Courgettes rondes farcies au fromage de chèvre

Ingrédients (pour 4 personnes) :

·         8 courgettes rondes vertes ou jaunes

·         Un oignon blanc

·         200 g de fromage de chèvre frais

·         100 à 150 g de cubes de jambon (facultatif)

·         Une poignée de pignons (facultatif)

·         Une poignée de raisins secs blonds (facultatif)

·         2 œufs

·         Un bouquet de menthe

·         Une demi-cuillère à café de cannelle, sel et poivre

 

Réalisation :

Couper un chapeau dans chaque courgette, les creuser le plus possible. Faire cuire à la vapeur les courgettes évidées, posées à l’envers dans le panier, ainsi que les chapeaux, au moins 5 mn à la cocotte minute.

Pendant ce temps, hacher au couteau, le plus fin possible, l’intérieur des courgettes et l'oignon. Dans une poêle chaude, faire revenir avec un peu d’huile d’olive, à petit feu, le hachis de courgette et d’oignon.

Quand le mélange est bien fondu, couper le feu et ajouter le fromage de chèvre, les raisins, les pignons, le jambon, les œufs battus en omelette, les feuilles de menthe hachées et assaisonner.

Dans un plat à four huilé, déposer les courgettes, les garnir de la farce, poser le chapeau dessus et mettre au four 30 à 35 mn à 175/180°.

S’il vous reste de la farce, la rajouter autour des courgettes à mi-cuisson pour éviter qu’elle ne brûle ou sèche.

A manger chaud ou tiède accompagné d’une salade verte et cela fait un repas complet pour un soir d’été en rajoutant un dessert.

NB : l'ajout de jambon donne un plat plus complet et nourrissant. 
 

 

Lasagnes au poisson et fruits de mer sans béchamel

Les lasagnes sans béchamel, cuites avec une sauce tomate, sont plus légères.

Les proportions que je donne sont pour un plat carré de 22 à 23 cm de côté, pour 4 personnes en plat principal. J’ai mis 3 couches de pâtes soit 2 couches de farce ; on peut multiplier les couches avec un plat plus haut, dans ce cas multiplier les proportions. On peut augmenter ou diminuer la quantité de poisson et (ou) de fruits de mer ou les proportions entre les deux en fonction des goûts de chacun.

Ingrédients :

Une dizaine de feuilles de lasagnes sèches (Barilla aux œufs), 600 ml environ de sauce tomate (tomates fraiches ou en boite ou en purée, thym, ail pilé, sel, poivre), 150 g de poisson (lotte, saumon, dos de cabillaud …), 100 g de fruits de mer (moules, crevettes, mélange), 1 belle courgette, 150g de feta, basilic frais, thym, huile d’olive.

 
 

Préparation :

Laver et couper la courgette en rondelles ou en tranches dans le sens de la longueur. Les faire griller au four à plat dans la lèchefrite saupoudrées de thym et badigeonnées d’huile d’olive pendant 10 mn (surveiller) ou sautées à la poêle quelques minutes. Réserver.

Pendant ce temps, dans une sauteuse, faire chauffer la moitié de la sauce tomate (bien assaisonnée), y ajouter le poisson débité en petits morceaux et les fruits de mer. Laisser cuire le poisson sans trop. Réserver.

Faire légèrement chauffer le reste de sauce tomate.

Montage : huiler légèrement le fond du plat à four. Recouvrir de feuilles de lasagnes, couper un peu les coins si les coins du plat sont arrondis. Etaler la sauce au poisson. Recouvrir de feuilles de lasagnes. Déposer les tranches de courgettes bien à plat et serrées, parsemer de la moitié de la feta émincée, saupoudrer d’une bonne quantité de basilic frais haché et recouvrir de la presque totalité du reste de la sauce tomate – il faut en garder une petite tasse pour les finitions.

Recouvrir enfin de feuilles de lasagnes, les badigeonner à l’aide d’un pinceau ou du dos d’une c à soupe de sauce tomate, parsemer le restant de la feta sur le dessus, verser un filet d’huile d’olive pour finir.

Mettre au four à 180° pendant 30 à 35 mn. Surveiller pour éviter que le dessus ne sèche trop, éventuellement, avant la fin de la cuisson, mettre une feuille de papier cuisson sur le dessus.

Laisser reposer avant de déguster.

 

NB : pour simplifier la préparation, on peut mettre les courgettes crues. Elles seront cuites mais légèrement croquantes. Pour un résultat plus moelleux, dans ce cas, à mi-temps, recouvrir le plat d’une feuille de papier cuisson et prolonger le temps de cuisson.

Tarte à la compote de rhubarbe

 

Ingrédients :

Une pâte sablée (si maison : 150g de farine, 1 œuf, 60g de sucre, 3 c à soupe d’huile, un peu de cannelle, 1 pincée de sel, 1 c à soupe d’eau si nécessaire), 650g de compote de rhubarbe, un peu de cannelle.

 

 

 

Préparation :

Préparer la pâte, pour une pâte maison en mélangeant la farine, le sucre, la cannelle et le sel, ajouter l’œuf et l’huile, mélanger à la main ou dans un robot, ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Etaler la pâte sur 2 à 3 mm d’épaisseur, foncer un moule. Etaler la compote. Saupoudrer d’un peu de cannelle.

Faire cuire 35 à 40 mn dans un four chauffé à 180°.

 

 

Tourte aux herbes

C’est le printemps et le retour des légumes nouveaux, alors pas de gaspillage. Voilà une recette dans laquelle on peut intégrer pas mal de fanes de légumes, il faut choisir des fanes de légumes jeunes et nouveaux pour éviter l’amertume, des verts de blettes, des épinards, diverses salades.

Ingrédients (un moule de 28 cm) : 
 

2 pâtes brisées (toutes faites ou maison), 500 à 600g de verdure (pour aujourd’hui, c’était 200g de vert de blettes, 30g de fanes de carottes nouvelles, les fanes d’une botte de radis, 3 à 4 fanes de betterave et navets, le vert d’un gros poireau ou de 2 moyens), une dizaine de feuille de menthe fraîche, 2 oignons, 2 œufs, 100g de fromage de chèvre frais (genre Chavroux), 30g de parmesan râpé, 1 grosse pincée de muscade, poivre, sel, thym, huile d’olive.

Préparation :

Pour la pâte maison : mélanger à la main ou au mixer, 300g de farine, 150g d’eau, 5 c à soupe d’huile d’olive, 1 grosse pincée de sel.

Si vous la faites au Thermomix, mettre tous les ingrédients dans la cuve, mixer 30s, épi. Puis 10s, sens inverse, V2.

Nettoyer toutes les herbes. Sur une planche à découper, en prendre une grosse poignée, bien les serrer dans une main et avec l’autre couper de fines tranches, continuer jusqu’à épuisement des herbes, ainsi les herbes seront toutes coupées en lanières. Les laver au moins deux fois dans un grand volume d’eau froide.

Dans une poêle, faire revenir avec de l’huile d’olive les oignons émincés.

Y ajouter les herbes et les laisser tomber le temps qu’il faut en les tournant de temps en temps. Saler.

Dans un bol battre les œufs, y intégrer le fromage et continuer de battre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Poivrer, saler, ajouter la muscade râpée. Verser ce mélange sur les herbes, bien homogénéiser. Vérifier l’assaisonnement.

Etaler la moitié de la pâte (pour la pâte maison). Foncer un moule avec. Répartir l’appareil aux herbes dessus. Recouvrir de la seconde pâte (étaler la seconde moitié pour la pâte maison). Coller les bords en soudant avec un peu d’eau. A l’aide d’un couteau faire quelques trous sur la pâte du dessus.

Faire cuire au four chauffé à 180° pendant 35 mn.

 

10 mn avant la fin de la cuisson, badigeonner le dessus de la tourte d’un mélange d’huile d’olive, de poivre, sel et thym.

 

  

Poêlée de carottes, fenouil, courgettes façon tajine

Une recette faite que de légumes nouveaux et printaniers, bio de préférence, pour accompagner une viande ou pour faire un dîner léger.

 

 

Ingrédients (4 personnes) :

2 carottes, 1 bulbe de fenouil, 2 courgettes, 1 beau champignon brun, 1 oignon blanc et frais de préférence, 1 grain d’ail, 1 petite poignée de raisins secs, 1 c à café de miel, curcuma, cannelle, cumin, gingembre, poivre, sel, huile d’olive.

 

Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir l’oignon émincé dans de l’huile d’olive.

Ajouter les légumes lavés mais non épluchés, sauf le fenouil pour lequel il peut être nécessaire d’enlever la première feuille, et coupés en petits morceaux, puis l’ail dégermé, pilé et enfin les raisins et le miel..

Saupoudrer d’une petite c à café de chacune des épices. Poivrer, saler.

Laisser cuire à petit feu, à couvert en tournant de temps en temps ; ajouter un peu d’eau avant que les légumes n’accrochent.

Servir saupoudré de coriandre  ou de menthe fraîche.

 

Tarte à la mousse de bananes

Une recette de ma mère qui la tenait de sa mère. Un régal pour moi, un souvenir d’enfance. J’ai diminué la quantité de sucre (125g à l’origine), j’en ai mis 100g et j’ai trouvé que c’était presque trop sucré.

 

Ingrédients :

Une pâte à tarte, 4 bananes, 80 à 100g de sucre, 4 blancs d’œufs, de la vanille en poudre, une c à soupe de rhum (arrangé c’est encore mieux) ou autre alcool (facultatif), quelques amandes effilées, une pincée de sel.

Préparation :

Faire cuire la pâte à blanc 20 mn à 180°, la piquer avant pour éviter qu’elle ne gonfle.

Ecraser finement les bananes, ajouter le sucre, la vanille, l’alcool.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

Mélanger délicatement les blancs à l’appareil aux bananes.

Sur la pâte cuite, étaler la mousse de bananes, on peut laisser un vide de 1cm tout autour et y mettre des ronds de bananes. Piquer quelques amandes effilées sur le dessus et mettre au four chauffé à 200° pendant 5 mn, arrêter le four et laisser la tarte à l’intérieur le temps que le dessus soit coloré et la mousse raffermie, surveiller même si le four est éteint.

Laisser refroidir avant de déguster.

 

PS : la mousse étant sans gluten, avec une pâte à tarte sans gluten, c'est une recette qui peut être faite par des allergiques au gluten. 

 
 

Croquettes de quinoa et brocoli

Des croquettes « plat complet » pour un repas végétarien. On peut remplacer le brocoli par des carottes râpées qu’il est inutile de faire cuire à l’avance ou des courgettes râpées qu’il est inutile, également, de faire cuire à l’avance ou un légume de votre choix. Pour les amateurs non végétarien, on peut rajouter quelques lardons allumettes. Recette inspirée par Femme Actuelle. 

 

Ingrédients (4 personnes) :

175g de quinoa, 150g de brocoli (un bouquet moyen), 70g de chapelure, 50g de chèvre frais type Chavroux, 40g de parmesan, 2 œufs, 1 oignon, une c à soupe de persil haché, huile d’olive, poivre, sel.

Préparation :

Faire cuire le quinoa dans de l’eau bouillante salée après l’avoir lavé dans un grand volume d’eau.

Faire cuire le brocoli à la vapeur très peu de temps pour qu’il reste encore un peu ferme.

Dans une poêle, faire revenir l’oignon haché dans de l’huile d’olive.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette, y intégrer les fromages, bien mélanger pour obtenir quelque chose d’homogène. Ajouter le brocoli écrasé, puis le persil, le poivre, le sel et le quinoa bien égoutté. Bien remuer le tout et ajouter la chapelure, plus ou moins la quantité indiquée.

Former des croquettes et les faire dorer dans l’huile d’olive à petit feu 5 mn de chaque côté (avec des carottes ou des courgettes, laisser cuire un temps suffisant à feu doux en les retournant).

Avec une salade verte, c’est un plat complet.

 

Chou vert vapeur au jambon cru

Pour obtenir un chou digeste et doux de goût, j’utilise désormais la cuisson à la vapeur.

Ingrédients (2 personnes) :

Un petit chou vert lisse, 1 oignon, 4 tr de jambon cru (70g), poivre, sel, huile d’olive.

 

Préparation :

Nettoyer et laver le chou, le débiter en fines lanières.

Faire chauffer un grand volume d’eau. Dès l’ébullition, plonger le chou. Lorsque l’ébullition reprend, arrêter le feu et passer le chou dans une passoire. Continuer la cuisson du chou à la vapeur, à la cocotte minute, une dizaine de minutes.

Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé dans de l’huile d’olive. Lorsque l’oignon est cuit, ajouter dans la poêle les lanières de chou ainsi que le jambon coupé en petits morceaux. Poivrer, saler sans trop car le jambon apporte du sel.

Laisser sur le feu juste le temps qu’il faut pour que le tout soit bien chaud.

Gâteau au fromage blanc et au citron

Ingrédients :

4 œufs, 500g de fromage blanc (vache ou brebis), 2 c à soupe rase de maïzena, 150g de sucre en poudre (ou moins), 1 c à café de vanille en poudre, 1 citron non traité, 1 pincée de sel.

 

 

 Préparation :

 

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter énergiquement les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse.

Ajouter progressivement le fromage blanc. Ajouter le zeste râpé du citron et la vanille.

Dans un bol, délayer la maïzena avec 3 c à soupe de jus de citron et l’ajouter à la préparation.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation.

Verser le tout dans un moule à manqué graissé. Faire cuire 50 mn dans le four chauffé à 150°.

Servir bien frais agrémenter au besoin d’un coulis de fruits rouges.

 

Chou-fleur au curry

Pour changer du gratin classique du chou-fleur à la béchamel, une recette librement inspirée du Journal des Femmes.

 

Ingrédients (3 personnes) :

450g de bouquets de chou-fleur, 2 à 3 échalotes (si congelé 2 à 3 c à soupe), 1 grain d’ail, 1 c à soupe de curry, 1 c à café de gingembre en poudre ou quelques lamelles de gingembre frais, 1 c à café de curcuma, 12,5 cl d’eau, 1 yaourt (de chèvre pour ma part), 2 c à café de farine, 1 c à soupe de sauce soja, 1 c à café de nuoc mam, poivre.

Préparation :

Faire cuire à la vapeur à la cocotte-minute les bouquets de chou à peine 2 mn pour qu’il reste ferme – s’il et congelé, ne pas le décongeler et prolonger la cuisson d’une à 2 mn.

 

Dans une sauteuse, faire revenir à l’huile d’olive les échalotes hachées 5 mn. Ajouter l’ail pilé, les épices, laisser cuire à petit feu en tournant 5mn. Ajouter l’eau, la sauce soja et le nuoc-mam (juste la quantité nécessaire pour saler, attention si la sauce soja est salée). Faire bouillir quelques instants.

Mélanger le yaourt et la farine. Incorporer ce mélange à la préparation précédente en versant d’abord un peu du liquide chaud sur le mélange yaourt-farine puis verser le tout dans la sauteuse. Faire cuire la farine à petit feu avant d’incorporer les bouquets de chou.

 

Un fois le chou incorporé, bien mélanger pour que le chou soit imprégné de sauce. Laisser mijoter à petit feu à couvert une quinzaine de mn.

Servir saupoudré de coriandre fraîche ou de persil haché.

 

 

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Tourte aux blettes

Recette librement inspirée des recettes niçoises du blog « Variations gourmandes », en fait j’ai mélangé plusieurs recettes. Ici j’ai mis essentiellement des feuilles de blettes mais on peut faire un mélange de blettes, d’épinards, de poireaux etc.. toutes feuilles vertes peut être utilisées. Pour la pâte maison, j’ai pris les proportions données dans ce blog, la pâte obtenue est très souple. Et j’ai rajouté des raisins secs car j’aime beaucoup le mélange blettes-raisin.
 

 

Ingrédients (pour une moule de 28 cm de diamètre) :

2 pâtes brisées (maison ou toutes faites), 500g environ de feuilles de blettes, quelques feuilles vertes de poireau,  une dizaine de tiges de persil, 1 oignon, 1 grain d’ail, 100g de ricotta, 50g de parmesan, 1 œuf, 1 poignée de raisins secs, poivre, sel, 1 grosse pincée de muscade.

Préparation :

Pour la pâte maison : mélanger à la main ou au mixer, 300g de farine, 150g d’eau, 5 c à soupe d’huile d’olive, 1 grosse pincée de sel.

Si vous la faites au thermomix, mettre tous les ingrédients dans la cuve, mixer 30s, épi. Puis 10s, sens inverse, V2.

Pour l’appareil, dans une poêle, faire chauffer une c à soupe d’huile d’olive, puis faire revenir quelques instants l’oignon émincé et l’ail haché.

Y ajouter les feuilles de blettes lavées en plusieurs eaux et coupées en lanières ainsi que le poireau lavé et émincé.

Pendant ce temps, battre à la main ou au mixer (thermomix, 10s, V4) l’œuf, la ricotta et le parmesan. Ajouter ce mélange aux feuilles lorsqu’elles sont tombées. Ajouter le persil haché, la muscade, les raisins secs, le poivre et le sel, bien mélanger.

 Etaler la moitié de la pâte et foncer un moule à tarte avec. Remplir ce fond de pâte de la préparation aux blettes. Recouvrir de l’autre moitié de la pâte étalée en soudant les bords. Piquer le dessus avec une fourchette ou un couteau pointu.

Faire cuire pendant 30 mn au four à 180°.

 

 

 

Gratin de blettes

Recette librement inspirée d’une recette niçoise du blog « Variations gourmandes ». Les blettes peuvent être remplacées par des épinards.

Ingrédients (3 personnes) :

Les feuilles d’un pied de grandes blettes (environ une dizaine de grandes feuilles), 50 g de riz, 1 petit oignon, 1 grain d’ail, 2 c à soupe de maïzena, du parmesan, ¾ de verre de lait, lait concentré ou crème fluide, de l’huile d’olive, poivre, muscade, sel.

 

Préparation :

Laver le riz et faire une pré-cuisson dans l’eau salée pendant 5 mn.

Trier et laver les feuilles de blettes. Les découper en lanières.

Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé dans de l’huile d’olive. y ajouter l’ail haché, puis les blettes. Faire tomber les blettes le temps nécessaire sans pour autant qu’elles soient complètement cuites.

Dans un bol délayer la maïzena dans le lait. 

Verser ce mélange et le riz dans la poêle, ajouter 4 c à soupe de parmesan et laisser sur le feu tout en tournant pour chauffer l’ensemble sans pour autant laisser s’épaissir la maïzena.

Ajouter une grosse pincée de muscade, poivrer, saler.

Verser le tout dans un plat à four, saupoudrer de parmesan.

Mettre au four à 180° pendant25 à 30 mn.

 

 

Blanquette de veau traditionnelle

La blanquette de veau, traditionnellement, se cuit comme un pot-au-feu mais avec une sauce que l’on rend onctueuse. Je l’ai simplifiée, je la fais plus légère, pas de crème, pas de farine, j’épaissis avec du jaune d’œuf, mais si on veut limiter l’utilisation du jaune d’œuf, on peut revenir à ce qui se fait aussi, c’est-à-dire un roux avec le bouillon de cuisson (un roux est une sauce qui se fait avec de la farine comme une béchamel mais en remplaçant le lait par le bouillon de cuisson) ou carrément mixer le tiers des légumes (sauf les champignons) avec le bouillon ce qui donnera une sauce légèrement onctueuse sans œuf et sans farine.

Je donnerai, plus tard, une autre recette de la blanquette, que font certains, en faisant revenir la viande.

 

Ingrédients (6 à 8 personnes en fonction de l’appétit de chacun) :

1kg de veau pour blanquette, 1 oignon, 4 à 5 carottes, une dizaine de champignons de Paris, un blanc de poireau, thym, 1 feuille de laurier, 2 clous de girofle, 1 à 2 jaunes d’œuf, 1 citron, eau, poivre en grains, sel.

Préparation :

Dans une cocotte, mettre la viande découpée en gros cubes. Recouvrir d’eau froide à hauteur (à peine). Laisser frémir 2 mn. Vider la casserole et rincer la viande.

Dans la cocotte, remettre la viande, couvrir d'eau et faire chauffer.

Ajouter l’oignon émincé, les carottes découpées en bâtons, le poireau en fines rondelles, une grosse pincée de feuilles de thym séchées, les clous de girofle et des grains de poivre dans une boule à thé ou un infuseur à plantes, la feuille de laurier, du sel. Ajouter de l'eau si besoin car l'eau doit tout recouvrir.

Lorsque ça bout, baisser le feu pour que ça mijote doucement, on pourra écumer s'il y a encore de l'écume.

Faire revenir et cuire les champignons coupés en 4 ou 8 selon leur taille avec un peu d’huile d’olive.

Au bout des 2h de cuisson de la viande, vérifier la cuisson en prenant un morceau de viande entre les doigts et presser, elle doit s’effilocher.

A l’aide d’une écumoire, retirer la viande et les carottes, le poireau et l’oignon si c’est possible sinon cela n’a pas d’importance et les réserver. Enlever la feuille de laurier.

Faire réduire légèrement le jus de cuisson s’il y en a trop. Dans un bol, mélanger le ou les jaunes d’œufs avec le jus d’un demi-citron, verser dessus en remuant une louche de bouillon chaud, remuer puis verser le tout dans la cocotte. Laisser sur un tout petit feu ce mélange sans cesser de remuer pour que l’œuf cuise en épaississant le bouillon (comme on le fait avec la crème anglaise, on ne doit pas voir apparaître de filament de jaune cuit). Avec 2 jaunes, la sauce sera plus onctueuse.

Remettre la viande, le poireau et les carottes, ainsi que les champignons dans la cocotte. Réchauffer le tout à petit feu avant de servir. Vérifier l’assaisonnement.

Servir la blanquette saupoudrée de persil haché avec du riz.

Si vous ne disposez ni de boule à thé ni d’infuseur à plantes, il faut laisser l’oignon entier et le piquer de clous de girofle, que l’on enlèvera avant de servir. Quand au thym et aux grains de poivre, ils resteront dans la sauce. Il suffit ensuite d'écraser grossièrement l'oignon. 

Salade de mâche, orange et fenouil

Une salade bien fraîche, toute simple et qui change.

Ingrédients (3 à 4 personnes) :

1 orange, de la mâche, un cœur de salade verte, un bulbe de fenouil, quelques noix, huile d’olive, vinaigre balsamique de préférence, sel, ciboulette et persil hachés.

 

Préparation :

Peler l’orange et la couper en petits cubes.

Nettoyer le fenouil et le découper en tranches assez fines.

Nettoyer la salade et la mâche.

Casser les noix, les couper en petits morceaux.

Dans un saladier, préparer une vinaigrette avec un vinaigre balsamique et y incorporer les morceaux d’orange, de fenouil, les salades essorées et les morceaux de noix.

Saupoudrer de ciboulette et de persil hachés.

Crêpes

Je donne la recette avec du lait, mais pour des crêpes plus légères, vous pouvez remplacer la moitié du lait par de la bière.

Ces crêpes peuvent se manger sucrées (sucre-citron, cannelle, sirop d'érable, confiture, miel ...) ou salées (fourrées d'épinards, de jambon, de fromage...).

 

Ingrédients :

250g de farine, 3 œufs, ½ l de lait, 1 c à soupe d’huile, 1 c à soupe de rhum ou d’un alcool de fruits (facultatif), 1 pincée de sel.

Préparation :

Dans une jatte, mettre la farine et le sel. Faire un puits et ajouter les œufs légèrement battus, mélanger avec un fouet ou une cuillère en bois. Ajouter progressivement le lait en évitant les grumeaux. Enfin, ajouter l’huile et le rhum.

Le plus simple est d’utiliser un robot. Mettre tous les ingrédients dans la cuve. Mixer le temps nécessaire pour que le mélange soit homogène.

Thermomix : 20 s, V6

 
Laisser reposer la pâte au moins 1 h au réfrigérateur.

Faire cuire dans une poêle chaude délicatement huilée  en versant une louche de pâte à répartir dans la poêle en la faisant tourner. La première face est cuite lorsque le tour commence à prendre de la couleur et lorsque la crêpe se détache bien. La retourner, la pâte fait quelques bulles, la crêpe est cuite lorsqu’elle a pris un peu de couleur.

 

 

 

NB : S’il reste de la pâte et que vous ne l’utilisez que le lendemain, les crêpes seront encore plus légères (feront de belles bulles en cuisant).