefeuille, il faudra 3 tranches minimum d’aubergine, 3 demi-tranches de mozzarella.

Dans un plat à four huilé, disposer 1 rondelle d’aubergine parmi les plus grosses, recouvrir d’un morceau  de mozzarelle, puis d’une c à soupe de tomate et saupoudrer de parmesan et de basilic haché. Recommencer encore 2 fois, en choisissant la taille des tranches pour faire un joli montage. On termine donc par du parmesan.

Faire les 3 autres millefeuilles de la même manière.

Faire chauffer le four à 200°. Mettre le plat au four pour 15 à 20 mn le temps que le tout soit bien chaud et le fromage fondu.

Rq : la mozzarella fond et coule, ce qui nuit à la présentation, si l'on souhaite une jolie présentation, on peut supprimer la mozzarella et mettre plus de parmesan dans chaque couche ou rajouter un seul morceau de mozzarella sur le dessus 5mn avant la fin de la cuisson de manière à ce qu'elle soit fondante mais non coulante.

Poêlée de courgettes aux pois chiches

Ingrédients ( 2 à 3 personnes) :

2 courgettes bio, 1 oignon, 1 grain d'ail, 200g de pois chiches cuits, 1 grosse poignée de fruits secs (raisins ou un mélange de fruits rouges que j'ai utilisé ici, très bon…) ), curcuma, cumin, gingembre, poivre, sel, basilic frais.
 

Préparation  :

Dans une poêle faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Après quelques minutes, ajouter l'ail pilé, les épices sauf le sel. Laisser les épices bien s'imprégner de l'huile en remuant. 

Ajouter ensuite les courgettes lavées, non épluchées, en petits cubes. Laisser cuire à couvert, à petit feu, en remuant de temps en temps, 30 mn environ. Les courgettes doivent être fondantes mais pas molles.

10mn avant la fin de la cuisson, ajouter la poignée de fruits secs et le sel.

Vérifier l'assaisonnement et rectifier au besoin. 

Servir saupoudrée de basilic haché .

Poulet au citron et épices

Ingrédients (2 à 3 personnes) :

2 cuisses de poulet, 1 oignon (ou une belle cebette avec sa tige verte), 1 grain d’ail, 1 carotte, 1 à 2 courgettes, 1 c à café de gingembre en poudre, 1 c à café de cannelle, 1 pincée de safran (ou quelques filaments que l’on fera infuser dans un peu d’eau tiède), 1/2citron bio, une petite poignée de raisins secs (facultatif), 1 filet de miel, quelques feuilles de menthe fraîche, poivre, sel, de l’huile d’olive.

 

 

Préparation :

Séparez les pilons des hauts de cuisse. Dans un plat creux, déposer le poulet, le saupoudrer de gingembre, cannelle, l’arroser du jus du citron et d’une à 2 c à soupe d’huile d’olive puis compléter par la peau du citron coupée en morceaux. Laisser macérer minimum 1h, maximum 1 nuit au frais. Tourner de temps en temps les morceaux de poulet.

Le jour du repas, faire revenir dans une cocotte  les morceaux de poulet égouttés, ajouter l’oignon émincé et l’ail pilé. Puis verser dans la cocotte ½ verre d’eau

Ajouter la carotte et les courgettes coupées en gros bâtons et verser dessus le mélange citron-huile-épices dans lequel le poulet a macéré, poivrer, saler et ajouter le safran, les raisins et une touche de miel doux. Remuer, couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 40 à 45 mn en surveillant de temps en temps, ajouter de l’eau si besoin.

Une fois cuit, laisser reposer à couvert 5 à 10 mn.

Au moment de servir, réchauffer si besoin, enlever les écorces de citron, écraser à la fourchette 1 ou 2 morceaux d’écorce (ou plus en fonction du goût de chacun et de l’amertume du citron) et les rajouter dans la sauce.

Saupoudrer de menthe hachée et servir accompagné ou non de riz, de couscous, de quinoa …

 

Goulasch

Une version simplifiée de ce bon plat hongrois.

Ingrédients :

1 kg de bœuf à bourguignon, 2 oignons, 6 à 7 tomates pelées en boîte, 2 gousses d’ail, 2 c à soupe rases de paprika doux, 1 feuille de laurier, du thym, poivre, sel, des pommes de terre.

 

Préparation :

Faire revenir la viande coupée en gros cubes dans un peu d’huile d’olive, ajouter les oignons émincés, l’ail pilé.

Saupoudrer  de paprika. Mélanger le tout.

Compléter par les tomates pelées et un peu de jus de la boîte, ajouter le laurier, le thym, le poivre et le sel. Eventuellement, ajouter un petit peu d'eau s'il n'y a pas assez de liquide.

Couvrir et laisser cuire à petit feu 3h ou 1h à la cocotte minute. Tourner de temps en temps.

20 mn avant la fin de la cuisson, ajouter dans la cocotte les pommes de terre épluchées et coupées en gros quartiers.

Servir saupoudré de persil haché.

NB : ce sera encore meilleur cuit la veille et réchauffer – sauf les pommes de terre que l’on fera cuire le jour même

 

Poisson aux petits légumes et safran

Ingrédients (4 personnes) :

4 portions de poisson à chair ferme (cabillaud, saumon …), 1 bel oignon frais (cebette), 2 carottes, 1 à 2 courgettes, 1 fenouil, 8 champignons de Paris, 2 à 4 pommes de terre en fonction de leur taille, 2 jaunes d’œuf, le jus d’un ½ citron, ½ cm de gingembre frais, 1 dosette de safran (ou quelques filaments que l’on fera infuser dans un peu d’eau tiède), poivre, sel.

 

Préparation :

Faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon frais haché (la tige verte également), puis ajouter tous les légumes en cubes et tourner de temps en temps pendant 5 mn.

Ajouter le gingembre râpé, le poivre, le sel. Tourner.

Couvrir d’eau à hauteur à peine.  Laisser cuire ¼ d’heure.

Déposer sur le dessus les pavés de poisson. Laisser cuire le temps nécessaire.

Ajouter le safran et mélanger délicatement sans abimer le poisson.

Quand tout est cuit, déposer avec précaution le poisson dans le plat de service chauffé, réserver.

Dans un bol battre la jaunes d’œuf avec le jus de citron, ajouter progressivement du bouillon de cuisson chaud, remettre dans la cocotte et faire cuire à petit feu en remuant jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère (comme pour la crème anglaise).

Répartir les légumes autour du poisson, verser la sauce restant dans la cocotte sur le poisson, servir bien chaud.

 

Tiramisu aux fraises

Une variante du tiramisu classique. A préparer plusieurs avant de déguster.

 

Ingrédients (4 à 5 personnes) :

200g de mascarpone, 3 beaux œufs très frais, 65+10g de sucre, 5cl de limoncello ou zeste de citron ou qqs gouttes d’huile essentielle de citron (facultatif), 500g de fraises, 6 à 10  biscuits à la cuillère ou de Reims, ½ c à café de vanille en poudre.

Préparation : 

Ecraser  150g fraises à la fourchette ou au mixer, ajouter 10g de sucre et 5cl de limoncello ou zeste de citron ou qqs gouttes d’huile essentielle de citron (facultatif, mais le citron relève le goût). Laisser fondre le sucre.

Recouvrir le fond de 4 à 5 verres de présentation ou d’un plat d’un plat unique de biscuits à la cuillère, une seule couche.

Répartir les fraîches écrasées sucrées dans les verres ou sur les biscuits disposés dans le plat. Mettre au frigo et laisser les biscuits s’imbiber du jus de fraises. La pulpe de fraises restera en surface.

Battre les jaunes avec 65g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban. Ajouter  le mascarpone, bien mélanger pour obtenir un mélange homogène. Ajouter la vanille et un peu de zeste de citron.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter délicatement ces blancs à l’appareil aux jaunes.

Laver les fraises restantes, en laisser de côté 4 ou 5 pour le décor. Les équeuter. Les couper en tranches fines.

 Dans les verres ou le plat étaler sur les biscuits la moitié de la préparation  puis répartir les tranches de fraises  et enfin étaler le reste de crème dessus.

 

Décorer avec les fraises restantes. Mettre au frais au moins 4 h avant de déguster.

 

Pain de petit épeautre

Le petit épeautre est un blé ancien qui contient très peu de gluten, sa farine se vend généralement complète et bio. La recette que je vous propose ne demande que peu de travail, peu de pétrissage et pas de machine à pain. Le pain se fait sur une journée presque sans travail. J’ai trouvé cette recette sur le blog « 1, 2, 3…Dégustez ! » :

https://123degustez.fr/recettes/recettes-salees/pain-au-levain-de-petit-epeautre-bio-sans-petrissage-sans-map


Le pain obtenu est excellent, pas acide, se conserve longtemps. Il faut préparer le levain jeune (peu de travail !) la première fois et ensuite on a une réserve de levain pour les fois suivantes. 

 

Ingrédients :

500g de farine de petit épeautre, 300 + 75 g d’eau de source, 12 g de gros sel gris, 50 g de levain acheté chez le boulanger ou de levure fraîche de boulanger.

Préparation :

NB : tous les plats et instruments utilisés doivent être ébouillantés avant usage.

Du levain jeune : dans un récipient creux, mélanger, pas trop longtemps, à la cuillère en bois, les 50g de levain ou levure acheté (levain chef) avec 75 g de farine de petit épeautre et 75 g d’eau. Couvrir d’un torchon propre et mettre sur la box ou un endroit chaud (25°) pendant 5 h environ (8h si la température est inférieure à 25°). Le levain gonfle et fait des bulles.

Prélever 50 g de levain jeune, le mettre dans un bol en verre couvert non hermétiquement. Le déposer au frigo, il devient le levain chef. S’il n’est pas utilisé, le rajeunir tous les 5-6 jours en lui rajoutant 25 g de farine et 25 g d’eau de source.

Du pain : mélanger le reste de levain, les 425 g de farine restante, 300 g d’eau et le sel pendant 3 mn maximum. La pâte est épaisse.

Graisser un moule à cake, vider la pâte dans le moule, égaliser les bords. Enrouler le moule dans un torchon, attention la pâte va gonfler.

Mettre sur la box pendant 5h ou à 25° ou laisser pousser 8 à 10 h si la température est inférieur à 25°.

Une fois le pain bien levé, le faire cuire 55 mn à 180°, en le mettant en diagonale dans le four pour une levée homogène.

Une fois cuit, le sortir du four, le laisser refroidir dans le moule 15 à 20 mn. Le démouler et le laisser refroidir. Une fois froid, l’enrouler dans un torchon, il se conservera qqs jours.

 

Crumble poires-pommes

 

Ingrédients (4 à 5 personnes) :

5 à 6 poires mûres, 2 pommes, cannelle, 50 g de farine*, 30 g d’amandes en poudre, 25 g de sucre roux cristallisé, 25 g de beurre souple, 1 petite c à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de sel, épices à pain d’épices, 1 pointe de poivre. *sans gluten au besoin.

Préparation : 

Dans un plat à gratin, disposer le poires et les pommes épluchées et coupées en gros morceaux. Saupoudrer de cannelle. Faire cuire au four à 180°, 20 à 30 mn suivant la variété des fruits.  Cette cuisson peut se faire à l’avance, la veille par exemple.

Préparer la pâte à crumble : mélanger avec les doigts la farine, la poudre d’amandes, le sucre, le sel, le poivre et 1 c à café bombée d’épices à pain d’épices, l’huile et le beurre jusqu’à obtenir un sable grossier.

Saupoudrer ce sable sur le dessus du plat. Enfourner à 180° pendant 25 mn environ.

Déguster froid ou tiède.

 

Falafels faciles au four

Délicieux et pas gras car cuits au four, ces falafels peuvent se manger accompagnés d'une salade composée, d'une sauce à base de yaourt brassé additionné de menthe hachée, d'un filet de citron et légèrement poivrée. Je me suis inspirée de la recette vue dans Yummix,  que j’ai très légèrement modifiée.

 

Ingrédients (6 personnes) :

500g de pois chiches cuits maison ou en boîte, 1 oignon, 4 grains d’ail, 4 c à soupe de farine de pois chiches, 2 c à soupe et demie d’huile d’olive, 2 c à café de cumin, 2 c à café de coriandre en poudre, du persil ou de la coriandre fraîche, poivre, 1 c à café rase de sel fin.

Préparation :

Rincer les pois chiches. Bien les sécher sur du sopalin.

Dans un robot, mixer l’ail et l’oignon, racler les bords. Ajouter tous les autres ingrédients.

Mixer quelques minutes pour obtenir une pâte homogène.

A l’aide de 2 cuillères, confectionner des boules ou des quenelles. Les déposer sur du papier cuisson, lui-même posé sur un plat à four, moule à tarte par ex.

Faire cuire au four chauffé à180° pendant 25 à 30 mn, à mi-cuisson les retourner.

NB : faute de persil ou de coriandre fraîche, on peut utiliser du basilic frais ou de la menthe fraîche.

Version thermomix :

Mixer l’ail et l’oignon 5s, V5. Racler les bords.

Ajouter dans la cuve les autres ingrédients, mixer 5s, V4, racler les bords puis 5 à 10s, V5.

A l’aide de 2 cuillères, confectionner des boules ou des quenelles. Les déposer sur du papier cuisson, lui-même posé sur un plat à four, moule à tarte par ex.

Faire cuire au four chauffé à180° pendant 25 à 30 mn, à mi-cuisson les retourner.

 

Poulet coco à l'ananas

Ingrédients (4 à 5 personnes) :

1 poulet découpé, 1oignon, 1 poivron rouge, 1 grain d’ail, 1 c à café de gingembre en poudre, 1 c à café de curry, 1 pointe de cumin, 2 tiges de citronnelle, thym, 1 feuille de laurier, 20 cl de lait de coco, ½ boite d’ananas en morceaux, poivre, sel.

 

Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir à l’huile d’olive l’oignon émincé. Puis ajouter les morceaux de poulet.

 

Laisser revenir en mélangeant régulièrement quelques instants.

Ajouter l'ail pilé, les épices et le herbes, le poivre et le sel. Verser de l’eau à peine à hauteur. Laisser cuire à petit feu 45 mn. Vérifier la cuisson, le poulet doit être cuit.

Au préalable, faire cuire au four, entier, le poivron lavé. Une fois cuit, le peler et le découper en lanières. L’ajouter au poulet cuit. Cette façon de faire est mon choix car je préfère enlever la peau au poivron, mais on peut tout simplement découper en lanières le poivron cru et l’ajouter dans la cocotte en début de cuisson.

S’il reste trop de jus de cuisson, mettre de côté les morceaux de poulet et faire réduire légèrement la sauce. Puis ajouter le lait de coco, mélanger.

Remettre le poulet dans la cocotte, ajouter les cubes d’ananas. Laisser encore mijoter 10 à 15 mn.

Oter la feuille de laurier, les tiges de citronnelle, le thym (s’il a été mis dans une boule à épices).

Servir saupoudré de coriandre fraîche ou de persil et accompagné de riz.

 

 

Jarret de veau à la vanille

Le jarret de veau est un morceau très moelleux et pas trop cher. Cette recette permet de changer de l'osso buco que l'on fait traditionnellement avec le jarret.

 

k

 

Ingrédients (4 personnes) :

1,5 kg environ de jarret de veau, 1 oignon, 3 carottes, 2 blancs de poireau, une quinzaine de champignons de Paris, 4 pommes de terre, 1 à 2 gousses de vanille, 1 verre de vin blanc sec, thym, 2 clous de girofle,  poivre, sel.

Préparation :

Faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon émincé. Ajouter les jarrets, en tournant, les faire légèrement dorer.

Ajouter le vin blanc, le laisser un peu s’évaporer.

Ajouter les carottes en petits cubes ou rondelles, les poireaux émincés, le thym*, les clous de girofle*, les gousses de vanille fendues et grattées, le poivre, le sel.

Recouvrir d’eau à hauteur.

Laisser cuire 1h30 à petit feu à partir de l’ébullition.

A mi-temps, ajouter les champignons en morceaux.

20 mn avant la fin, compléter par les pommes de terre épluchées et en cubes.  

A la fin de la cuisson, sortir la viande et une partie des légumes, réserver au chaud, puis faire réduire légèrement le jus de cuisson. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Remettre la viande dans la sauce et réchauffer au besoin.

Enlever la gousse de vanille et servir saupoudré de persil.

*thym et clous de girofle peuvent être mis dans une boule à épices.

 

Poisson et dal de lentilles corail

Dal (ou dhal) désigne un plat indien à base de légumineuses. Je propose ici une recette très simple et délicieuse.

 

 

 

 

 

Ingrédients (2 à 3 personnes) :

200 à 250 g de poisson (dos de cabillaud, saumon, tout poisson un peu ferme), 6 c à soupe de lentilles corail, 1 grosse poignée d’épinards, 80 à 100 ml de lait de coco, 1 petit oignon, 1 grain d’ail, 1 c à café de chacune des épices suivante : curcuma, gingembre, cumin, 1 tige de citronnelle, eau, poivre, sel.

Préparation :

Faire cuire le poisson à la vapeur, au micro-ondes  ou au court-bouillon. Réserver.

Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les épices, la citronnelle et l’ail dégermé et haché.

Rincer les lentilles, les ajouter dans la cocotte et recouvrir d’un volume d’eau de 2 fois et demi le volume des lentilles. Laisser cuire à petit feu. Saler.

Au bout de 15-20 mn, ajouter les épinards lavés et égouttés. Surveiller la cuisson en remuant de temps en temps, ajouter de l’eau au besoin.

Lorsque le tout est cuit, ajouter le lait de coco, le poivre. Laisser sur le feu le temps que ce soit bien chaud.

Découper le poisson en petits morceaux et l’incorporer au dal. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Décorer de quelques feuilles de coriandre fraîche.

Déguster accompagné de riz thaï ou basmati.

 

 

Dal de lentilles corail aux épinards

 

Dal (ou dhal) désigne un plat indien à base de légumineuses. Je donne ci-dessous une recette très simple. Ce plat végétarien complet peut se manger en plat principal ou accompagner du poulet, du poisson ...

 

 

 

Ingrédients (2 à 3 personnes) :

6 c à soupe de lentilles corail, 1 grosse poignée d’épinards, 80 à 100 ml de lait de coco, 1 petit oignon, 1 grain d’ail, 1 c à café de chacune des épices suivante : curcuma, gingembre, cumin, 1 tige de citronnelle, eau, poivre, sel.

Préparation :

Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les épices, la citronnelle et l’ail dégermé et haché.

Rincer les lentilles, les ajouter dans la cocotte et recouvrir d’un volume d’eau de 2 fois et demi le volume des lentilles. Laisser cuire à petit feu.

Au bout de 15-20 mn, ajouter les épinards lavés et égouttés. Surveiller la cuisson en remuant de temps en temps, ajouter de l’eau au besoin.

Lorsque le tout est cuit, ajouter le lait de coco, le poivre, le sel. Laisser sur le feu le temps que ce soit bien chaud. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

Déguster accompagné de riz thaï ou basmati. Décorer de quelques feuilles de coriandre fraîche.

 

Seiche à la sétoise

Un plat très facile à faire, peu coûteux suivant ce que l’on achète, et délicieux.

Ingrédients (4 personnes) :

1kg de blancs de seiche ou de lamelles d’encornet (peu coûteux) ou de calamar, 2 à 3 tomates ou 5 c à soupe de pulpe de tomates, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 verre de vin blanc sec, 1 feuille de laurier, du thym, ½ cc de curcuma, 2 dosettes de safran, 1 petit piment oiseau (facultatif, uniquement pour ceux qui aiment les plats relevés), sel, poivre.

Préparation :

Dans une cocotte, mettre un peu d’huile d’olive, faire chauffer à petit feu ; ajouter le curcuma, l’oignon haché, laisser cuire 5mn avant d’ajouter le vin blanc qu’il faut faire un peu évaporer. Ensuite y mettre les tomates pelées et épépinées coupées en quartier, la seiche en gros cubes, l’ail haché, le laurier, le thym, le poivre, le sel, le piment et le safran. Laisser cuire à couvert, à petit feu pendant 50 mn en ajoutant un peu d’eau au besoin.

Servir avec des pommes de terre en robe des champs ou cuites dans la sauce ½ heure avant la fin de la cuisson de la seiche ou du riz. 

Dans cette recette, on peut utiliser aussi des anneaux d’encornet, des supions, des chipirons.

Toasts au chèvre frais

 

Ingrédients (pour une douzaine de toasts) :

100g de chèvre frais (genre Chavroux), 1 c à café de carvi en poudre, 1 c à café rase de paprika doux, 1 petite échalote râpée, poivre, sel au besoin, quelques radis, 12 tranches de pain de mie pour toasts.

Préparation :

 

Râper l’échalote.

Mélanger le fromage frais avec les épices et l’échalote. Goûtez et ajouter du poivre et du sel à votre convenance.

Etaler la préparation sur le pain et décorer de rondelles de radis.

A servir à l’apéritif ou accompagnés d’une salade.

 

NB : on peut utiliser toute sorte de fromage frais qui s’étale bien.