Salade de chou chinois

Ingrédients (4 personnes) :

½ chou chinois (côté feuilles*), 1 à 2 avocats, 1 orange, de la ciboulette, vinaigre, nuoc-mam, huile d’olive, sel.

 

Préparation :

Couper le chou chinois en fines lamelles, enlever les grosses côtes. Peler et couper en morceaux l’avocat. Eplucher l’orange et la découper également en petits morceaux.

Préparer une vinaigrette avec 1 c à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique, 2 c à soupe d’huile d’olive, du nuoc-mam et du sel. Ajouter tous les ingrédients, remuer, saupoudrer de ciboulette hachée. Vérifier l'assaisonnement et rectifier au besoin. laisser macérer 10 à 15 mn avant de manger.

Voilà une bonne salade fraîche, facile et vite faite.

*NB : la moitié côté côtes pourra être utilisée pour faire des légumes à la chinoise.

Cocotte de carottes à la polenta

Ingrédients (4 personnes) :

2 carottes, 3 échalotes longues, ½ verre de polenta, 1 gousse d’ail, 2 pincées de muscade, ½ c à café de cumin, poivre, sel, persil ou coriandre hachée.

 

Préparation : 

Faire cuire la polenta en suivant les indications de la boîte, mettre dans une assiette creuse et laisser refroidir.

Dans une cocotte, verser un peu d’huile d’olive, faire revenir les échalotes émincées le temps de gratter et laver les carottes. Ajouter dans la cocotte, les carottes coupées en cubes, l’ail dégermé haché, la muscade, le cumin, le poivre. Saler et laisser cuire à couvert à petit feu pendant une bonne demi-heure, en surveillant, ajouter au besoin un peu d’eau pour éviter que cela accroche.

 

Découper la polenta refroidie en cubes et les ajouter aux carottes. Saupoudrer de persil ou coriandre hachée.

Version Thermomix :

Faire cuire la polenta en suivant les indications de la boîte, mettre dans une assiette creuse et laisser refroidir.

Dans le bol, mettre les échalotes coupées en deux, l’ail épluché, dégermé, coupé en deux, mixer 5 s, vitesse 5.

Ajouter l’huile, faire tourner à 100°, 4mn, vitesse 3. Racler les parois avec la spatule.

Ajouter les épices, le sel, les carottes en rondelles et 5 cl d’eau, faire tourner 15 à 20 mn, à 100°, sens inverse, mijotage. Ajouter un peu d’eau si nécessaire à mi-temps.

Découper la polenta refroidie en cubes et les ajouter aux carottes, 20s, sens inverse, mijotage. Verser dans le plat de service et saupoudrer de persil ou de coriandre hachée.

 

Clafoutis courge-pommes

Ingrédients :

600 à 700g de courge (potiron) épluchée, 2 pommes, 130g de sucre, 100g de farine ou farine sans gluten, 2 c à soupe d’huile d’olive, 2 œufs, 15 à 20 noisettes, 15 cl de lait ou de lait végétal, 1 c à café de cannelle, 1 pincée de sel..

 

Préparation :

Faire cuire à la vapeur la courge.

Eplucher et couper les pommes en petits morceaux ou les râper, réserver.

 Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine, la cannelle et le sel. Ajouter les œufs, l’huile puis le lait. Bien mélanger pour un résultat homogène.

Ajouter les pommes et les noisettes grossièrement concassées. Une fois cuite, écraser à la fourchette la courge et lorsqu’elle a refroidi, l’incorporer à l’appareil.

Verser dans un moule à manqué huilé dans lequel on met un peu de sucre en agitant pour recouvrir l’huile ou un plat à gratin. Faire cuire 45 à 50 mn dans un four chauffé à 175°. Le clafoutis est cuit lorsqu’un couteau plongé dans le clafoutis ressort sec.

Laisser refroidir. Ce clafoutis est meilleur bien frais une fois réfrigéré.

Version Thermomix :

Faire cuire à la vapeur la courge : mettre 600 g d'eau dans la cuve, déposer la courge en petits cubes dans le Varoma. faire cuire Vitesse 1, Varoma.

Mettre tous les autres ingrédients sauf les pommes et noisettes, dans la cuve du thermomix. Mixer 20s à Vitesse 4 puis 10s à Vitesse 3.

Lorsque la courge est cuite, la laisser refroidir. Une fois froide, la rajouter dans la cuve et mixer 10s à V4. Enfin, mettre dans la cuve les pommes épluchées en quartier ainsi que les noisettes entières, mixer 5s, V3.

Verser dans un moule à manqué ou un plat à gratin huilé dans lequel on met, auparavant, un peu de sucre en agitant pour recouvrir l’huile . Faire cuire 45 à 50 mn dans un four chauffé à 175°. Le clafoutis est cuit lorsqu’un couteau plongé dans le clafoutis ressort sec.

Laisser refroidir. Ce clafoutis est meilleur bien frais une fois réfrigéré.

 

 

Soupe libanaise aux lentilles et blettes

 

Ingrédients  (4 personnes) :

100g de lentilles vertes, 1 belle pomme de terre, 4 grandes feuilles de blettes, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 c à café de cumin, 1 l d’eau,  ½ citron, une poignée de coriandre fraîche, de l’huile d’olive, du sel.

Préparation :

Dans une cocotte, mettre 1 c à soupe d’huile d’olive. Quand l’huile est chaude, ajouter l’oignon émincé, laisser revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajouter alors les lentilles lavées, l’ail écrasé, le cumin, remuer quelques instants puis ajouter l’eau et à partir de l'ébullition laisser cuire 15 mn.

Pendant ce temps laver les feuilles de blettes, enlever les fils, vert et côtes, et les couper en petits morceaux. Laver la coriandre et la hacher, éplucher la pomme de terre et la couper en cubes. Au bout des 15 mn de cuisson des lentilles, ajouter la pomme de terre, la coriandre et les blettes, saler et laisser cuire 30 à 35 mn.

 

Vérifier que les lentilles soient cuites sans pour autant partir en purée, si ce n'est pas le cas poursuivez la cuisson quelques minutes encore. Quand la soupe est cuite, ajouter la coriandre hachée le jus du citron et servir chaud.

NB : vous pouvez utiliser une cocotte minute, fermer la cocotte pour la deuxième partie de la cuisson et comptez 15 mn.

 

Chou rouge à l'alsacienne

Ingrédients :

½ chou rouge (500g environ), 2 pommes, 1 oignon, 2 c à soupe de vinaigre de cidre, 1 c à soupe de miel rase, 1 feuille de laurier, 1 pincée de muscade, 1 pincée de cumin, poivre et sel, un peu d’huile d’olive.

Préparation :

Faire revenir l’oignon émincé dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Pendant ce temps, laver et couper en lanières le chou, enlever les grosses côtes. Eplucher et couper en demi-quartiers les pommes.

Ajouter chou, pommes, vinaigre, laurier et épices dans la cocotte, saler. Faire cuire à petit feu 45 à 60 mn.

Déguster en accompagnement d’une viande de porc par exemple.

Version Thermomix :

Mettre dans la cuve l'oignon coupé en quatre. mixer 5s, vitesse 5.

Ajouter un peu d'huile d'olive dans la cuve. Faire tourner à 100°, 3 mn, vitesse 2. Racler les parois avec la spatule.

Laver et couper en lanières le chou, enlever les grosses côtes. Eplucher et couper en demi-quartiers les pommes. Ajouter chou, pommes, vinaigre, laurier et épices dans la cuve, saler. Faire tourner à 100°, 45 mn, sens inverse, vitesse mijotage.

Vérifier la cuisson du chou qui doit être très moelleux, si ce n'est pas le cas, continuer à Faire tourner dans les mêmes conditions pendant 10 à 15 mn.

Déguster en accompagnement d’une viande de porc par exemple.
 

 

Poêlée de chou romanesco-courgette- champignons

Ingrédients (4 personnes) :

½ chou romanesco moyen, 1 courgette, 6 à 8 champignons selon la taille, 1 oignon, une poignée de pignons, 1 poignée de raisins secs, persil ou ciboulette, ½ c à café de curcuma, sel, poivre.

 

Préparation :

Dans une poêle faire chauffer 1 c à soupe d’huile d’olive. Quand l’huile est chaude, faire revenir l’oignon émincé. Pendant ce temps, laver le chou en le découpant en petits bouquets, la courgette et les champignons.

Ajouter dans la poêle, le chou, la courgette en petits cubes, les champignons coupés en 4 ou 6 et le curcuma, poivrer.

Laisser cuire, courgette et chou doivent rester un peu fermes sans être croquants. Ajouter les raisins assouplis dans un peu d’eau chaude si besoin, les pignons et saler. Terminer la cuisson lorsque les raisins et les pignons se sont réchauffés.

Servir saupoudré de persil haché ou de ciboulette hachée.

NB : le chou romanesco peut être remplacé par du brocoli.

Version thermomix :

Mettre dans la cuve l'oignon coupé en quatre. Mixer 5s, vitesse 5.

Ajouter une c à soupe d'huile d'olive. Faire tourner à 100°, 4 mn, vitesse 2. Racler les parois avec la spatule.

Laver le chou, la courgette et les champignons, les couper en gros morceaux. Les ajouter dans la cuve avec le curcuma et le poivre. Faire tourner à 100°, 20 mn, sens inverse, vitesse 1.

Saler, donner quelques pulsions de turbo, pour couper les légumes en plus petits morceaux, à votre convenance. 

 Ajouter les raisins assouplis dans un peu d’eau chaude si besoin et les pignons. Faire tourner 3 mn, sens inverse, vitesse mijotage pour que le tout soit bien chaud.

Servir saupoudré de persil haché ou de ciboulette hachée.

NB : le chou romanesco peut être remplacé par du brocoli.

 




 

Soupe aux 6 légumes et lentilles corail

Un mélange peu commun qui donne une excellente soupe d'hiver.

Ingrédients :

1 l d’eau, 1 poireau, 1 panais, 1 oignon, 1 pomme de terre moyenne, les fanes d’une botte de radis ou une belle feuille de blette, ¼ d’un potimarron, 2 c à soupe de lentilles corail, 1 grain d’ail, ½ c à café de curcuma, sel, poivre, un peu de thym.

 

Préparation :

Faire bouillir l’eau salée dans une cocotte.

Pendant ce temps, nettoyer le poireau – enlever les grosses feuilles – puis l’oignon, éplucher la pomme de terre, le panais et le grain d’ail, trier les fanes de radis, enlever les graines du potimarron (il est inutile de l’éplucher, la peau fond à la cuisson). Laver tous ces légumes, les couper en morceaux, sauf les fanes.

Quand l’eau bout, plonger le tout dans l’eau, ajouter les lentilles rincées, l’ail dégermé, le thym, le curcuma et le poivre.

Faire cuire 15 mn à la cocotte minute.

Mixer et servir.

NB : les grosses feuilles de poireau qui ne se mixent pas bien et font des fils si on les laisse dans la soupe, peuvent être ficelées et cuites dans la soupe, retirées en fin de cuisson et mangées en salade (rien ne se perd !).

Version Thermomix :

Nettoyer le poireau – enlever les grosses feuilles – puis l’oignon, éplucher la pomme de terre et le panais, trier les fanes de radis, enlever les graines du potimarron (il est inutile de l’éplucher, la peau fond à la cuisson). Laver tous ces légumes, les couper en gros morceaux, sauf les fanes.

Les mettre dans la cuve, mixer 5s, vitesse 5.

Ajouter les lentilles rincées, l’ail épluché et dégermé, le thym en feuilles, le curcuma, le sel et le poivre. 

Ajouter 300g d'eau. Faire tourner à 100°, 40mn, vitesse 2.

Par l'orifice du couvercle, ajouter 300g d'eau. Mixer 1mn, vitesse max 10, en augmentant progressivement la vitesse.

Compléter avec de l'eau jusqu'à obtention de l'épaisseur voulue en faisant tourner qqs secondes, vitesse 2. 

Verrines céleri-marron-pommes

 

Ingrédients (6 personnes) :

200g de purée de céleri, 200g de purée de marron, 1 à 2 pommes à peau rouge, 6 noix, un peu de crème, une bonne pincée de 4-épices, une bonne pincée de muscade râpée, sel, poivre, un peu de ciboulette hachée.

 

Préparation :

Faire dégeler les purées séparément, si elles ont été achetées congelées. Saler et légèrement poivrer les purées. Dans la purée de céleri, ajouter la muscade, dans la purée de marron le 4-épices. Rectifier au besoin l’assaisonnement.

Couper en petits cubes les pommes. 
 
 

Décortiquer les noix et les couper en petits morceaux.

Dans 6 verrines, répartir la purée de marron. Au dessus, mettre une petite moitié de la purée de céleri, puis les cubes de pommes. Mettre 2 c à soupe de purée de céleri de côté, recouvrir les verrines du reste de purée de céleri. Dans les 2 c à soupe de cette dernière purée, mélanger un peu de crème et la répartir dans les verrines. Saupoudrer de ciboulette et terminer par les noix hachées.

Pour servir, faire très légèrement chauffer au micro-ondes les verrines.

Tiramisu aux marrons glacés

Un dessert très festif, idéal pour la période des fêtes de Noël et de fin d'année.

 

Ingrédients ( 6 personnes) :

250 g de mascarpone, 3 œufs très frais, 50 g de sucre roux, 150 g de crème de marron, une douzaine de biscuits à la cuillère, 20 cl de café fort, 2 c à soupe de cacao en poudre, des brisures de marrons glacés, 1 pincée de sel.

Préparation :  
 

Sortir le mascarpone du réfrigérateur au moins un quart d'heure avant de commencer la recette

Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une préparation mousseuse. Ajouter ensuite le mascarpone. Réserver.

Battre les blancs d'œufs en neige avec la pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone.

Assouplir la crème de marron avec une c à soupe de la préparation au mascarpone.

Tremper un à un, quelques secondes, chacun les biscuits dans le café froid, et en tapisser le fond du plat ou des verrines. Verser ensuite la moitié de la préparation au mascarpone, jusqu'à recouvrir complètement les biscuits. Déposer ensuite une couche de crème de marron, puis recouvrir à nouveau avec le reste de préparation au mascarpone..

Laisser reposer au moins quatre heures au réfrigérateur. Juste avant de servir, saupoudrer la surface de cacao en poudre à l'aide d'un chinois et décorer avec les brisures de marrons glacés.

 

Poêlée céleri-carottes-poires-marrons

Une poêlée festive variante de la poêlée panais-carottes-poires

 

Ingrédients (4 personnes) :

½ boule moyenne de céleri, 3 à 4 carottes, 1 oignon, 2 poires pas trop mûres, 6 champignons de Paris bruns (ou tout autre variété), une douzaine de marrons en bocal, 1 c à café rase de gingembre en poudre, 1 pointe de muscade, poivre et sel.

Préparation : 

Nettoyer et couper en cubes de 1 à 2 cm le céleri et les carottes, les faire cuire à la vapeur 10 mn à la cocotte minute.

Pendant ce temps, faire revenir, dans une poêle ou une cocotte, une dizaine de minutes, dans de l’huile d’olive, l’oignon émincé, puis après les avoir nettoyés les champignons coupés en morceaux. Ajouter les épices, saler, remuer.

Pendant que l’oignon et les champignons cuisent, éplucher les poires et les couper en morceaux de la taille des carottes, les ajouter dans la poêle, remuer délicatement et couvrir. Faire cuire à petits feu juste le temps nécessaire pour que les poires soient cuites tout en restant fermes.

Ajouter le céleri et les carottes cuits, remuer toujours délicatement.

 

 

Servir saupoudrer de persil en accompagnement de porc, canard ou tout autre volaille de fêtes.

 

Poêlée panais-carottes-poires-marrons

Un accompagnement original pour une viande de fêtes.

 

Ingrédients (4 personnes) :

1 à 2 panais moyens, 3 à 4 carottes, 1 oignon, 1 grain d’ail, 2 poires pas trop mûres, 6 champignons de Paris bruns (ou tout autre variété), une douzaine de marrons en bocal, 1 c à café rase de gingembre en poudre, 1 c à café rase de cardamome en poudre, poivre et sel.

 
 

Préparation :

Nettoyer et couper en cubes ou tronçons de 1 à 2 cm le panais et les carottes, les faire cuire à la vapeur 10 mn à la cocotte minute, le panais ne doit pas se transformer en purée.

Pendant ce temps, faire revenir, dans une poêle ou une cocotte, une dizaine de minutes, dans de l’huile d’olive, l’oignon émincé, puis après les avoir nettoyés les champignons coupés en morceaux. Ajouter les épices, saler, remuer.

Pendant que l’oignon et les champignons cuisent, éplucher les poires et les couper en morceaux de la taille des carottes, les ajouter dans la poêle, remuer délicatement et couvrir. Faire cuire à petits feu juste le temps nécessaire pour que les poires soient cuites tout en restant fermes.

Ajouter le panais et les carottes cuits, remuer toujours délicatement.

Servir saupoudrer de persil en accompagnement de porc, canard ou tout autre volaille de fêtes.

Velouté patate douce-fenouil

Un velouté original et festif, mangé chez Christiane, qui a trouvé la recette dans un magazine. Excellent ...

Ingrédients (6 personnes) :

600 g de patate douce, 1 petit bulbe de fenouil (70 g environ une fois nettoyé), 1 oignon, 1 cube de bouillon de poule bio, 80 cl d’eau, 2 c à soupe de crème épaisse ou 10 cl crème liquide (à faire également sans crème, ajouter alors un peu d’eau), le jus d’une orange, cumin (1/2 c à café).

Préparation :

Faire revenir dans un peu d’huile d’olive la patate douce épluchée coupée en cubes, le fenouil et l’oignon coupés en gros morceaux. Couvrir d’eau et ajouter le cube de bouillon. Laisser cuire 30 mn ou 12 mn à la cocotte minute.

Mixer finement. Ajouter le jus d’orange et la crème. Au moment de servir saupoudrer d’un peu de cumin.

 

Peut-être présenté en verrines chaudes. Et pour un jour de fête, recouvrir d'un peu de chantilly maison parfumée au cumin.

 

Version Thermomix :

Mettre l'oignon coupé en quatre dans la cuve. Mixer 5s, vitesse 5.

Ajouter une c à soupe d'huile d'olive. faire tourner à 100°, 3 mn, vitesse 2. Racler les bords avec la spatule.

Nettoyer le fenouil, éplucher la patate douce. Les ajouter dans la cuve en gros morceaux. Faire tourner à 100°, 2mn, vitesse 2.

Ajouter l'eau, 1/2l seulement, et le cube de bouillon. faire tourner à 100°, 25 mn, vitesse 1.
Vérifier que les légumes sont cuits. Mixer 10s, vitesse 7 pour obtenir un beau velouté. Compléter avec le reste d'eau (20 cl suffira).

Ajouter la crème, le jus d'orange, 1/2 c à café de cumin. Faire tourner 5s, vitesse mijotage pour mélanger.

Au moment de servir, saupoudrer d'une petite pincée de cumin.

Peut-être présenté en verrines chaudes. Et pour un jour de fête, recouvrir d'un peu de chantilly maison parfumée au cumin.
 

 

 



Tarte potiron-pommes

C’est une tarte inspirée de la tarte américaine au potiron (pumpkin pie) revisitée comme il se doit. Cette tarte, aux Etats-Unis, se mange surtout au moment de Thanksgiving.

C’est un moyen que j’ai trouvé pour faire manger de la courge à ceux qui n’en sont pas fan…

Ingrédients :

1 pâte brisée, 700 g de chair de courge épluchée, graines enlevées, 75 g de sucre en poudre, 10 cl de lait concentré non sucré, 2 œufs, 3 pommes, du sucre cassonade, 2 c à café bombées de cannelle, 1 c à café de gingembre moulu, 1 pointe de muscade, un complément de cannelle.

Préparation : 

Faire cuire à la vapeur la courge, mixer finement. Battre les œufs entiers avec le sucre, ajouter la chair de courge mixée puis le lait et les épices.

Foncer un moule à tarte de 25 cm de diamètre avec la pâte. Etaler dans le fond l’appareil à la courge. Eplucher les pommes, les couper en tranches d’épaisseur moyenne, les disposer joliment sur le dessus de la crème à la courge pour la recouvrir complètement comme on ferait pour une simple tarte aux pommes. Saupoudrer d’un peu de sucre cassonade et de cannelle.

 

Mettre au four chauffé à 180° pendant 25 mn environ.

Servir une fois refroidie.

Magret de canard aux poires - sauce orange/Tequila

Un plat qui a sa place un jour de fêtes.

 

Ce plat magnifique est une création d'Alain, qui ne fait absolument pas la cuisine pourtant, mais a, comme ça, des inspirations que j'aimerais qu'il ait plus souvent !

 

 

 

Ingrédients (base pour 2 personnes) :
 

Un magret de canard, le jus d'une orange, le jus d'un demi-citron, 1 c à soupe de Tequila ou de rhum, 1 c à soupe de sirop de sucre ou de miel, 1 poire, sel, poivre.

 

 

Préparation :

 

Presser l’orange et le citron ; à ce jus, ajouter une c à soupe de sirop de sucre de canne, réserver.

 

Dans une poêle, faire cuire à petit feu, les poires coupées en tranches pas trop fines avec un peu de beurre ou d’huile, à mi-cuisson ajouter la moitié du jus précédent. Ceci peut être fait à l’avance.

 

Dans le jus restant, ajouter 1 c à soupe de Tequila ou de rhum et réserver.

 

Faire cuire le magret entier dans une poêle, côté peau d’abord en jetant le gras puis côté chair, en ayant auparavant incisé et décollé légèrement la peau, et en ajoutant dans la poêle, lorsque le magret a été retourné, 1 c à soupe environ du jus restant pour éviter que le magret ne sèche. La cuisson se fait avec un bon feu. Arrêter le feu.

 

 

Faire bouillir le reste de jus à la Tequila (ou rhum). Quand c’est très chaud verser dans la poêle sur le magret ce jus bouillant qu’il faut flamber (ne pas mettre le feu à la maison !!).

 

 

Réserver sur une assiette allant au micro-ondes le magret.

 

Au moment de servir, couper le magret en deux, vérifier le degré de cuisson et le passer au micro-ondes par moitié, juste pour qu’il soit très chaud ou pour rajouter un peu de cuisson afin de satisfaire les goûts des convives.

 

Servir accompagné des poires, de riz blanc mélangé à quelques raisins secs que vous aurez fait réhydrater dans de l’eau chaude et des jus de cuisson restants mélangés (celui des poires et celui qui est dans la poêle) servis en saucière. Présenter également la salière car le magret n’a pas été salé.

 

NB : c’est un plat qu’il faut faire au dernier moment, le magret ne supporte pas trop d’attendre et de refroidir, d’où l’usage du micro-ondes.

Pour un résultat optimum, il n’est pas conseillé de le faire si le nombre de convives est important.

Vous pouvez augmenter la quantité de Tequila, la quantité de sucre est fonction de votre goût. Un ajout de cannelle aux poires n’est pas désagréable.

Le riz peut également être cuit à l’avance et réchauffé, couvert, soit dans le four classique à 100° environ pendant un certain temps soit au micro-ondes.

La réussite de ce plat délicieux dépend de votre organisation.

 

BON APPETIT  !!

 

 

 

Velouté au chou romanesco

Ingrédients (4 personnes) :

Un bouquet de chou romanesco pas trop gros, 2 oignons, 1 grosse pomme de terre ou 2 moyennes, 30 à 40 g de comté, 2 c à soupe de fromage blanc ou de crème, 3/4 l d’eau, de la ciboulette hachée, 1 pincée de muscade, 1 à 2 cubes de bouillon de légumes bio, sel si les cubes ne sont pas salés, poivre.

Préparation :

Faire chauffer ½ l d’eau salée avec les cubes, y faire cuire le chou découpé en bouquets, l’oignon et la pomme de terre en cubes en ajoutant la muscade et le poivre.

La cuisson terminée, mixer finement et rajouter de l’eau jusqu’à obtenir la consistance voulue. Remettre sur le feu en ajoutant le comté en petits morceaux jusqu’à ce qu’il soit fondu. Avant de servir, ajouter le fromage blanc et rectifier l’assaisonnement.

Servir en saupoudrant de ciboulette hachée.

Version soupe légère en bol ou verrine chaude : mettre suffisamment d'eau pour que le résultat soit fluide, rectifier l'assaisonnement. au moment de servir, mettre dans chaque bol un quart de pommes épluchées en petits cubes et saupoudrer de ciboulette.