Moules aux épinards

Ingrédients  (2 personnes) :

200g de moules cuites (fraiches ou congelés), 250 g d’épinards nettoyés (frais ou congelés), 1 échalote, poivre, 1 pincée de muscade, ½ c à café de curcuma, 1 dose de safran, 1 c à soupe de vin blanc sec, sel, 2 à 3 c à soupe de crème fraîche.

 

 

Préparation :

Faire cuire les épinards à la vapeur, s’ils sont congelés, suivre les instructions du paquet.

Faire décongeler les moules si elles sont congelées.

Dans une poêle, faire cuire l’échalote avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les épices, le vin blanc. Faire bouillir légèrement. Incorporer les épinards, puis les moules. Bien réchauffer le tout à petit feu.

Terminer par la crème fraîche. Servir très chaud accompagné d’une tranche de pain de campagne.

Poulet aux aubergines touche orientale

La touche orientale est donnée par l’apport de mélasse de grenade et de graines de grenade. Si vous ne souhaitez pas en mettre, le plat sera plus classique, ne pas hésiter à bien le relever dans ce cas

 

 

Ingrédients (4 personnes) : 
2 aubergines, 400g de filet de poulet, une dizaine de champignons (de Paris ou autre ce sera d’autant meilleur), 2 gousses d’ail, thym ou origan, persil frais, menthe fraîche, une à deux grenades (facultatif), de la mélasse de grenade (facultatif) (magasin oriental), poivre, sel, zeste de citron.

Préparation :

Si l’aubergine est bio et pas trop grosse, il est inutile de l’éplucher. La découper en cubes et la faire griller au four, badigeonnée d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau et mise au four à 200° pendant 15 à 20 mn, à surveiller pour éviter qu’elle ne sèche. Pour une cuisson plus légère, on peut préférer la cuire à la vapeur ou au micro-ondes.

 

Pendant ce temps, faire cuire avec un peu d’huile d’olive dans une poêle, les champignons coupés en quartiers avec l’ail écrasé et le poulet en gros cubes. Saler, poivrer, parsemer de feuilles de thym ou d’origan séché.

Mélanger à cette préparation les aubergines. Ajouter 2 c à soupe de mélasse de grenade, laisser fondre, quelques brins de zeste de citron, du persil et de la menthe hachés et les graines de grenade.

Tian de courgettes et pommes de terre

Ingrédients (3 à 4 personnes) :

2 courgettes bio, 2 belles tomates, 2 pommes de terre, thym, origan, 1 à 2 gousses d’ail, huile d’olive, poivre et sel.

Préparation :

Laver les courgettes, les débiter en rondelles pas trop épaisses.

Laver, épépiner les tomates, les couper en rondelles.

Laver, éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles fines.

Dans un plat à four huilé, alterner des rangées de courgettes, tomates et pommes de terre, tranches verticales. Insérer de l’ail haché entre les rangées.

 

 

Saupoudrer de thym et origan secs ? poivrer, saler et verser sur le dessus des légumes quelques filets d’huile d’olive.

Faire cuire 1h à 1h15  au four chauffé à 175°. Surveiller afin que le dessus ne sèche pas et pour cela, à mi-cuisson, recouvrir d’une feuille de papier cuisson.

Les légumes doivent être fondants, ne pas hésiter à prolonger la cuisson.

Cake sucré au potimarron et noisettes

Un délice d’automne, moelleux à souhait et un moyen de faire manger du potimarron aux irréductibles. Cette recette est librement inspirée d’une recette de Cléa.

 

Ingrédients :

200 g de potimarron, 2 œufs, 10 cl d’huile d’olive, une poignée de noisettes, 2 c à café de cannelle, 1 c à café de gingembre en poudre, 1 c à café rase de vanille en poudre, 90 g de sucre cassonade, 175 g de farine, 2 c à café de levure, 1 pincée de bicarbonate, 1 pincée de sel, 1 pomme (facultatif).

 

Préparation :

 

Faire cuire à la vapeur le potimarron nettoyé mais non épluché. Puis le réduire en purée.

Battre les œufs en omelette, y ajouter le sucre et le sel. Bien mélanger et ajouter l’huile d’olive. Y incorporer la farine, la levure, le bicarbonate, les épices, puis la purée de potimarron. La pâte doit être bien homogène. Si l’on dispose d’un mixer, mettre tous les ingrédients ensemble et mélanger.

Ajouter à la pâte obtenue les noisettes entières et la pomme en petits morceaux.

Mettre dans un moule à cake graissé ou non et faire cuire au four 1h à 150°.

Sortir délicatement du moule et laisser refroidir.

 

 



Version Thermomix :

Nettoyer le potimarron, inutile de l'éplucher. Le détailler en cubes.

Les mettre dans le panier cuisson du Thermomix, le faire cuire avec 500g d'eau dans la cuve, 20 mn, Varoma, V2.

Enlever le panier cuisson, vider la cuve. Mettre le potimarron dans la cuve, mixer 10s, V5.

Laisser refroidir légèrement la purée de potimarron, ajouter les œufs, le sucre et le sel. Mixer 30s, V5.

Ajouter l'huile, mixer 10s, V5.

Ajouter la farine, la levure, le bicarbonate et les épices. Mixer 20s, V4.

Ajouter à la pâte obtenue les noisettes entières et la pomme en petits morceaux, faire tourner 15s, sens inverse, V2.

Mettre la pâte dans un moule à cake graissé ou non et faire cuire au four 1h à 150°.

Sortir délicatement du moule et laisser refroidir.

Keftas de sardines

Sur une idée de Farida de l'émission "La Quotidienne" sur France 5, voici une façon différente de consommer des sardines en boîte.

Ingrédients (3 à 4 personnes) :

2 boîtes de sardines à l’huile, 1 oignon, 3 gousses d’ail, 1 œuf, 1 c à soupe bombée de menthe haché soit une trentaine de feuilles,  1 c à soupe bombée de persil haché soit les feuilles d’une dizaine de brins, une pomme de terre moyenne, un peu de sel, du poivre, du cumin. 

Préparation :

Faire cuire la pomme de terre à la vapeur. Dans un mixer, déposer l’oignon coupé en 8, l’ail haché, les sardines entières, peau et arêtes comprises, l’œuf, la menthe, le persil. Mixer pour obtenir une pâte plutôt homogène.

Une fois cuite, éplucher la pomme de terre, l’écraser à la fourchette, surtout pas au mixer car elle deviendrait élastique. La mélanger à l’appareil à la sardine. Goûter et ne pas hésiter à bien relever le mélange.

Faire des boulettes ou des quenelles à la main ou à l’aide d’une cuillère et d’une fourchette. Si pas de problème avec le gluten, on peut les fariner, mais ce n’est pas indispensable. Les faire cuire à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Déguster chaud accompagné de citron, d’une salade de tomates ou d’une ratatouille chaude ou froide .

Aubergines à la Savoyarde

 

Ingrédients  (4 personnes) :

2 aubergines bio, 2 tomates anciennes ou 7 à 8 tomates roma, 1 oignon, 1 gousse d’ail, du thym, du Beaufort, poivre et sel.

 

Préparation :

Laver les aubergines, ne pas les éplucher, les découper en tranches fines dans le sens de la longueur. Pour un résultat léger, faire cuire les aubergines à la vapeur ou au micro-ondes (cf bon plan n°5 ).

Dans une poêle, faire revenir à l’huile d’olive, l’oignon émincé. Ajouter les tomates  
 
Roma coupées en deux ou les anciennes en gros quartiers, côté chair sur la poêle. De cette façon, vous n’êtes pas obligé de les peler, elles se pèleront sans difficulté dès qu’elles seront cuites. Ajouter l’ail épluché et écrasé, le thym, le poivre, le sel. Laisser cuire puis enlever la peau des tomates. Ecraser les morceaux de tomates.

Dans un plat à gratin huilé, étaler les tranches de la valeur d’une aubergine, répartir la moitié des tomates. Saupoudrer de Beaufort râpé. Puis recommencer, aubergines, tomates et recouvrir le plat de Beaufort râpé.

Mettre au four 25mn à 180°.

 

Courgettes longues farcies au chèvre

Ingrédients :

2 courgettes bio, 80 g de fromage type Chavroux, 1 gousse d’ail, 1 c à soupe de menthe hachée, sel, poivre, cannelle

 

Préparation :

Laver et couper en deux dans le sens de la longueur et de l’épaisseur les courgettes. Les évider. Les faire cuire à la vapeur 3 mn à la cocotte-minute, il faut qu’elles restent fermes.

Pendant ce temps faire cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive l’intérieur des courgettes haché. Un fois  terminé, couper le feu. Ajouter le fromage de chèvre, l’ail pilé, la menthe hachée. Saler, poivrer généreusement, ajouter 2 pincées de cannelle.

Dans un plat allant au four huilé, disposer les courgettes, étaler la préparation au chèvre dedans.

Mettre au four à 180° pour 25 mn.

Si le dessus n’est pas coloré, passer le plat au grill quelques instants.

Déguster chaud ou tiède.

Cupcakes citron - pavot façon tarte au citron meringuée

Avec cette recette, je participe au concours "Cupcakes en Folies" :

 

 

https://www.cadeauxfolies.fr/blog/concours-blogueurs-cupcakes-en-folies

Sur le site de Cadeaux Folies, vous pourrez trouver toutes sortes de petits et gros cadeaux pour toutes les occasions. Pour le concours, il faut proposer 3 cadeaux d'anniversaire qu'on aimerait recevoir, voici mon choix  :

https://www.cadeauxfolies.fr/pinceau-de-cuisine-surligneur

https://www.cadeauxfolies.fr/vaporisateur-de-jus

https://www.cadeauxfolies.fr/sushibazooka

 

Voici ma recette :

 

Sur la base du classique cake citron-pavot, un cupcake fourré d’un insert de crème au citron, la crème de la fameuse tarte au citron meringué, recette que je publierai bientôt. C’est une recette familiale de ma Bonne-Maman, qui fait un succès dans la famille.

 

 

 

Ingrédients (pour 6 cupcakes) :

Pâte à cake : 90 g de farine, 75 g de sucre, 60 g de beurre mou, 12g de poudre d’amandes, 1 œuf, 2 c à soupe de lait, 1 c à café rase de levure, 1 pincée de sel, 2 c à soupe de jus de citron, 3 gouttes d’huile essentielle de citron, 1 c à soupe de graines de pavot .

 

 

Crème au citron : 17g de farine, 80 ml d’eau, 35 g de sucre en poudre, 1 jaune d’œuf, 1/2jus de citron, 3 gouttes d’huile essentielle, 1 petite pincée de sel

Meringue italienne : 2 blancs d’œuf, 100g de sucre en poudre, 6 cl d’eau, 1 pincée de sel.

 

Préparation de la crème au citron (à faire au moins la veille) :

Faire chauffer l’eau. Dans une autre casserole, mélanger la farine, le sucre, le sel. Quand l’eau bout, la verser d’un coup sur le mélange farine-sucre. Remuer vivement, aucun problème il n’y aura pas de grumeau. Mettre sur un petit feu et laisser cuire sans cesser de remuer, cela prendra u moins 10 mn.

Hors du feu, en remuant vivement, ajouter le jaune d’œuf. Remettre sur le feu (très bas) et remuer pendant au moins 5 mn, il faut sentir que la crème s’épaissit légèrement sans que le jaune cuise en faisant des filaments.

Ajouter le jus de citron et les gouttes d’huile essentielle.

Laisser refroidir. Déposer des petites cuillères de cette crème dans les godets d’un bac à glaçons et mettre au congélateur. Pour 6 cupcakes, il vous en restera.

 

Préparation de la pâte à cake :

Au thermomix (ou tout autre robot) :

Mettre le fouet dans la cuve. Y déposer le beurre mou et le sucre. Faire tourner 20s, v 4.

Racler les bords, ajouter l’œuf, faire tourner 15s, v 4.

Ajouter le mélange farine-levure-pavot-sel-amande, puis le lait, le jus de citron, l’huile essentielle de citron. Faire tourner 30s, v 3.

 
Faire chauffer le four à 180°.

Dans les 6 caissettes en silicone ou papier, déposer un fond de pâte à cake, au centre mettre une boule de crème au citron congelé, recouvrir de pâte à cake. Chaque caissette doit être remplie au ¾.

Faire cuire au four pendant 20 à 25 mn. Surveiller la cuisson.

Laisser refroidir.

NB : cette pâte peut se faire à la main sans difficulté. c'est une pâte classique.

 

 

Préparation de la meringue italienne :

Faire chauffer l’eau et le sucre.

Dans la cuve du thermomix lavée et séchée, mettre les blancs d’œuf et le sel. Faire tourner 3 mn, en augmentant la vitesse jusqu’à 3,5/4. Ouvrir et racler délicatement les bords.

Les blancs doivent être prêts quand le sirop de sucre arrive à 121°. Si ce n’est pas le cas, on peut laisser tourner encore un peu le thermomix pour éviter que les blancs ne tombent.

Quand le sirop est à 121°, régler le thermomix sur 10 mn, v 3 et verser, pendant que ça tourne, le sirop de sucre par l’ouverture du couvercle en le faisant glisser sur le dos d’une c à soupe.

Quand les 10 mn sont passées, arrêter le thermomix et les blancs sont prêts à être utilisés.

A l’aide d’une poche à douille, décorer le dessus des cupcakes.

 

 

Sauté de boeuf à la provençale

Ingrédients :

1kg de bourguignon ou similaire en cubes de 5 cm, 1 kg de tomates très charnues type anciennes, 2 oignons, 3 grains d’ail, de l'eau, 2 feuilles de laurier, du thym, 1 c à café de sucre, poivre, sel.

 

Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir à l’huile d’olive les oignons émincés. Quant les oignons commencent à se colorer, les mettre de côté. Dans la même cocotte, à la place des oignons, faire revenir les morceaux de viande.

Pendant ce temps, mettre les tomates dans une casserole d’eau bouillante. Les peler et les épépiner.

Ajouter les oignons, les tomates coupées en morceaux dans la cocotte, une c à café de sucre pour compenser l’acidité des tomates, puis l’ail dégermé et écrasé, les feuilles de laurier, le thym, le poivre et le sel. Couvrir d'eau à 3/4 de hauteur.

Faire cuire 1h30 minimum à petit feu à partir du moment où ça bouillote à couvert ou 45 mn à la cocotte minute. Vérifier que la viande est bien cuite et moelleuse.

Le plat sera meilleur s’il est fait à l’avance.

Servir saupoudré de basilic frais haché accompagné de pommes de terre vapeur ou cuites en quartiers dans la sauce ou de tagliatelles.

 

Version thermomix :

 

Partager en deux les proportions.

Mettre les tomates dans une casserole d’eau bouillante. Les peler et les épépiner.

Dans la cuve, mettre l'oignon coupé en quatre et l'ail dégermé. Mixer 5 s , vitesse 5.

Ajouter 1/2 c à soupe d'huile d'olive, faire tourner 3 mn, 100°, vitesse 2.

Ajouter la viande, les tomates, le sucre, le laurier, le thym,  de l'au à 3/4 de hauteur, le poivre et le sel.

Faire tourner 1h30 mn, 100°, sens inverse, vitesse mijotage.

Au bout de 30 mn, vérifier que le fond n'a pas accroché, au besoin rajouter de l'eau et à l'arrêt de la cuisson que la viande est moelleuse, sinon rajouter un temps supplémentaire.

Le plat sera meilleur s’il est fait à l’avance.

Servir saupoudré de basilic frais haché accompagné de pommes de terre vapeur ou cuites en quartiers dans la sauce ou de tagliatelles.

 

 

Moussaka d'aubergines

Une moussaka d'inspiration grecque, que j'ai allégée en évitant de faire frire les aubergines, une cuisson vapeur ou au micro-ondes convient parfaitement. le fromage utilisé par les grecs pour cette préparation peut être remplacé par du parmesan qui lui ressemble.

 

 

 

Ingrédients (4 personnes) :

2 aubergines, 350 g de viande hachée, 7 à 8 belles tomates anciennes ou des tomates en boîte, 1 oignon, 1 grain d’ail, du thym, 4 c à soupe de farine (50 g), 50 cl de lait, 70g environ de parmesan, 1 pointe de muscade, de la cannelle en poudre, poivre et sel.

Préparation :

Laver les aubergines, si elles sont bio il est inutile de les éplucher. Les couper en tranches fines dans le sens de la longueur. Les faire cuire à la vapeur ou au micro-ondes (voir "bon plan n°5").

Plonger les tomates quelques secondes dans une casserole d’eau bouillante afin de les peler. Puis les épépiner.

Pendant ce temps dans une poêle huilée avec de l’huile d’olive, faire revenir l’oignon émincé. Y ajouter les tomates coupées en morceaux, l’ail épluché et écrasé. Saupoudrer de feuilles de thym séchées.

NB : Pour les tomates, si vous voulez faire plus simple, épépiner les tomates, les couper en deux et les mettre dans la poêle, la peau s’enlèvera d’elle-même au bout d’un petit temps de cuisson.

Lorsque les tomates commencent à se ramollir, les écraser dans la poêle à la fourchette. Ajouter la viande hachée. Bien remuer pour séparer le hachis de viande.

Saler, poivrer et laisser cuire à petit feu une bonne demi-heure en surveillant. Toute l’eau rendue par les tomates et la viande doit être évaporée. Saupoudrer d’une cuillère à café de cannelle. Réserver. La sauce tomate doit être généreuse.

Faire une sauce béchamel avec de l’huile d’olive, la farine, le lait, mettre le lait au fur et à mesure, la sauce doit être épaisse. Lorsqu’elle est prête, saler, poivrer, ajouter la muscade, une demi-cuillère à café de cannelle et 2  c à soupe rases de parmesan râpé.

Dans un plat profond, allant au four, huilé, étaler un tiers des aubergines qui doit recouvrir le fond du plat, la moitié de la sauce à la viande, saupoudrer de parmesan, une couche d’aubergines, le reste de sauce à la viande, du parmesan et finir par le dernier tiers des aubergines bien étalé sur le dessus. Recouvrir le plat de sauce béchamel au parmesan. la sauce doit avoir un cm d'épaisseur environ. Eventuellement saupoudrer le dessus de parmesan.

Mettre à four chaud, 180°, pendant 25 à 30 mn.

 

 

Laisser reposer avant de manger. Le mieux est de le faire à l’avance et de réchauffer le plat.

 

Pour préparer un plat pour 2 ou 3 en divisant les ingrédients par deux, 2 couches d’aubergines et une de sauce à la viande suffisent.

 

La pâte à tarte pour fruits donnant du jus

C’est la pâte que faisait ma grand-mère vendéenne, ma « bonne-maman », pour réaliser la tarte aux prunes. C’est une pâte délicieuse, du vrai gâteau, pour tous les fruits donnant du jus, toutes les prunes dont les mirabelles, les reines-claudes, les abricots, les pêches…

J’ai légèrement modifié les ingrédients pour m’adapter aux produits actuels. Les proportions que je donne sont valables pour un moule allant jusqu’à 30 cm de diamètre. Elle partait sur 300g de farine – j’ai réduit les proportions – et rabattait sur les fruits la pâte qui dépassait du bord. Personnellement, je coupe la pâte au ras du moule et je congèle l’excédent s’il y en a.

Ingrédients :

200 g de farine, 1 œuf, ½ tasse de lait (mesure anglaise équivalent à 118 ml) on dira 120 ml de lait (pour ma part je prends du lait concentré non sucré), 50g de beurre mou, 2 c à café (10 ml) d’huile d’olive, 2 c à café de sucre, 2 c à café d’eau de vie (ou rhum ou alcool de fruits), 2 pincées de bicarbonate, 1 pincée de sel.

Préparation :

Dans un saladier, mettre la farine, le bicarbonate et le sel, mélanger et y faire un puits. Dans ce puits ajouter tous les autres ingrédients, le beurre en petits morceaux. Mélanger à la cuillère, à la main c’est moins pratique, la pâte restant molle et collante.

Laisser reposer au frigo 1h.

Restant molle, il est difficile de l’étendre au rouleau. Ma grand-mère fonçait le moule avec cette pâte à l’aide du dos fariné d’une cuillère à soupe. Personnellement, je pose ma pâte sur une feuille de papier cuisson de la taille du moule, je recouvre de film plastique et j’étale avec le rouleau à pâtisserie, cf bon plan n°1 .

Cette pâte peut très bien se faire à l’aide d’un robot.

Version thermomix :

Mettre dans la cuve tous les ingrédients en commençant par l’œuf et les liquides.

Mixer 10s, vitesse 4.

Récupérer la pâte et la mettre au frigo pendant 1h.

Pour l’étaler, lire au-dessus.

Tarte aux mirabelles

Ingrédients (pour un moule de 26 cm) :

Une pâte à tarte brisée toute prête ou maison comme celle de ma grand-mère , 600g de mirabelles, une c à soupe de sucre cassonade (facultatif, les mirabelles étant très douces), 2 à 3 pincées de cannelle.

Réalisation :

Préparer la pâte dans le cas d’une pâte maison rapide ou celle de ma grand-mère, excellente pour ce type de tarte, dans laquelle on pourra ajouter de la cannelle. L'étaler ( voir "bon plan n°1").

Faire chauffer le four à 180°. 

Garnir de cette pâte le fond d'un moule de 26 cm.

Laver les mirabelles, les couper en deux, enlever le noyau et les déposer sur la pâte bien serrées côté noyau en dessous pour un résultat plus esthétique.

Saupoudrer éventuellement de sucre et de cannelle.

Faire cuire 30 mn.

Laisser refroidir avant de déguster.

Les mirabelles peuvent être remplacées par une autre variété de prunes, les reines-claudes donnent un excellent résultat, c'est avec elles que ma grand-mère faisait sa tarte, si elles rendent trop de jus qui risquent de détremper la pâte, mettre les prunes, côté noyau au-dessus, le résultat sera juste un peu moins esthétique.

Espadon grillé

 

Ingrédients (4 personnes) :

600g de tranches d’espadon, huile d’olive, thym, sel, poivre.

Préparation : 
 

Dans un plat creux, déposer les tranches d’espadon rincées et séchées. Les arroser d’huile d’olive. Saupoudrer de thym, saler, poivrer. Laisser mariner au frais au moins 30mn.

 

Avant de passer à table, faire chauffer un grill, une poêle si pas de grill. Faire cuire les tranches de poisson égouttées, en les retournant à mi-temps, une dizaine de minutes en fonction de l’épaisseur et du degré de cuisson voulu. 

Servir accompagné par exemple de légumes grillés, recette ici.

Légumes d'été grillés

Une façon très simple de cuisiner courgettes et tomates, cela change de la poêlée ou de la cuisson à l'étouffée. Ce plat peut se consommer chaud ou tiède en accompagnement ou même froid en entrée par une journée estivale au bord de la Méditerranée.

 

Ingrédients (4 personnes) :

2 courgettes, 2 tomates, 2 oignons, 2 grains d’ail, thym, huile d’olive, poivre, sel, basilic frais.

Préparation : 
  

Choisir des légumes bio de façon à ne pas éplucher les courgettes et des tomates cœur de bœuf ou anciennes. Laver les légumes, éplucher les oignons, épépiner les tomates. Couper en gros cubes les légumes, écraser l’ail après avoir enlevé le germe.

 

Mélanger le tout dans un saladier avec 1 à 2 c à soupe d’huile d’olive. Saupoudrer de thym, poivrer, saler.

 

Etaler dans un plat à four. Faire cuire à 180° 25 mn. Remuer de temps en temps.

A la sortie du four, parsemer du basilic haché.

 

 

Ce plat accompagne délicieusement une viande d’agneau, une grillade de porc ou un poisson grillé, par exemple une tranche d’espadon.