Ingrédients (6 personnes) :
800 g de cabillaud, 600 g d’épinards
bio, 8 à 9 pommes de terre bio, 1 c à soupe de farine, 2 c à soupe de crème
fraîche épaisse, sel, poivre, huile d’olive, un peu de gruyère râpé.
Préparation :
Faire cuire à la vapeur les
pommes de terre lavées, non épluchées. Préparer un court-bouillon dans une
casserole avec de l’eau, une feuille de laurier, une branche de romarin, un
grain d’ail, du sel, du poivre. Quand l’eau frissonne, y plonger le poisson, en
fonction de l’épaisseur 5 mn suffisent à partir du moment où l’eau frissonne de
nouveau, l’eau ne doit pas bouillir. Pour les épinards, les faire cuire à la
vapeur ou les faire « tomber » dans une poêle légèrement huilée.
Dans un plat à gratin, déposer au
fond les pommes de terre épluchées et coupées en tranches, par-dessus, mettre
le poisson découpé en morceaux et finir en étalant les épinards bien essorés. Saler,
poivrer.
Dans une casserole, faire une sauce
genre béchamel sans lait. Mettre 1 c à soupe d’huile d’olive, quand elle est
chaude, ajouter 1 c à soupe légèrement bombées de farine, remuer vivement,
toujours sur le feu, pour obtenir un mélange homogène. Ajouter très
progressivement un peu de court-bouillon (uniquement le liquide) sans cesser de
remuer sur un petit feu, afin de ne pas faire de grumeaux. Continuer jusqu’à
obtenir une sauce assez fluide, laisser cuire doucement tout en remuant pendant
5 bonnes minutes. Ajouter la crème fraîche, vérifier l'assaisonnement.
Verser sur les épinards. Il est possible aussi de mélanger les épinards à la sauce et de verser sur le poisson et les pommes de terre.
Mettre au four à 180° le temps de
bien réchauffer le tout.
NB : Pour les cuisinières ou les
cuisiniers pressé(e)s, utiliser du poisson et des épinards congelés et
respecter les indications mises sur l’emballage.
On peut remplacer le cabillaud
par du saumon.
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