Cupcakes citron - pavot façon tarte au citron meringuée

Avec cette recette, je participe au concours "Cupcakes en Folies" :

 

 

https://www.cadeauxfolies.fr/blog/concours-blogueurs-cupcakes-en-folies

Sur le site de Cadeaux Folies, vous pourrez trouver toutes sortes de petits et gros cadeaux pour toutes les occasions. Pour le concours, il faut proposer 3 cadeaux d'anniversaire qu'on aimerait recevoir, voici mon choix  :

https://www.cadeauxfolies.fr/pinceau-de-cuisine-surligneur

https://www.cadeauxfolies.fr/vaporisateur-de-jus

https://www.cadeauxfolies.fr/sushibazooka

 

Voici ma recette :

 

Sur la base du classique cake citron-pavot, un cupcake fourré d’un insert de crème au citron, la crème de la fameuse tarte au citron meringué, recette que je publierai bientôt. C’est une recette familiale de ma Bonne-Maman, qui fait un succès dans la famille.

 

 

 

Ingrédients (pour 6 cupcakes) :

Pâte à cake : 90 g de farine, 75 g de sucre, 60 g de beurre mou, 12g de poudre d’amandes, 1 œuf, 2 c à soupe de lait, 1 c à café rase de levure, 1 pincée de sel, 2 c à soupe de jus de citron, 3 gouttes d’huile essentielle de citron, 1 c à soupe de graines de pavot .

 

 

Crème au citron : 17g de farine, 80 ml d’eau, 35 g de sucre en poudre, 1 jaune d’œuf, 1/2jus de citron, 3 gouttes d’huile essentielle, 1 petite pincée de sel

Meringue italienne : 2 blancs d’œuf, 100g de sucre en poudre, 6 cl d’eau, 1 pincée de sel.

 

Préparation de la crème au citron (à faire au moins la veille) :

Faire chauffer l’eau. Dans une autre casserole, mélanger la farine, le sucre, le sel. Quand l’eau bout, la verser d’un coup sur le mélange farine-sucre. Remuer vivement, aucun problème il n’y aura pas de grumeau. Mettre sur un petit feu et laisser cuire sans cesser de remuer, cela prendra u moins 10 mn.

Hors du feu, en remuant vivement, ajouter le jaune d’œuf. Remettre sur le feu (très bas) et remuer pendant au moins 5 mn, il faut sentir que la crème s’épaissit légèrement sans que le jaune cuise en faisant des filaments.

Ajouter le jus de citron et les gouttes d’huile essentielle.

Laisser refroidir. Déposer des petites cuillères de cette crème dans les godets d’un bac à glaçons et mettre au congélateur. Pour 6 cupcakes, il vous en restera.

 

Préparation de la pâte à cake :

Au thermomix (ou tout autre robot) :

Mettre le fouet dans la cuve. Y déposer le beurre mou et le sucre. Faire tourner 20s, v 4.

Racler les bords, ajouter l’œuf, faire tourner 15s, v 4.

Ajouter le mélange farine-levure-pavot-sel-amande, puis le lait, le jus de citron, l’huile essentielle de citron. Faire tourner 30s, v 3.

 
Faire chauffer le four à 180°.

Dans les 6 caissettes en silicone ou papier, déposer un fond de pâte à cake, au centre mettre une boule de crème au citron congelé, recouvrir de pâte à cake. Chaque caissette doit être remplie au ¾.

Faire cuire au four pendant 20 à 25 mn. Surveiller la cuisson.

Laisser refroidir.

NB : cette pâte peut se faire à la main sans difficulté. c'est une pâte classique.

 

 

Préparation de la meringue italienne :

Faire chauffer l’eau et le sucre.

Dans la cuve du thermomix lavée et séchée, mettre les blancs d’œuf et le sel. Faire tourner 3 mn, en augmentant la vitesse jusqu’à 3,5/4. Ouvrir et racler délicatement les bords.

Les blancs doivent être prêts quand le sirop de sucre arrive à 121°. Si ce n’est pas le cas, on peut laisser tourner encore un peu le thermomix pour éviter que les blancs ne tombent.

Quand le sirop est à 121°, régler le thermomix sur 10 mn, v 3 et verser, pendant que ça tourne, le sirop de sucre par l’ouverture du couvercle en le faisant glisser sur le dos d’une c à soupe.

Quand les 10 mn sont passées, arrêter le thermomix et les blancs sont prêts à être utilisés.

A l’aide d’une poche à douille, décorer le dessus des cupcakes.

 

 

Sauté de boeuf à la provençale

Ingrédients :

1kg de bourguignon ou similaire en cubes de 5 cm, 1 kg de tomates très charnues type anciennes, 2 oignons, 3 grains d’ail, de l'eau, 2 feuilles de laurier, du thym, 1 c à café de sucre, poivre, sel.

 

Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir à l’huile d’olive les oignons émincés. Quant les oignons commencent à se colorer, les mettre de côté. Dans la même cocotte, à la place des oignons, faire revenir les morceaux de viande.

Pendant ce temps, mettre les tomates dans une casserole d’eau bouillante. Les peler et les épépiner.

Ajouter les oignons, les tomates coupées en morceaux dans la cocotte, une c à café de sucre pour compenser l’acidité des tomates, puis l’ail dégermé et écrasé, les feuilles de laurier, le thym, le poivre et le sel. Couvrir d'eau à 3/4 de hauteur.

Faire cuire 1h30 minimum à petit feu à partir du moment où ça bouillote à couvert ou 45 mn à la cocotte minute. Vérifier que la viande est bien cuite et moelleuse.

Le plat sera meilleur s’il est fait à l’avance.

Servir saupoudré de basilic frais haché accompagné de pommes de terre vapeur ou cuites en quartiers dans la sauce ou de tagliatelles.

 

Version thermomix :

 

Partager en deux les proportions.

Mettre les tomates dans une casserole d’eau bouillante. Les peler et les épépiner.

Dans la cuve, mettre l'oignon coupé en quatre et l'ail dégermé. Mixer 5 s , vitesse 5.

Ajouter 1/2 c à soupe d'huile d'olive, faire tourner 3 mn, 100°, vitesse 2.

Ajouter la viande, les tomates, le sucre, le laurier, le thym,  de l'au à 3/4 de hauteur, le poivre et le sel.

Faire tourner 1h30 mn, 100°, sens inverse, vitesse mijotage.

Au bout de 30 mn, vérifier que le fond n'a pas accroché, au besoin rajouter de l'eau et à l'arrêt de la cuisson que la viande est moelleuse, sinon rajouter un temps supplémentaire.

Le plat sera meilleur s’il est fait à l’avance.

Servir saupoudré de basilic frais haché accompagné de pommes de terre vapeur ou cuites en quartiers dans la sauce ou de tagliatelles.

 

 

Moussaka d'aubergines

Une moussaka d'inspiration grecque, que j'ai allégée en évitant de faire frire les aubergines, une cuisson vapeur ou au micro-ondes convient parfaitement. le fromage utilisé par les grecs pour cette préparation peut être remplacé par du parmesan qui lui ressemble.

 

 

 

Ingrédients (4 personnes) :

2 aubergines, 350 g de viande hachée, 7 à 8 belles tomates anciennes ou des tomates en boîte, 1 oignon, 1 grain d’ail, du thym, 4 c à soupe de farine (50 g), 50 cl de lait, 70g environ de parmesan, 1 pointe de muscade, de la cannelle en poudre, poivre et sel.

Préparation :

Laver les aubergines, si elles sont bio il est inutile de les éplucher. Les couper en tranches fines dans le sens de la longueur. Les faire cuire à la vapeur ou au micro-ondes (voir "bon plan n°5").

Plonger les tomates quelques secondes dans une casserole d’eau bouillante afin de les peler. Puis les épépiner.

Pendant ce temps dans une poêle huilée avec de l’huile d’olive, faire revenir l’oignon émincé. Y ajouter les tomates coupées en morceaux, l’ail épluché et écrasé. Saupoudrer de feuilles de thym séchées.

NB : Pour les tomates, si vous voulez faire plus simple, épépiner les tomates, les couper en deux et les mettre dans la poêle, la peau s’enlèvera d’elle-même au bout d’un petit temps de cuisson.

Lorsque les tomates commencent à se ramollir, les écraser dans la poêle à la fourchette. Ajouter la viande hachée. Bien remuer pour séparer le hachis de viande.

Saler, poivrer et laisser cuire à petit feu une bonne demi-heure en surveillant. Toute l’eau rendue par les tomates et la viande doit être évaporée. Saupoudrer d’une cuillère à café de cannelle. Réserver. La sauce tomate doit être généreuse.

Faire une sauce béchamel avec de l’huile d’olive, la farine, le lait, mettre le lait au fur et à mesure, la sauce doit être épaisse. Lorsqu’elle est prête, saler, poivrer, ajouter la muscade, une demi-cuillère à café de cannelle et 2  c à soupe rases de parmesan râpé.

Dans un plat profond, allant au four, huilé, étaler un tiers des aubergines qui doit recouvrir le fond du plat, la moitié de la sauce à la viande, saupoudrer de parmesan, une couche d’aubergines, le reste de sauce à la viande, du parmesan et finir par le dernier tiers des aubergines bien étalé sur le dessus. Recouvrir le plat de sauce béchamel au parmesan. la sauce doit avoir un cm d'épaisseur environ. Eventuellement saupoudrer le dessus de parmesan.

Mettre à four chaud, 180°, pendant 25 à 30 mn.

 

 

Laisser reposer avant de manger. Le mieux est de le faire à l’avance et de réchauffer le plat.

 

Pour préparer un plat pour 2 ou 3 en divisant les ingrédients par deux, 2 couches d’aubergines et une de sauce à la viande suffisent.

 

La pâte à tarte pour fruits donnant du jus

C’est la pâte que faisait ma grand-mère vendéenne, ma « bonne-maman », pour réaliser la tarte aux prunes. C’est une pâte délicieuse, du vrai gâteau, pour tous les fruits donnant du jus, toutes les prunes dont les mirabelles, les reines-claudes, les abricots, les pêches…

J’ai légèrement modifié les ingrédients pour m’adapter aux produits actuels. Les proportions que je donne sont valables pour un moule allant jusqu’à 30 cm de diamètre. Elle partait sur 300g de farine – j’ai réduit les proportions – et rabattait sur les fruits la pâte qui dépassait du bord. Personnellement, je coupe la pâte au ras du moule et je congèle l’excédent s’il y en a.

Ingrédients :

200 g de farine, 1 œuf, ½ tasse de lait (mesure anglaise équivalent à 118 ml) on dira 120 ml de lait (pour ma part je prends du lait concentré non sucré), 50g de beurre mou, 2 c à café (10 ml) d’huile d’olive, 2 c à café de sucre, 2 c à café d’eau de vie (ou rhum ou alcool de fruits), 2 pincées de bicarbonate, 1 pincée de sel.

Préparation :

Dans un saladier, mettre la farine, le bicarbonate et le sel, mélanger et y faire un puits. Dans ce puits ajouter tous les autres ingrédients, le beurre en petits morceaux. Mélanger à la cuillère, à la main c’est moins pratique, la pâte restant molle et collante.

Laisser reposer au frigo 1h.

Restant molle, il est difficile de l’étendre au rouleau. Ma grand-mère fonçait le moule avec cette pâte à l’aide du dos fariné d’une cuillère à soupe. Personnellement, je pose ma pâte sur une feuille de papier cuisson de la taille du moule, je recouvre de film plastique et j’étale avec le rouleau à pâtisserie, cf bon plan n°1 .

Cette pâte peut très bien se faire à l’aide d’un robot.

Version thermomix :

Mettre dans la cuve tous les ingrédients en commençant par l’œuf et les liquides.

Mixer 10s, vitesse 4.

Récupérer la pâte et la mettre au frigo pendant 1h.

Pour l’étaler, lire au-dessus.

Tarte aux mirabelles

Ingrédients (pour un moule de 26 cm) :

Une pâte à tarte brisée toute prête ou maison comme celle de ma grand-mère , 600g de mirabelles, une c à soupe de sucre cassonade (facultatif, les mirabelles étant très douces), 2 à 3 pincées de cannelle.

Réalisation :

Préparer la pâte dans le cas d’une pâte maison rapide ou celle de ma grand-mère, excellente pour ce type de tarte, dans laquelle on pourra ajouter de la cannelle. L'étaler ( voir "bon plan n°1").

Faire chauffer le four à 180°. 

Garnir de cette pâte le fond d'un moule de 26 cm.

Laver les mirabelles, les couper en deux, enlever le noyau et les déposer sur la pâte bien serrées côté noyau en dessous pour un résultat plus esthétique.

Saupoudrer éventuellement de sucre et de cannelle.

Faire cuire 30 mn.

Laisser refroidir avant de déguster.

Les mirabelles peuvent être remplacées par une autre variété de prunes, les reines-claudes donnent un excellent résultat, c'est avec elles que ma grand-mère faisait sa tarte, si elles rendent trop de jus qui risquent de détremper la pâte, mettre les prunes, côté noyau au-dessus, le résultat sera juste un peu moins esthétique.

Espadon grillé

 

Ingrédients (4 personnes) :

600g de tranches d’espadon, huile d’olive, thym, sel, poivre.

Préparation : 
 

Dans un plat creux, déposer les tranches d’espadon rincées et séchées. Les arroser d’huile d’olive. Saupoudrer de thym, saler, poivrer. Laisser mariner au frais au moins 30mn.

 

Avant de passer à table, faire chauffer un grill, une poêle si pas de grill. Faire cuire les tranches de poisson égouttées, en les retournant à mi-temps, une dizaine de minutes en fonction de l’épaisseur et du degré de cuisson voulu. 

Servir accompagné par exemple de légumes grillés, recette ici.

Légumes d'été grillés

Une façon très simple de cuisiner courgettes et tomates, cela change de la poêlée ou de la cuisson à l'étouffée. Ce plat peut se consommer chaud ou tiède en accompagnement ou même froid en entrée par une journée estivale au bord de la Méditerranée.

 

Ingrédients (4 personnes) :

2 courgettes, 2 tomates, 2 oignons, 2 grains d’ail, thym, huile d’olive, poivre, sel, basilic frais.

Préparation : 
  

Choisir des légumes bio de façon à ne pas éplucher les courgettes et des tomates cœur de bœuf ou anciennes. Laver les légumes, éplucher les oignons, épépiner les tomates. Couper en gros cubes les légumes, écraser l’ail après avoir enlevé le germe.

 

Mélanger le tout dans un saladier avec 1 à 2 c à soupe d’huile d’olive. Saupoudrer de thym, poivrer, saler.

 

Etaler dans un plat à four. Faire cuire à 180° 25 mn. Remuer de temps en temps.

A la sortie du four, parsemer du basilic haché.

 

 

Ce plat accompagne délicieusement une viande d’agneau, une grillade de porc ou un poisson grillé, par exemple une tranche d’espadon.

 

Clafoutis au yaourt de chèvre et tomates cerises

Un clafoutis sympathique, à manger en entrée ou en plat, qui doit son originalité et sa légèreté à la présence du yaourt de chèvre à la place du lait ou de la crème que l'on utilise habituellement dans la préparation des clafoutis. Il est évident que le yaourt de chèvre peut être remplacé par un yaourt de brebis ou de vache.

 

 

Ingrédients (2 à 3 personnes) : 

15 à 20 tomates cerises en fonction de leur taille, 2 c à soupe de farine, 1 c à soupe de parmesan, 1 yaourt de chèvre (genre Soignon), 2 œufs, sel, poivre, basilic frais.

Préparation :

Dans un saladier, mélanger la farine et le parmesan, ajouter les œufs, mélanger. Ajouter le yaourt, le basilic, le poivre et le sel et battre l’ensemble pour obtenir un appareil homogène.

Disposer les tomates cerises lavées dans le fond d’un plat à four huilé (huile d’olive). Verser l’appareil dessus.

Faire cuire 25 mn au four chauffé à 200°.

Manger chaud ou tiède accompagné d’une salade verte.

Crumble ratatouille- tomates cerises

Ou comment utiliser un reste de ratatouille ou de légumes d'été cuits pour changer.

 

 

 

 Ingrédients (3 personnes)  :

Un reste de ratatouille ou de légumes d’été cuits (la valeur de 2 parts), 7 à 8 petites tomates ou une dizaine de tomates cerises.

Pour la pâte à crumble : 50g de farine, 45g de chapelure, 45g de parmesan, 40g d’huile d’olive, thym, sel, poivre. Recette ici.

Préparation :

Dans un plat allant au four, étaler les légumes cuits. Couper en deux les tomates horizontalement, les épépiner. Les poser harmonieusement dans la ratatouille, la partie coupée vers le haut.

 

Saupoudrer de la pâte à crumble et faire cuire à four chaud, 180°, pendant 20 à 25 mn.

Pâte à crumble salée

Ingrédients (pour un petit crumble de 2 à 3 personnes) :

50g de farine, 45g de chapelure, 45g de parmesan, 40g d’huile d’olive, thym, sel, poivre

Préparation :

Mélanger les ingrédients secs ; ajouter l’huile d’olive. Mélanger à la fourchette. On obtient un sable très grossier.

Eparpiller sur le dessus de la préparation déjà pratiquement cuite et froide, c’est préférable. Faire cuire 20 à 25 mn à four chaud, 175° ou 180°. Le dessus doit ressortir légèrement grillé. Si l’on aime très grillé, 5mn de passage sous le grill en surveillant, sera nécessaire.

Tarte fine aux brugnons

Ingrédients :

Une pâte feuilletée ou brisée, toute faite ou maison (recette ici), 6 brugnons pas trop mûrs, 1 citron vert, quelques brins de romarin, 1 c à soupe de sucre cassonade.

 

Préparation :

Laver les brugnons, on peut ne pas les éplucher, les découper en tranches – une douzaine à peu près par brugnons. Pour éviter qu’ils ne rendent trop de jus et ramollissent la pâte, il est intéressant de les passer 5 mn à la poêle chaude huilée d’un peu d’huile d’olive avec les brins de romarin et la moitié de la peau du citron en fines lamelles. Laisser infuser le romarin, saupoudrer les fruits d’une demi-cuillère de sucre et arroser du jus du citron, laisser refroidir.

Récupérer les tranches de brugnons dans une passoire et les laisser s'égoutter. Ajouter au jus dans la poêle le jus récupéré, ajouter le reste de sucre et faire réduire en un sirop un peu épais, le laisser refroidir.

Etaler la pâte, disposer joliment les tranches de brugnons.

Faire cuire 25 à 30 mn à 180°. A mi-cuisson, repartir le jus sur les tranches de brugnons et disposer les brins de romarin sur le dessus

Servir une fois refroidie, accompagnée éventuellement d’une boule de glace ou de sorbet. Enlever les brins et les aiguilles de romarin pour éviter de se piquer.

Pâte à tarte, beurre/ huile

Voici une recette de pâte à tarte qui conviendra pour les tartes salées et sucrées. Elle a l'avantage de combiner le beurre et l'huile, le beurre apporte le côté un peu croustillant, l'huile permet d'avoir une pâte plus diététique.

Ingrédients :

200g de farine, 35g de beurre, 30g d’huile d’olive, 65g d’eau, ½ c à café de sel. Pour une tarte sucrée, on peut, éventuellement, rajouter dans la pâte une c à soupe rase de sucre blanc ou brun, 1 c à café de cannelle ou de vanille ou d’une autre épice. Pour une tarte salée, on peut, éventuellement, rajouter dans la pâte du thym, du poivre, du curry, du cumin ….

Préparation :

Mélanger les ingrédients secs. Ajouter le beurre, ramolli, en petits dés, mélanger avec les doigts. Puis l’huile d’olive, mélanger. Enfin l’eau froide. Mélanger pour obtenir une pâte homogène. Mettre au frais au moins 30 mn.

Version thermomix :

Mettre tous les ingrédients dans la cuve.

Mixer 1 mn, épi. Puis 2s, vitesse 9. Enfin 10s, vitesse 2, sens inverse.

 

Gratin aux aubergines

Ingrédients (4 à 6 personnes) :

2 aubergines, 2 pommes de terre, 1 oignon, 4 tomates, 1 grain d’ail, gruyère, parmesan, thym, basilic, poivre, sel, huile d’olive.

 

Préparation :

Plonger les tomates dans une casserole d’eau bouillante pendant quelques instants de façon à pouvoir les peler. Eplucher les pommes de terre. Choisir des aubergines bio de façon à ne pas les éplucher, les laver.

Découper tous les légumes en tranches fines, les aubergines dans le sens de la longueur. Epépiner les tomates.

Personnellement, pour obtenir des aubergines très moelleuses une fois cuites, je les fais pré-cuire au micro-ondes 3 à 4 mn dans un plat avec un peu d’eau ou à la vapeur (cf «bon plan n°5 »).

Dans un plat allant au four pas trop grand, huilé, étaler les tranches d’oignon. Recouvrir de pommes de terre, puis de la moitié des aubergines, puis de la moitié des tomates. Saler, poivrer, saupoudrer de thym sec en feuilles. Continuer par une couche d’aubergines, puis une couche de tomates, parsemer l’ail haché, saler, poivrer, saupoudrer de basilic haché.

Répartir sur le dessus du plat un mélange de gruyère et parmesan râpés. Verser un filet d’huile d’olive.

Faire cuire 40 à 45 mn à four chaud, 175° à 180°. Surveiller afin que le dessus ne brûle pas, au besoin, en cours de cuisson, recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé.

Crumble pêches-framboise

Ingrédients :

Pour un plat à four de 20 cm sur 27 cm environ bien rempli.

15 à 16 fruits (mélange de pêches blanches et jaunes, de brugnons blancs et jaunes et de pêches plates), 250g de framboise, 120g de farine, 100g de sucre cassonade, 50g de poudre d’amandes, 100g de beurre (ou 50g de beurre et 50g soit 5ml d’huile d’olive), 1 pincée de sel, 1 pincée d’épices à pain d’épices, 1 pincée de vanille en poudre.

Préparation :

Eplucher et découper en gros cubes les pêches et les brugnons. En mettre la moitié dans le plat à four, recouvrir de la moitié des framboises, étaler ensuite le reste de pêches puis le reste de framboises. Saupoudrer de la pincée d'épices à pain d'épices et d'une grosse pincée de vanille. 

Faire cuire à four chaud, 180°, pendant 20 mn.

Enlever une grande partie du jus donné par les fruits, il faut qu’il en reste un bon cm en hauteur.

Pendant la cuisson des fruits, faire la pâte à crumble. Mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre, le sel puis le beurre bien froid découper en petits morceaux en l’écrasant avec les doigts pour obtenir un sable très grossier.

Parsemer sur le dessus des fruits cuits puis mettre au four, 180°, pendant 20 mn.

 

 

Déguster froid ou tiède accompagné d’une boule de glace à la vanille par exemple.

Brandade de morue sur canapés de pomme de terre

Très simple à préparer avec de la brandade toute faite - la recette maison viendra plus tard - c'est un plat très agréable à manger et qui peut se préparer pour un apéritif.

 

 

Ingrédients :

Un verre de brandade toute faite. Un certain nombre de pommes de terre, genre rattes s’il s’agit d’un apéritif ou un peu plus grosses, à chair ferme.

Préparation :  

Laver les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur sans les éplucher. Une fois cuites, ne les éplucher que si elles ne sont pas bio ou si vous n’aimez pas la peau.

Suivant qu’il s’agisse d’un apéritif, d’une entrée ou d’un plat et en fonction de la taille des pommes de terre, couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur ou en tranches d’un cm environ d’épaisseur.

Recouvrir chaque demi-pomme de terre ou chaque tranche d’une cuillère de brandade, plus ou moins. Mettre au four à réchauffer.

 

 

Se mange, chaud ou tiède, à l’apéritif ou accompagné d’une salade verte pour le plat principal d’un repas.