Clafoutis au yaourt de chèvre et tomates cerises

Un clafoutis sympathique, à manger en entrée ou en plat, qui doit son originalité et sa légèreté à la présence du yaourt de chèvre à la place du lait ou de la crème que l'on utilise habituellement dans la préparation des clafoutis. Il est évident que le yaourt de chèvre peut être remplacé par un yaourt de brebis ou de vache.

 

 

Ingrédients (2 à 3 personnes) : 

15 à 20 tomates cerises en fonction de leur taille, 2 c à soupe de farine, 1 c à soupe de parmesan, 1 yaourt de chèvre (genre Soignon), 2 œufs, sel, poivre, basilic frais.

Préparation :

Dans un saladier, mélanger la farine et le parmesan, ajouter les œufs, mélanger. Ajouter le yaourt, le basilic, le poivre et le sel et battre l’ensemble pour obtenir un appareil homogène.

Disposer les tomates cerises lavées dans le fond d’un plat à four huilé (huile d’olive). Verser l’appareil dessus.

Faire cuire 25 mn au four chauffé à 200°.

Manger chaud ou tiède accompagné d’une salade verte.

Crumble ratatouille- tomates cerises

Ou comment utiliser un reste de ratatouille ou de légumes d'été cuits pour changer.

 

 

 

 Ingrédients (3 personnes)  :

Un reste de ratatouille ou de légumes d’été cuits (la valeur de 2 parts), 7 à 8 petites tomates ou une dizaine de tomates cerises.

Pour la pâte à crumble : 50g de farine, 45g de chapelure, 45g de parmesan, 40g d’huile d’olive, thym, sel, poivre. Recette ici.

Préparation :

Dans un plat allant au four, étaler les légumes cuits. Couper en deux les tomates horizontalement, les épépiner. Les poser harmonieusement dans la ratatouille, la partie coupée vers le haut.

 

Saupoudrer de la pâte à crumble et faire cuire à four chaud, 180°, pendant 20 à 25 mn.

Pâte à crumble salée

Ingrédients (pour un petit crumble de 2 à 3 personnes) :

50g de farine, 45g de chapelure, 45g de parmesan, 40g d’huile d’olive, thym, sel, poivre

Préparation :

Mélanger les ingrédients secs ; ajouter l’huile d’olive. Mélanger à la fourchette. On obtient un sable très grossier.

Eparpiller sur le dessus de la préparation déjà pratiquement cuite et froide, c’est préférable. Faire cuire 20 à 25 mn à four chaud, 175° ou 180°. Le dessus doit ressortir légèrement grillé. Si l’on aime très grillé, 5mn de passage sous le grill en surveillant, sera nécessaire.

Tarte fine aux brugnons

Ingrédients :

Une pâte feuilletée ou brisée, toute faite ou maison (recette ici), 6 brugnons pas trop mûrs, 1 citron vert, quelques brins de romarin, 1 c à soupe de sucre cassonade.

 

Préparation :

Laver les brugnons, on peut ne pas les éplucher, les découper en tranches – une douzaine à peu près par brugnons. Pour éviter qu’ils ne rendent trop de jus et ramollissent la pâte, il est intéressant de les passer 5 mn à la poêle chaude huilée d’un peu d’huile d’olive avec les brins de romarin et la moitié de la peau du citron en fines lamelles. Laisser infuser le romarin, saupoudrer les fruits d’une demi-cuillère de sucre et arroser du jus du citron, laisser refroidir.

Récupérer les tranches de brugnons dans une passoire et les laisser s'égoutter. Ajouter au jus dans la poêle le jus récupéré, ajouter le reste de sucre et faire réduire en un sirop un peu épais, le laisser refroidir.

Etaler la pâte, disposer joliment les tranches de brugnons.

Faire cuire 25 à 30 mn à 180°. A mi-cuisson, repartir le jus sur les tranches de brugnons et disposer les brins de romarin sur le dessus

Servir une fois refroidie, accompagnée éventuellement d’une boule de glace ou de sorbet. Enlever les brins et les aiguilles de romarin pour éviter de se piquer.

Pâte à tarte, beurre/ huile

Voici une recette de pâte à tarte qui conviendra pour les tartes salées et sucrées. Elle a l'avantage de combiner le beurre et l'huile, le beurre apporte le côté un peu croustillant, l'huile permet d'avoir une pâte plus diététique.

Ingrédients :

200g de farine, 35g de beurre, 30g d’huile d’olive, 65g d’eau, ½ c à café de sel. Pour une tarte sucrée, on peut, éventuellement, rajouter dans la pâte une c à soupe rase de sucre blanc ou brun, 1 c à café de cannelle ou de vanille ou d’une autre épice. Pour une tarte salée, on peut, éventuellement, rajouter dans la pâte du thym, du poivre, du curry, du cumin ….

Préparation :

Mélanger les ingrédients secs. Ajouter le beurre, ramolli, en petits dés, mélanger avec les doigts. Puis l’huile d’olive, mélanger. Enfin l’eau froide. Mélanger pour obtenir une pâte homogène. Mettre au frais au moins 30 mn.

Version thermomix :

Mettre tous les ingrédients dans la cuve.

Mixer 1 mn, épi. Puis 2s, vitesse 9. Enfin 10s, vitesse 2, sens inverse.

 

Gratin aux aubergines

Ingrédients (4 à 6 personnes) :

2 aubergines, 2 pommes de terre, 1 oignon, 4 tomates, 1 grain d’ail, gruyère, parmesan, thym, basilic, poivre, sel, huile d’olive.

 

Préparation :

Plonger les tomates dans une casserole d’eau bouillante pendant quelques instants de façon à pouvoir les peler. Eplucher les pommes de terre. Choisir des aubergines bio de façon à ne pas les éplucher, les laver.

Découper tous les légumes en tranches fines, les aubergines dans le sens de la longueur. Epépiner les tomates.

Personnellement, pour obtenir des aubergines très moelleuses une fois cuites, je les fais pré-cuire au micro-ondes 3 à 4 mn dans un plat avec un peu d’eau ou à la vapeur (cf «bon plan n°5 »).

Dans un plat allant au four pas trop grand, huilé, étaler les tranches d’oignon. Recouvrir de pommes de terre, puis de la moitié des aubergines, puis de la moitié des tomates. Saler, poivrer, saupoudrer de thym sec en feuilles. Continuer par une couche d’aubergines, puis une couche de tomates, parsemer l’ail haché, saler, poivrer, saupoudrer de basilic haché.

Répartir sur le dessus du plat un mélange de gruyère et parmesan râpés. Verser un filet d’huile d’olive.

Faire cuire 40 à 45 mn à four chaud, 175° à 180°. Surveiller afin que le dessus ne brûle pas, au besoin, en cours de cuisson, recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé.

Crumble pêches-framboise

Ingrédients :

Pour un plat à four de 20 cm sur 27 cm environ bien rempli.

15 à 16 fruits (mélange de pêches blanches et jaunes, de brugnons blancs et jaunes et de pêches plates), 250g de framboise, 120g de farine, 100g de sucre cassonade, 50g de poudre d’amandes, 100g de beurre (ou 50g de beurre et 50g soit 5ml d’huile d’olive), 1 pincée de sel, 1 pincée d’épices à pain d’épices, 1 pincée de vanille en poudre.

Préparation :

Eplucher et découper en gros cubes les pêches et les brugnons. En mettre la moitié dans le plat à four, recouvrir de la moitié des framboises, étaler ensuite le reste de pêches puis le reste de framboises. Saupoudrer de la pincée d'épices à pain d'épices et d'une grosse pincée de vanille. 

Faire cuire à four chaud, 180°, pendant 20 mn.

Enlever une grande partie du jus donné par les fruits, il faut qu’il en reste un bon cm en hauteur.

Pendant la cuisson des fruits, faire la pâte à crumble. Mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre, le sel puis le beurre bien froid découper en petits morceaux en l’écrasant avec les doigts pour obtenir un sable très grossier.

Parsemer sur le dessus des fruits cuits puis mettre au four, 180°, pendant 20 mn.

 

 

Déguster froid ou tiède accompagné d’une boule de glace à la vanille par exemple.

Brandade de morue sur canapés de pomme de terre

Très simple à préparer avec de la brandade toute faite - la recette maison viendra plus tard - c'est un plat très agréable à manger et qui peut se préparer pour un apéritif.

 

 

Ingrédients :

Un verre de brandade toute faite. Un certain nombre de pommes de terre, genre rattes s’il s’agit d’un apéritif ou un peu plus grosses, à chair ferme.

Préparation :  

Laver les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur sans les éplucher. Une fois cuites, ne les éplucher que si elles ne sont pas bio ou si vous n’aimez pas la peau.

Suivant qu’il s’agisse d’un apéritif, d’une entrée ou d’un plat et en fonction de la taille des pommes de terre, couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur ou en tranches d’un cm environ d’épaisseur.

Recouvrir chaque demi-pomme de terre ou chaque tranche d’une cuillère de brandade, plus ou moins. Mettre au four à réchauffer.

 

 

Se mange, chaud ou tiède, à l’apéritif ou accompagné d’une salade verte pour le plat principal d’un repas.

 

Tapenade

Ingrédients :

250g d’olives noires dénoyautées, 50g d’anchois, 3 c à soupe de câpres, 6 c à soupe d’huile d’olive, 1 filet de jus de citron, 1 gousse d'ail, du thym ou de l'origan.
 

Préparation : 

Mettre le tout dans un mixer et mixer par impulsion pour gérer le degré de finesse souhaité. On peut faire une tapenade très lisse ou légèrement granuleuse.

Peut se conserver 2 mois au frigo recouvert d’huile d’olive.

La pâte à pizza

 

Ingrédients (pour 2 pizzas) :

500g de farine, 250 ml d’eau, 15g de levure fraîche, 2 c à café de sel, 1 pincée de sucre, 4 c à soupe d’huile d’olive.

Préparation :

Avec 500g de farine, il y en aura pour 2 grandes pizzas, si vous n’en faites qu’une, le reste pourra être congelé.

Tout d’abord le levain, mélanger 100 ml d’eau tiède avec la levure, 50g de farine et le sucre. Bien mélanger et laisser reposer 30 mn, des bulles doivent apparaître.

Lorsque le levain est prêt, mélanger le reste de farine, le sel et l’huile d’olive dans un robot pétrisseur ou à la main. Ajouter le levain et le reste d’eau froide. Pétrir pendant 10 mn.

Mettre la pâte dans un saladier, couvrir et mettre à l’abri des courants – en été, la température ambiante convient, mais éviter le soleil, trop chaud. Laisser lever 3h.

Ensuite, taper la pâte avec le poing pour enlever l’air. Laisser gonfler de nouveau 30 mn à 1h.

La taper de nouveau pour enlever l’air. Elle est prête à être étalée à la main, pas avec un rouleau ou à être congelée dans un sac congélation.

La pissaladière comme à Nice

La pissaladière n'est pas une simple tarte aux oignons. Elle se fait en général avec de la pâte à pain (à pizza) et les anchois sont mélangés aux oignons.

Ingrédients (pour un grand moule rond ou rectangulaire) :

1 pâte à pizza toute faite ou maison, 1 kg d’oignons (une dizaine), 12 anchois salés conservés à l'huile d'olive, thym (facultatif).

Préparation :

Pour une pâte maison, la préparer quelques heures avant, la recette ici.

Nettoyer et émincer les oignons, ou les hacher grossièrement avec un robot. Dans une cocotte, ajouter une c à soupe d’huile d’olive et y faire cuire à très petit feu les oignons pendant au moins 1h30 à couvert. Surveiller et tourner de temps en temps, il ne faut pas que cela brûle.

Un quart d’heure avant la fin de la cuisson des oignons, après les avoir lavés, déposer les anchois sur les oignons, remettre le couvercle et terminer la cuisson des oignons. Les oignons doivent être fondants et les anchois aussi. Remuer, les anchois doivent disparaître. Ajouter 2 grosses pincées de feuilles de thym sec. Si les oignons ont rendu beaucoup d’eau et qu’il en reste, continuer la cuisson quelques minutes sans le couvercle. Mettre de côté.

Faire chauffer le four à 210°.

Sur la pâte étalée, déposer le mélange oignons-anchois. Faire cuire 15 mn. Chaque four étant différent, surveiller la cuisson et ne pas hésiter à ajouter 5 mn si besoin ou à prendre une température de 220°.

Déguster chaud ou tiède. Se conserve sans problème jusqu’au lendemain.

Curry de poulet simplissime

Un curry très simple et rapide à faire, qui s'improvise dès l'instant que l'on dispose de poulet. La sauce qui en résulte est excellente si on la dégraisse un peu et permet d'assaisonner à merveille des pâtes pour le repas du soir s'il en reste.

 

Ingrédients (2 personnes) :

2 cuisses de poulet, un gros oignon frais avec sa tige verte ou un oignon classique, 2 gousses d’ail, 1 tomate, 1 feuille de laurier, du thym, 2 c à café (en tout), à parts égales, d’épices à curry que vous avez dans votre placard, par exemple curcuma, gingembre, poivre, anis, cardamome, cumin, cannelle (juste celles que vous avez et pouvez en rajouter si vous en avez d’autres), sel.

Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir dans un peu d’huile d’olive le mélange d’épices quelques minutes en remuant pour que les épices s’imprègnent d’huile.

Ajouter les cuisses. Les retourner plusieurs fois.

Pendant ce temps, nettoyer l’oignon et le découper en petits morceaux. Laver la tomate et l’épépiner. Ajouter dans la cocotte l’oignon et la tomate coupée en cubes. Saler.

Faire démarrer la cuisson à petit feu, couvrir et laisser cuire tout en surveillant 40 mn. Si la cuisson se fait à l’autocuiseur, ne mettre le couvercle que lorsque le poulet et les légumes  ont rendu un peu d’eau, sinon on risque de retrouver un poulet brulé qui a accroché au fond et compter ¼ d’heure.

Servir accompagné de riz.

Concombre au yaourt (tzatziki)

Ingrédients (4 personnes) :

¾ d‘un concombre long, 1 pot de yaourt brassé de brebis ou un yaourt grec, 2 gousses d’ail frais, 1 poignée de feuilles de menthe fraîche, poivre, sel, huile d’olive.

 

Préparation :

Eplucher le concombre, s’il est bio, c’est inutile, enlever les graines si elles sont grosses. Le couper en tranches fines ou le râper (pour le vrai tzatziki). Le laisser rendre de l’eau, sans le saler nécessairement.

Pendant ce temps, mélanger au yaourt l’ail haché finement, la menthe ciselée. Poivrer si vous aimez, saler, peu si le concombre a été salé.

Juste au moment de servir jeter l’eau rendue par le concombre en le pressant et le mélanger à la préparation au yaourt. Ajouter un filet d’huile d’olive et remuer.

Servir bien frais.

 

Quiche aux pointes d'asperges

Profitez, en faisant le marché, des asperges tordues ou fines qui sont vendues moins chères pour faire cette quiche toute simple.

 

Ingrédients :

Une pâte brisée, un bouquet d’asperges, 3 œufs, 25cl de lait concentré ou de crème liquide ou d’un mélange des deux, de la ciboulette, muscade, poivre, sel.

 
 

Préparation :

Préparer les asperges en découpant en tronçons la partie tendre des asperges en commençant par la pointe. Les laver.

Battre les œufs en omelette, y incorporer le lait et(ou) la crème. Saler, poivrer, ajouter une grosse pointe de muscade.

Foncer un moule à tarte avec la pâte. Répartir les morceaux d’asperges dans le fond. Verser par-dessus l’appareil aux œufs. Saupoudrer de ciboulette hachée.

Faire cuire à four chaud, 180°, pendant 30 mn environ.

 

 

Servir chaud avec une salade verte.

 

Poêlée de légumes printaniers

Ingrédients  (4 personnes) :

1 courgette bio, 250g de pois gourmands, 200g de petits pois, 2 oignons frais avec la tige verte (cebettes), 1 poignée de fèves(facultatif), 1 poignée de pointes d’asperges, curcuma, poivre, sel, ciboulette, huile d’olive.

 

Préparation :

Ecosser les petits pois et les fèves, enlever les fils des pois gourmands, nettoyer les oignons, ne pas éplucher la courgette. Laver tous les légumes.

Dans une cocotte, faire revenir les oignons coupés en petits morceaux, tige verte comprise avec 1 c à soupe d’huile d’olive, ½ c à café de curcuma et du poivre. Au bout de quelques minutes, ajouter les petits pois, les pois gourmands, la courgette coupée en petits cubes et les fèves. Remuer le tout sur petit feu.

Ajouter les pointes d’asperges. Saler. Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 15 à 20 mn. Vérifier de temps en temps que cela ne prend pas au fond et remuer régulièrement. Si le feu est suffisamment bas, il ne doit pas y avoir d’eau à ajouter.

S’assurer que le tout est cuit à point, l’indicateur sera un petit pois. Saupoudrer de ciboulette hachée avant de servir.

Fenouil en salade

Une recette de salade très fraîche et pleine de croquant qui peut être servie en verrines.

je l'ai trouvée dans le journal Femme Actuelle et, évidemment, je l'ai très légèrement modifiée. elle me paraît plus agréable ainsi.
 

 

Ingrédients (4 personnes) :

2 bulbes de fenouil, 2 c à soupe de raisins secs blonds, 2 c à soupe de noisettes grillées, huile d’olive, ½ jus de citron, quelques feuilles de basilic et de menthe, poivre, sel.

Préparation :

Nettoyer le fenouil et enlever les grosses feuilles extérieures. Dans un robot le hacher par impulsion pour obtenir de petits morceaux.

Faire tremper les raisins dans de l’eau tiède s’ils sont trop secs. Concasser légèrement les noisettes, éviter de les transformer en poudre.

Egoutter les raisins et mélanger dans un saladier le fenouil et les raisins. Arroser d’un trait ou deux de jus de citron et d’une à deux c à soupe d’huile d’olive, poivrer, saler. Hacher les feuilles de basilic et de menthe, les repartir dans la salade. Remuer.

Avant de servir, ajouter les noisettes concassées, bien mélanger.

Présenter cette salade en verrines.

 
 
 

Velouté de courgettes

Avec le printemps, c'est l'arrivée des légumes nouveaux, courgettes croquantes, ail frais, oignons nouveaux, menthe fraîche... Cette soupe facile et rapide à faire, toute simple et peu calorique ravira vos papilles.

Très agréable chaude, elle peut se déguster froide un soir d’été, dans ce cas, le trait d’huile d’olive sera préférable. Servie en verrine pour une soirée entre amis, c’est parfait…

Ingrédients (3 personnes) :

2 courgettes bio moyennes (environ 650 g), un oignon, un grain d’ail frais, 400 ml d’eau, 1 dizaine de feuilles de menthe fraîche, 1 pointe de cumin, poivre, sel, 1 citron.

 

Préparation :

Dans une cocotte, faire chauffer l’eau salée. Quand l’eau bout, ajouter les courgettes lavées, non épluchées, coupées en gros morceaux, l’oignon épluché et coupé en 8, le cumin et le poivre. Faire cuire 30 mn, 12 mn à la cocotte minute.

Mixer finement le tout. Dans le velouté très chaud, ajouter l’ail écrasé et la menthe hachée. Laisser infuser 5 bonnes minutes. Ajouter de l’eau si le résultat est trop épais. Rectifier l’assaisonnement.

Avant de servir, ajouter un filet de jus de citron par assiette et rien n’empêche d’adoucir d’un trait d’huile d’olive ou d’une c à soupe de crème fraîche ou d’une petite noisette de beurre.

Le citron apporte une note très délicate et rajoute de la fraîcheur.

L’ajout d’une pomme de terre est toujours possible pour un résultat encore plus moelleux.

 

Version Thermomix :

Dans la cuve, déposer les courgettes lavées, non épluchées en gros cubes, l’oignon épluché coupé en 8, l’eau, le sel, le poivre, le cumin.

Faire tourner à 100°, 30 mn, vitesse 1.

Ajouter l’ail cru haché. Mixer 15s, vitesse 10 progressivement.

Ajouter la menthe hachée. Laisser infuser 5 bonnes minutes. Ajouter de l’eau si le résultat est trop épais. Rectifier l’assaisonnement.

Avant de servir, ajouter un filet de jus de citron par assiette et rien n’empêche d’adoucir d’un trait d’huile d’olive ou d’une c à soupe de crème fraîche ou d’une petite noisette de beurre.

Le citron apporte une note très délicate et rajoute de la fraîcheur.

L’ajout d’une pomme de terre est toujours possible pour un résultat encore plus moelleux.

 

 

Gratin de courgettes au chèvre

C’est le printemps avec l’arrivée de tous les nouveaux légumes, petites courgettes craquantes, ail et oignon frais…

 

Ingrédients (3 personnes) :

2 courgettes moyennes bio de préférence, 1 bel oignon blanc frais,  1 gousse d’ail, 120 g de fromage de chèvre très frais (genre vendu en pot pyramidal Casino), 1 œuf, 1 poignée de feuilles de menthe fraîches, 1 pincée de muscade, 1 grosse pincée de cumin, poivre, sel, huile d’olive.

 

Préparation :

Dans une poêle, faire chauffer une c à soupe d’huile d’olive. Nettoyer l’oignon, le découper en petits morceaux et le faire revenir. Ajouter dans la poêle le grain d’ail pilé. Tourner régulièrement pour éviter que ça n’accroche.

Laver les courgettes et les découper en rondelles fines. Les ajouter dans la poêle pour les faire revenir 5 à 10 mn en tournant régulièrement.

Pendant ce temps, battre l’œuf, y intégrer le fromage de chèvre, continuer de battre pour obtenir un appareil homogène. Ajouter la muscade, le cumin, le poivre et le sel.

Laver la menthe, la hacher et la mélanger aux courgettes.

Dans un plat à gratin huilé ou des petites cocottes huilées, déposer le mélange courgettes-oignon-ail-menthe. Aplanir légèrement. Verser sur le dessus l’appareil au fromage de chèvre qui va s’infiltrer dans le mélange de légumes.

Faire cuire 35 mn dans un four chauffé à 170°.

 

Vérifier à l’aide d’une lame de couteau que le gratin est cuit. Servir chaud.

Osso Buco à la milanaise (à la Gremolata)

C'est la recette classique non puriste, "rouge" avec de la tomate mais la recette ancienne est sans tomate, c'est la recette "blanche", la vraie milanaise.

 

Ingrédients (3 personnes) :

2 rouelles de jarret de veau (environ 780 g), 2 oignons, 1 belle carotte, 10 cl de vin blanc, 200 g de tomates concassées ou en pulpe ou 1 cs de concentré, 1 grain d’ail, de la farine, du thym, 1 feuille de laurier, poivre et sel, de l’huile d’olive, de l'eau ou du bouillon de viande.

Pour la gremolata : 1 grain d’ail, ¼ d’écorce de citron bio, 2 c à soupe de persil haché.

Préparation :

Fariner les tranches de veau (ne pas fariner pour une préparation sans gluten), les faire revenir 5 mn en les retournant dans une cocotte dans laquelle on a fait chauffer  1 à 2 c à soupe d’huile. Réserver la viande.

 

Emincer les oignons, découper la carotte en petits morceaux ou dés ou pour simplifier en rondelles taillées en biais. Dans la cocotte, faire revenir à petit feu les oignons émincés, la carotte, l’ail dégermé et haché au moins 5 mn en tournant.
 

Remettre la viande dans la cocotte, puis le vin blanc, la tomate, le thym, le laurier, le poivre, le sel. Pour combattre l’acidité de la tomate, on peut ajouter une pointe de sucre. Ajouter éventuellement un peu d’eau ou de bouillon pour que la viande sot recouverte.

Laisser mijoter 1 h 30 environ, la viande doit être très moelleuse. .

Préparer la gremolata. Pour cela, zester le citron ou découper l’écorce de citron lavée en tout petits morceaux*, piler l’ail et mélanger le tout avec le persil** en écrasant au pilon afin d’écraser les morceaux d’écorce de citron.

Lorsque la viande est cuite, la retirer de la sauce et la réserver. Faire réduire la sauce si elle est trop liquide. Y ajouter la gremolata et faire mijoter 3 mn de plus. Remettre la viande dans la sauce.

Servir bien chaud accompagné de risotto à la milanaise (au safran), de riz, de polenta ou de pâtes. Saupoudrer de persil et de parmesan.

*lorsque vous utilisez du citron bio, ne jetez pas l’écorce, congelez-la, elle vous servira dans différentes recettes. Une fois sortie du congélateur, il est plus facile de la découper en petits morceaux avant qu’elle ne soit complètement dégelée.

**si le persil a été congelé, pour faire la gremolata, il s’écrasera plus facilement en l’utilisant avant qu’il ne dégèle.

NB : en général on ajoute une branche de céleri taillée en petits morceaux avec les carottes. Je n'en avais pas donc je l'ai fait sans, c'est aussi très bon.
Pour le faire sans gluten, il  faut fariner avec une farine sans gluten ou ne pas fariner. 

Dans la gremolata, on peut ajouter 1 anchois à l'huile d'olive haché, mais dans ce cas, ne pas trop saler.