Parmentier de thon

Ingrédients (2 personnes) :

2 à 3 pommes de terre, 80 g de thon au naturel en boite, 4 c à soupe d’huile d’olive*, un peu de lait écrémé ou de crème légère, 1 échalote,1 grain d’ail, poivre, sel, persil.

*Pour alléger la préparation, on peut remplacer une partie de l’huile par du lait demi-écrémé.

Préparation :

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur.

Faire revenir dans une c à soupe d’huile d’olive l’échalote haché. Ajouter ensuite le thon émietté, l’ail pilé, le persil haché, le sel (peu), le poivre. Mélanger le tout et réserver.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les écraser à la fourchette. Ajouter le mélange au thon.

Ajouter progressivement l’huile d’olive. Compléter par du lait écrémé ou de la crème légère jusqu’à obtention de la consistance désirée.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Mettre au four à 180° pendant 20 mn.

Servir bien chaud.

samossas courgette-feta

Ingrédients (pour 8 samossas) :

8 petites feuilles de brick*, 1 courgette, 1 oignon frais (cebette), 100 g de feta, 1 œuf, menthe fraîche, poivre, sel, huile d’olive.

*ou 4 grandes feuilles qui l’on coupera en 2.

Préparation :

Râper la courgette. Dans une poêle, la faire cuire en la salant, à feu vif, dans un peu d’huile d’olive afin d’éliminer toute son eau.

 A mi-cuisson, ajouter l’oignon haché. Quand c’est cuit et que toute l’eau est éliminée, incorporer un œuf battu.

Compléter l’assaisonnement et ajouter de la menthe hachée.

Humidifier les feuilles de brick, séparément sinon elles vont se coller et  les poser sur un torchon humide.

Les garnir au fur et à mesure, rabattre sur 4 côtés la feuille pour obtenir un carré** et les déposer dans un plat allant au four recouvert de papier cuisson.

**pour des grandes feuilles, les couper en deux et plier en forme de triangle.

Laisser cuire à 180° pendant 20 à 25 mn.

Déguster accompagnés d’une salade verte.

Nouilles de riz au poulet à l'asiatique

Dans le genre "vite fait-facile-délicieux"

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Ingrédients (2 personnes) :

1 filet de poulet, 1 carotte, 1 courgette, 1 oignon frais (cebette), 1 grain d’ail, 80 à 100g de nouilles de riz (genre spaghetti)*, sauce soja, sauce poisson ou Nuoc-mâm, 1/2 c à café de miel liquide, coriandre fraîche.

* personnellement, je trouve en magasin bio des paquets des nouilles de riz de 250g,  marque Terra Sana, à l’intérieur les spaghetti sont groupés en 3 paquets, j’en utilise 1 pour 2 personnes.

Préparation :

Dans une poêle, faire revenir dans un peu d’huile d’olive , l’oignon haché, la carotte en rondelles et la courgette en petits morceaux. 

Ajouter l’ail pilé, faire cuire à couvert.

A mi-cuisson, ajouter le poulet en petits morceaux. 

Assaisonner avec la sauce soja et le Nuoc-mâm.

En même temps faire cuire à l’eau les nouilles.

Les égoutter et servir à l’assiette en mettant au fond les nouilles en forme de nid et recouvrir de mélange poulet-légumes. 

Saupoudrer de coriandre fraîche hachée.

Lasagnes au thon

Pour changer des traditionnelles lasagnes bolognaises, des lasagnes délicieuses sans béchamel.

Ingrédients (4 personnes) :

10 à 12 feuilles de lasagnes, 1 grosse boite de thon au naturel (soit environ 180g poids net), 800 g environ de sauce tomates aux légumes (par ex)*, 1 boule de mozzarelle, 1/3 de bûche de chèvre (ou tout autre fromage), un peu de parmesan, du thym ou de la marjolaine, basilic, poivre, muscade, sel.

*sauce tomate maison pour 10 feuilles de lasagnes, soit 5 couches de 2 feuilles : 1 carotte, 1 courgette (ou 2 petites), 1 oignon, 2 grains d’ail, 400 g de pulpe de tomates, huile d’olive.

Préparation :

La sauce : faire revenir l’oignon émincé dans de l’huile d’olive, ajouter l’ail dégermé, pilé, carotte et courgette en tout petits morceaux (mixer c’est parfait, mais pas en purée !).  Ajouter la pulpe de tomates, du thym, 1 pincée de muscade, du poivre, du sel (et même 1 pincée de cannelle, pourquoi pas). Laisser compoter 20 mn. Si la sauce paraît trop épaisse, ne pas hésiter à ajouter de l’eau.

Ajouter le thon émietté et du basilic haché dans la sauce.

Montage : dans un plat à four rectangulaire ( le mien fait 19x24), commencer par une mince couche de sauce, puis recouvrir de lasagnes, puis sauce et quelques tranches de mozzarelle etc jusqu’à épuisement mais finir par la sauce. Pour moi c’est 5 couches** de feuilles de lasagnes (que j’ai choisi assez fines).

Sur le dessus disposer quelques rondelles de bûche de chèvre (ou autre …) et saupoudrer d’un peu de parmesan.

Mettre au four chauffer à 180° 35 à 40 mn en fonction du type de pâtes. 

Laisser reposer au four éteint avant de déguster.

**NB : prévoir moins de sauce ou ne pas mettre toute la sauce pour moins de couches de feuilles de lasagnes, au risque d'avoir un résultat très mou.

Curry de poulet comme un one pot

Un curry tout simple avec les épices du placard et les légumes du frigo. Et ça cuit tout seul.

Ingrédients :

2 belles cuisses de poulet, 1 oignon, légumes du frigo*, 1 grain d’ail, quelques raisins secs, curry, gingembre, curcuma, 1 bâton de citronnelle, poivre, sel.

* selon la saison : soit 1 carotte , 1 morceau de butternut, 2 pommes de terre, soit 1 carotte, 1 courgette, 1 pomme de terre, soit 1 carotte, 1 morceau de céléri boule, 2 pommes de terre, soit 1 carotte, 2 courgettes, soit 1 courgette, 1 tomate, 1 aubergine... au gré de votre fantaisie ou de ce qu'il y a dans le frigo.

Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir l’oignon émincé.

Ajouter les cuisses de poulet, puis les épices. Remuer quelques instants.

Ajouter les légumes en rondelles ou en cubes, l’ail dégermé et pilé, le poivre et le sel. Couvrir d’un petit verre d’eau.

Laisser cuire 1h à petit feu et à couvert ou 20 mn à la cocotte minute.

Vérifier l’assaisonnement avant de servir.

Mijoté de veau aux épices

Ingrédients :

1 kg de veau à blanquette ou à sauté, 2 oignons, 4 à 5 carottes, 2 grains d’ail, 2 c à café bombées de curcuma et de cumin, ½ c à café de gingembre, 1 pincée de piment doux, poivre, sel, eau.

Préparation :

Faire revenir dans de l’huile d’olive l’oignon émincé.

Ajouter la viande en cubes, tourner régulièrement.

Ajouter ensuite les épices, l’ail dégermé et pilé, les carottes en bâtons.

Couvrir d’eau. Baisser le feu et laisser mijoter à petit feu et à couvert pendant 2h.

Laisser reposer 30 mn avant de servir.

Servir accompagné de riz –l’idéal serait de le faire cuire dans un peu du bouillon de la viande ou de pommes de terre que l’on pourra ajouter dans la cocotte 30 mn avant la fin de la cuisson.

Rillettes de radis

Un reste de radis ? Qu’à cela ne tienne, voilà une tartinade originale.

Ingrédients (2 personnes) :

 6 à 8 radis, 1 c à soupe de fromage frais ou fromage blanc, de la ciboulette fraîche, du carvi, poivre et sel.

Faute de carvi, on pourra utiliser au choix du cumin, un peu de muscade, du quatre-épices .

Préparation :

Râper finement les radis brossés.

Mélanger-les au fromage (+ ou – 1 c à soupe en fonction du goût du fromage).

Incorporer la ciboulette hachée. Assaisonner avec épices, poivre et sel.

Goûter et corriger l’assaisonnement, il faut que ce soit assez relevé.

On peut rajouter une cebette hachée ou un grain d’ail pilé.

NB : peut se présenter en verrines qu'il faudra décorer.

côtelettes de porc aux bananes

Ingrédients (2 personnes)) :

2 côtelettes de porc, 3 bananes mûres, qqs raisins secs, du quatre-épices, 1 c à café de cassonade, huile d’olive, poivre, sel.

Préparation :

Saupoudrer viande et bananes coupées en 4, longueur et épaisseur, de quatre-épices, poivre et sel.

Dans une poêle huilée, faire cuire les bananes sans qu’elles partent en purée, il faut qu’elles soient encore fermes. Réserver.

Peu de temps avant de manger, faire cuire les côtelettes dans la même poêle. Juste avant la fin de la cuisson, ajouter les bananes et les raisins autour et les saupoudrer de sucre.

Laisser finir de cuire à petit feu, le temps que le sucre caramélise légèrement.

Servir sans attendre, chaud, accompagné de riz.

Mijoté de bœuf

Recette vue dans Femme Actuelle et à peine modifiée. Cette recette est délicieuse et on n’est pas obligé d’aimer la bière pour l’apprécier. Personnellement je n’aime pas du tout la bière et je n’ai pas du tout retrouver le goût de la bière.

Ingrédients :

1 kg de bœuf à bourguignon, 1 bouteille de 33 cl de bière corsée, pour moi c’était de la Chimay, 6 à 8 carottes, 1 oignon, 1 c à soupe de moutarde ancienne, 1 c à soupe de sucre roux, 1 grain d’ail, 1 feuille de laurier, du thym, 1 pincée de muscade, poivre, sel.

Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir l’oignon émincé dans 1 c à soupe d’huile d’olive.

Ajouter la viande en gros cubes. Une fois qu’elle a pris un peu de couleur, ajouter l’ail dégermé et pilé, la moutarde, les carottes en rondelles, laurier, thym, poivre et sel. Puis arroser avec la bière.

Après les premiers bouillons de la bière, baisser le feu et laisser mijoter à couvert et à petit feu pendant 3 heures ou 1h15 à la cocotte minute.

La viande doit être fondante.

Jarret de veau (osso buco) braisé

Ingrédients (3 personnes en fonction de la taille de l’os) :

1 à 2 rouelles de jarret de veau (800g environ), 1 oignon, 4 carottes, 3 pommes de terre, 2 grains d’ail, 1 feuille de laurier, du thym, poivre, sel, 2 verres d’eau (ou moitié eau, moitié vin blanc).

 

Préparation :

Faire revenir avec de l’huile d’olive l’oignon émincé dans une cocotte.

Ajouter les rouelles de veau. Les retourner 2 fois jusqu’à ce qu’elles aient pris un peu de couleur.

Ajouter l’ail dégermé et écrasé, le laurier, le thym, le poivre, le sel. Mettre l’eau – si on met du vin blanc, le faire bouillir avant d’ajouter l’eau.

Faire cuire à petit feu 1h30 à 2h à couvert, ¾ d’heure avant la fin de la cuisson, ajouter les carottes en rondelles et les pommes de terre en gros cubes. On peut prolonger la cuisson de 30 mn, la viande n’en sera que plus moelleuse. En cocotte minute, 1h suffira, mettre les légumes à mi-cuisson. S'il reste trop de liquide, le faire réduire avant de servir.

NB : On peut aussi mettre des champignons de Paris et une tomate.

Servir bien chaud en plat principal.

Bûche citron meringuée

Une bûche très légère car ne contenant ni crème, ni chantilly. Le biscuit peut être soit un classique biscuit roulé soit le biscuit pâte à choux pour bûche de Michalak, simple à faire et donnant un résultat plus moelleux qui ne nécessite pas d’être imbibée avant le garnissage mais plus riche.

 

Ingrédients :

 

Pour le biscuit roulé classique : 60 g de farine, 40 g de maïzena, 70 g de sucre, 3 œufs, 1 p de sel, un peu de zeste de citron. Pour le sirop : 50 g d’eau, 50 g de jus de citron, 2 c à soupe de sucre, 1 c à soupe de limoncello ( facultaif).

Pour le biscuit pâte à choux : 75g d’eau, 75g de lait, 35g de beurre, 1 pincée de sel, 70g de farine, 3 œufs entiers (150g), 50g d’huile neutre (pépins de raisin), 4 blancs d’œuf (150g), 80g de sucre

Pour la crème au citron : 70g de farine, 130 g de sucre en poudre, 3 jaunes d’œuf, 1/2jus de citron,360 ml (ou g)d’eau, 10 gouttes d’huile essentielle de citron (comestible) ou du zeste, 1 petite pincée de sel.

Pour la meringue italienne : 2 blancs d’œuf, 100 g de sucre, 35 g d’eau.

Et 1 à 2 c à soupe « d’éclats d’amandes » pour apporter un peu de croquant

Préparation  :

Préparer la crème. Pour cela faire bouillir l’eau. Dans une casserole, mélanger la farine et le sucre. Dès que le liquide bout, le verser d’un coup sur le mélange farine-sucre. Remuer et mettre sur feu doux, aucun risque qu’il se forme des grumeaux. Laisser cuire une quinzaine de mn tout en remuant. Hors du feu ajouter un à un les jaunes d’œufs, remettre sur le feu baissé au maximum entre chaque œuf et faire cuire quelques minutes toujours en tournant. Ajouter le jus de citron et le zeste ou les gouttes d’huile essentielle. Réserver.

Pour le biscuit classique : voir ici en rajoutant dans la pâte un peu de zeste de citron. Et avant d’étaler la crème imbiber la pâte du sirop à l’aide d’un pinceau mais ne pas détremper la pâte….

Pour le biscuit Michalak : voir ici

 
 
 

Pour finir :

Etaler la crème en une couche pas trop épaisse, saupoudrer un peu d’éclats d’amandes puis rouler le gâteau dans le sens de la longueur et l’enfermer dans du film plastique. Mettre au frigo une nuit.

Le matin, faire la meringue italienne. Pour cela, mélanger le sucre et l’eau, porter à ébullition et monter jusqu’à 118°, pendant ce temps, commencer à battre les blancs en neige avec le batteur en augmentant la vitesse progressivement. Quand ils ont doublé de volume, baisser la vitesse du batteur et verser délicatement le sirop sur les blancs. Augmenter la vitesse jusqu’à ce que les blancs aient refroidi.

 Recouvrir la buche de meringue à l’aide d’une poche à douilles en faisant des petites pointes. Dorer à l’aide d’un chalumeau.

Egaliser les deux extrémités, la décorer des petites meringues, des sujets … selon votre imagination. Réserver au frais avant de servir.

 

 

Biscuit pâte à choux pour bûche recette Michalak

Ingrédients :

75g d’eau, 75g de lait, 35g de beurre, 1 pincée de sel, 70g de farine, 3 œufs entiers (150g), 50g d’huile neutre (pépins de raisin), 4 blancs d’œuf (150g), 80g de sucre

Préparation :

Faire bouillir l’eau, le lait, le beurre le sel et une pincée de sucre. Jeter d’un coup la farine dans ce liquide bouillant, fouetter et dessécher la pâte.

Battre les 3 œufs en omelette et les ajouter en 3 fois à la pâte tout en fouettant.

Ajouter l’huile, fouetter.

Battre les œufs en neige ferme, ajouter le sucre.

Mélanger délicatement et en 3 fois les blancs en neige à la pâte.

Etaler cette pâte sur une plaque de silicone ou un papier cuisson graissé de 28 cmx38 cm environ, égaliser les bords avec le doigt. Faire cuire 14 mn à 190°.

Dès la sortie du four retourner sur un papier ou sur un torchon.

Velouté de champignons

Un velouté festif et léger car ne contient pas de crème (maintenant si vous y tenez, vous pouvez en mettre avant de servir).

 

Ingrédients (6 personnes) :

300g de cèpes (jeunes cèpes chez Picard), 200g de champignons de Paris,  300 g de butternut épluchée, 5 petites tranches de jambon cru (1 paquet de 75g), 3 échalotes, 1 grain d’ail, poivre, sel, ¾ l d’eau.

Préparation :

Ce velouté peut se préparer à l’avance, même la veille).

Faire revenir dans un peu d’huile d’olive les échalotes hachées. Ajouter les champignons de Paris grossièrement émincés puis les cèpes, l’ail dégermé et haché.

Couvrir avec l’eau, poivrer, saler (pas trop car le jambon va apporter du sel).

Laisser cuire une vingtaine de mn, le temps que les champignons soient bien cuits.

Mixer finement.

Avant de servir, découper le jambon en lanières. Dans une poêle sèche et chaude, faire légèrement griller le jambon.

Répartir le velouté dans des bols, saupoudrer de lanières de jambon grillées et servir bien chaud.

 

 

Verrines fraîches et légères

Ingrédients (pour une dizaine) :

150g de fromage de chèvre frais (genre Chavroux), qqs c à soupe de yaourt brassé (brebis ou vache), curry, 10 noix de pécan (ou autres noix), 20 crevettes cuites décortiqués, 1 pomme verte, 10 radis, 1 petit bocal d’œufs de saumon, 1 filet de citron, ciboulette.

 

 

 

Préparation :

Ecraser à la fourchette le fromage de chèvre, ajouter 2 à 3 c à soupe de yaourt pour lui donner un aspect crémeux pas trop épais. Ajouter du curry en fonction du goût de chacun, ½ à 1 c à café. Ceci peut se faire la veille, dans ce cas, mettre au frais. Pas de sel car le chèvre frais est en général salé.

Ecraser les noix – tout-petits morceaux mais pas en poudre. Dans une poêle sèche, les faire légèrement grillées. Laisser refroidir et réserver.

Eplucher la pomme, nettoyer les radis. Découper en petits cubes pomme et radis, et les crevettes en rondelles. Mélanger dans un saladier en y ajoutant les œufs de saumon. Arroser d’un filet de citron.

Mettre en verrines : au fond la préparation au fromage, saupoudrer la chapelure de noix dessus. Terminer par le mélange  pomme-crevettes-radis. Pour finir et décorer,  un peu de ciboulette hachée.

Bonhommes en pains d'épices

Une recette inspirée de celle du blog "il était une fois la pâtisserie", en y  mettant mon grain de sel comme d'habitude.

 

 

Ingrédients :

260 g de farine de blé, 90 g de farine de seigle, 110 g de beurre, 1,5 c à soupe rase de mélange pour pain d’épices, 1 c à soupe de cannelle, 1/2 c à soupe rase de bicarbonate de soude, 120 g de sucre brun, 1 pincée de sel, 1 œuf, 80 g de miel liquide, le jus d'1/2 citron, 150 g de sucre glace.

Préparation :

Battre l’œuf et le sucre. Ajouter le beurre en petits morceaux, bien malaxer avec une cuillère en bois, puis le miel.

Mélanger tout ce qui est sec, farine, épices etc…

Ajouter progressivement dans le premier appareil. Quand on ne peut plus pétrir avec la cuillère, le faire à la main.

Lorsque la boule de pâte est bien homogène, la filmer et la mettre au frigo pour 1 h minimum.

Faire chauffer le four à 180°.

Aplatir la pâte sur ½ cm d’épaisseur environ. Avec l’emporte-pièce en forme de bonhomme, découper des bonhommes. Refaire une boule avec le reste de pâte et recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.

Mettre les bonhommes sur une plaque et faire cuire 12 mn. Laisser refroidir.

Pour les décorer, faire une glace royale en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron, progressivement pour obtenir une pâte épaisse sans trop. Faire un cornet avec du papier cuisson, le trou doit avoir 1 mn de diamètre maximum. Remplir le cornet de glace royale et décorer les biscuits quand ils sont froids. Laisser sécher. Conserver dans une boîte métallique.                                                                                                                                            

 

Salade vitaminée toute simple

En ces temps hivernaux, une salade qui nous apporte des vitamines est la bienvenue.

 

 

Ingrédients :

1 avocat, ½ orange de table, 10 champignons de Paris, 1 filet de citron, huile d’olive, sel, persil, ciboulette ou basilic.

  Préparation :

Après épluchage, découper en cubes l’avocat et l’orange. Laver et émincer les champignons.

Dans un saladier, mettre les morceaux d’avocat, d’orange et de champignons, arroser d’un filet de citron.

Saler, ajouter un peu d’huile d’olive.

Mélanger et saupoudrer d’une herbe fraîche hachée.

Blanquette de boeuf

Pour changer des daubes, braisés, bourguignons et cie, le bœuf peut se cuire comme le veau, avec un temps de cuisson plus long.

 

 

 

Ingrédients :

1kg de bœuf à braiser ou bourguignon, 1 oignon, 6 carottes, 10 champignons de Paris moyens, du thym ou de la marjolaine, 2 jaunes d’œuf, 1/2 citron, 1 clou de girofle, 1 feuille de laurier, poivre, sel, 1 c à soupe de farine.

Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir la viande découpée en gros cubes avec un peu d’huile d’olive. 

Ajouter l’oignon émincé, continuer de faire revenir en tournant. Saupoudrer de farine et remuer.

Ajouter les carottes découpées en bâtons ou rondelles, les champignons en morceaux, une grosse pincée de feuilles de thym séchées, le clou de girofle, la feuille de laurier, le poivre, le sel.

 
Couvrir d’eau à hauteur. Mettre un couvercle. Porter à ébullition douce et baisser le feu. Laisser cuire à petit feu 3h30 – à la cocotte minute, 2h suffiront.
 
Au bout de ce temps de cuisson, vérifier la cuisson en prenant un morceau de viande entre les doigts et presser, elle doit s’effilocher.

 A l’aide d’une écumoire, retirer la viande et les carottes, les champignons et l’oignon et réserver en couvrant pour garder au chaud. Enlever la feuille de laurier.

 
Faire réduire légèrement le jus de cuisson s’il y en a trop. Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec le jus d’un demi-citron, verser dessus, en remuant, une louche de bouillon chaud, puis verser le tout dans la cocotte. Laisser sur un tout petit feu ce mélange sans cesser de remuer pour que l’œuf cuise en épaississant le bouillon (comme on le fait avec la crème anglaise, on ne doit pas voir apparaître de filament de jaune cuit), la sauce est prête quand elle nappe la cuillère.

Remettre la viande et les légumes dans la cocotte. Réchauffer le tout à petit feu avant de servir. Vérifier l’assaisonnement.

 

Servir la blanquette avec du riz.