Mousse de sardines

Pour un apéritif, tartinée sur des toasts, arrosée de quelques gouttes de citron et surmontée d’une tranche de tomate ou servie en verrines surmontant une salade de poivrons rouges cuits au four, pelés et coupés en lanières mélangés à des petits cubes de courgettes passés rapidement à la poêle et assaisonnée d’une vinaigrette au basilic.

Ingrédients :

Une boîte de sardines, un yaourt brassé de brebis ou un yaourt de brebis à la grecque, du poivre, du basilic ou de la ciboulette, un citron.

Préparation :

Mixer le plus finement possible les sardines sans l’huile avec un peu de citron. Ajouter le yaourt, poivrer.

Goûter et rectifier l’assaisonnement en ajoutant du sel au besoin.

Mélanger à du basilic ou de la ciboulette haché.

Version Thermomix :

Dans la cuve, mixer les sardines sans l'huile et avec un peu de jus de citron 40 s, V3. 

Ajouter le yaourt, le basilic ou la ciboulette haché (si congelé) ou découpé au ciseau, faire tourner 30 s, V3, sens inverse.

Goûter, s'il manque un peu de sel, en ajouter et faire tourner 10 s de plus.

Bûche curd citron-ananas

Une bûche très légère car ne contenant ni crème, ni chantilly, ni mascarpone, et très peu de beurre. Le biscuit, pour changer du classique biscuit roulé (60g de farine, 40g de maïzena, 70g de sucre, 3 œufs (blancs en neige) et 1 p de sel, cf recette ici) est la recette de Michalak de biscuit pâte à choux pour bûche, simple à faire et donnant un résultat plus moelleux qui ne nécessite pas d’être imbibée avant le garnissage.

Ingrédients :

Pour la pâte, 75g d’eau, 75g de lait, 35g de beurre, 1 pincée de sel, 70g de farine, 3 œufs entiers (150g), 50g d’huile neutre (pépins de raisin), 4 blancs d’œuf (150g), 80g de sucre.

Pour la crème : 50g de farine, 250 ml de jus de la boîte d’ananas complété d’eau s’il n’y a pas le volume demandé, 100 g de sucre en poudre (un peu moins si le jus d’ananas est sucré, un peu plus s’il n’est pas sucré, il faut goûter), 2 jaunes d’œuf, 1/2jus de citron, 1 bocal ou une boîte d’ananas en morceaux, un ananas frais pour le décor, 1 petite pincée de sel.

Préparation  :

Préparer la crème. Pour cela faire bouillir le jus d’ananas et l’eau. Dans une casserole, mélanger la farine et le sucre. Dès que le liquide bout, le verser d’un coup sur le mélange farine-sucre. Remuer et mettre sur feu doux, aucun risque qu’il se forme des grumeaux. Laisser cuire une quinzaine de mn tout en remuant. Hors du feu ajouter un à un les jaunes d’œufs, remettre sur le feu baissé au maximum entre chaque œuf et faire cuire quelques minutes toujours en tournant. Ajouter le jus de citron et 100g d’ananas haché finement. Réserver.

Faire bouillir l’eau, le lait, le beurre le sel et une pincée de sucre. Jeter d’un coup la farine dans ce liquide bouillant, fouetter et dessécher la pâte.

Battre les 3 œufs en omelette et les ajouter en 3 fois à la pâte tout en fouettant.

Ajouter l’huile, fouetter.

Battre les œufs en neige ferme, ajouter le sucre.

Mélanger délicatement et en 3 fois les blancs en neige à la pâte.

Etaler cette pâte sur une plaque de silicone ou un papier cuisson graissé de 28 cmx38 cm environ, égaliser les bords avec le doigt. Faire cuire 14 mn à 190°.

Dès la sortie du four retourner sur un papier ou sur un torchon.

Etaler la crème en une couche pas trop épaisse, rouler le gâteau dans le sens de la longueur et l’enfermer dans le papier ou le torchon. Mettre au frigo une nuit.

Avant de servir, égaliser les deux extrémités, le décorer avec des tranches d’ananas frais, des petites meringues, des sujets … selon votre imagination.

Pains d'épices en bocal

 

Un chouette cadeau gourmand et une recette traditionnelle de pain d'épices sans oeuf ni lait. Avec la version Thermomix, c'est rapide, sinon à la main, ce n'est pas non plus très long....

 

 



Ingrédients :

100g de farine de blé, 100g de farine de seigle, 100g de miel, 100g de cassonade ou de sucre roux, 1 c à café d’épices à pain d’épices, 1 c à café de cannelle, 1 pointe de quatre-épices, 1 c à café de bicarbonate, 1 pincée de sel, 166g d’eau, des bocaux à large col.

Préparation :

Ebouillanter les bocaux et les sécher avec un torchon propre.

 Faire chauffer l’eau et le miel jusqu’à ce que le miel soit fondu. Réserver.

Mélanger les farines, le bicarbonate, le sel, les épices et la cassonade. Ajouter l’eau au miel tiède et remuer jusqu’à ce que mélange soit homogène. 

Remplir les bocaux aux 2/3 ; avec cette quantité, on pourra remplir 2 bocaux type « Bonne Maman ».

Mettre au four chauffé à 160° pendant 20 mn. Vérifier la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche lorsqu’on la plonge dans le pain d’épices. Ne pas hésiter à prolonger la cuisson de 5 à 10 mn en surveillant.

Dès que le pain d’épices est cuit, fermer le bocal à l’aide du couvercle, comme on le fait pour les confitures. Ainsi, le pain d épices se conservera 4 à 5 semaines (mais je n’ai pas vérifié). Et voir commentaire de Marie.

Attendre 3 à 4 jours pour le consommer. Pour le faire sortir du bocal, passer un couteau tout autour du pain d’épices et l’aider, délicatement à sortir.

 

Version Thermomix :

 

Ebouillanter les bocaux et les sécher avec un torchon propre.

Mettre dans la cuve l’eau et le miel, faire tourner 5 mn, 37°, V 2. Réserver.

Ajouter les farines, le bicarbonate, le sel, les épices et la cassonade.
Faire tourner 40s, V3.  A mi-temps, décoller la pâte du bord de la cuve.

Remplir les bocaux aux 2/3 ; avec cette quantité, on pourra remplir 2 bocaux type « Bonne Maman ».

Mettre au four chauffé à 160° pendant 20 mn. Vérifier la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche lorsqu’on la plonge dans le pain d’épices. Ne pas hésiter à prolonger la cuisson de 5 à 10 mn en surveillant.

Dès que le pain d’épices est cuit, fermer le bocal à l’aide du couvercle, comme on le fait pour les confitures. Ainsi, le pain d épices se conservera 4 à 5 semaines (mais je n’ai pas vérifié). Et voir commentaire de Marie.

Attendre 3 à 4 jours pour le consommer. Pour le faire sortir du bocal, passer un couteau tout autour du pain d’épices et l’aider, délicatement à sortir.



 

St Jacques au beurre d'agrumes

Ingrédients (6 personnes) :

18 St Jacques sans corail, 2 pamplemousses, 2 à 3 oranges à jus, 1 orange de table, 1 citron vert, 60g de beurre, 1 pincée de sucre, poivre, sel, un peu de mâche, huile d’olive et vinaigre balsamique.

 

Préparation :

Laver et préparer la mâche. Juste avant de servir, assaisonner la mâche avec une vinaigrette dans laquelle on pourra incorporer une cuillère de jus d’agrumes réduit.

Presser un pamplemousse, les oranges à jus et le citron vert. Sur feu doux, faire réduire l’ensemble de ces jus, jusqu’à ce qu’il épaississe et devienne sirupeux. Ajouter le beurre et laisser fondre. Assaisonner de sel et de poivre, ajouter une pincée de sucre si le pamplemousse est amer.

Faire cuire les St Jacques dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Pour cela, les faire dorer tourne-retourne à feu vif puis baisser le feu et les faire cuire 1 à 2 mn ou plus en fonction de la cuisson désirée en les retournant. Saler, poivrer.

Dans chaque assiette, disposer 3 St Jacques, un petit bouquet de mâche assaisonnée. Arroser les St Jacques de beurre d’agrumes chaud. Décorer l’assiette d’un filet de beurre d’agrumes, de quelques fins rubans de zestes d’orange ou de pamplemousse.

Bûche marron-poire-chocolat

Bientôt Noël et la traditionnelle bûche. En voici une légère en matière grasse car elle ne contient ni beurre, ni crème, ni mascarpone, ni chantilly...C'est un gâteau qu'il vaut mieux faire la veille, comme tout gâteau roulé.

Ingrédients: 

60g de farine, 40g de maïzena, 70g de sucre, 3 œufs (blanc en neige) et 1 p de sel pour le gâteau. 120 g de crème de marron, 100 g de chocolat noir spécial dessert, 3 poires, du sucre, de la cannelle, 1 clou de girofle, 1 c à soupe de lait, un peu d'alcool de poire ou de fruit (facultatif), de la vanille en poudre.

Préparation : 

Faire cuire les poires épluchées et coupées en deux dans de d'eau à hauteur avec une cuillère à soupe de sucre, de la cannelle et un clou de girofle. Une fois cuites, laisser refroidir dans le sirop obtenu.

Faire la pâte à gâteau. Pour cela mélanger les jaunes d'œufs et le sucre en fouettant jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume, la pâte doit faire "le ruban" c'est-à-dire lorsqu'on la soulève avec une cuillère en bois, elle doit s'écouler en faisant comme un ruban. Ajouter le mélange des farines et le sel. Battre les blancs en neige ferme. Incorporer délicatement les blancs.

Etaler sur un papier cuisson déposé sur une plaque à pâtisserie. mettre au four chauffé à 180°pendant 10 mn, surveiller la cuisson, la pâte doit à peine colorer.

Qd la pâte est cuite, la retourner sur un torchon légèrement humide, enlever délicatement la papier cuisson. Rouler le gâteau dans le torchon.

Préparer la crème. Faire fondre le chocolat. Mélanger la crème de marron et la moitié du chocolat noir fondu puis ajouter une poire coupée en petits dés. Incorporer dans le reste de chocolat fondu une c à soupe de lait tiède et réserver.

Dérouler avec précaution le gâteau tout en le laissant sur le torchon. L'imbiber d'un peu de sirop de poire mélangé éventuellement à une c à soupe d'alcool de poire. Le gâteau ne doit pas être trop mouillé au risque de s'écrouler.

Etaler sur le gâteau le mélange chocolat-marron, saupoudrer d'un peu de vanille. Rouler délicatement sans trop serrer et enfermer le gâteau roulé dans du film plastique. Mettre au frigo plusieurs heures.

Quand il est bien froid, recouper les deux extrémités pour les régulariser, étaler le reste de chocolat fondu mélangé à 1 cs de lait que l'on peut assouplir en le passant quelques secondes au micro-ondes s'il a un peu durci en rajoutant encore un peu de lait.

Le décorer avec des tranches de poires et des petits objets de Noël. Et servir...

Le sapin feuilleté

Dans l'esprit de la tarte soleil, un sapin pour l'apéritif pour la période de fêtes de fin d'année.

 

 

Ingrédients :

2 pâtes à tarte feuilletées, 1 pot de sauce tomate relevée, de tapenade ou de pesto. Un jaune d’œuf, quelques tomates cerise pour le décor (facultatif).

Préparation :

Etaler les deux pâtes, découper la forme d'un sapin. Faire apparaître le tronc de l’arbre.
 

Badigeonner la pâte de la sauce choisie.  

Recouvrir de la seconde pâte, bien faire adhérer les deux pâtes. Puis découper des bandes d’un bon cm de large pour faire les branches. Rectifier la forme de l’arbre en fonction de la forme désirée en le découpant.

 

Prendre chaque branche et la torsader. Badigeonner le dessus avec le jaune d’œuf. Mettre au four à 180° pendant 25 mn (surveiller la cuisson).

 

Pendant l'apéritif, chacun casse une branche de l'arbre pour la déguster.

Haut de cuisse de dinde au miel et sa purée de patates douces

Une recette trouvée sur internet, en s’inspirant de deux sources, « cuisinechoupinette » que l’on retrouve sur « marmiton » et « maxi » pour la purée.

 

Ingrédients (4 personnes) :

1 haut de cuisse de dinde (900g environ), 3 c à soupe de miel, 1 c à soupe de moutarde, 4 c à café de sauce soja, 1/2l d’eau, 1 tablette de bouillon de poule bio, 800 à 900g de patate douce, le jus d’une demi-orange, 1 noisette de beurre, poivre, sel.

Préparation :

Faire chauffer l’eau et y faire fondre le cube de bouillon.

Enlever la peau du haut de cuisse de dinde. Dans un bol, mélanger le miel, la moutarde et la sauce soja. A l’aide d’un pinceau, badigeonner toutes les faces du haut de cuisse.

Ajouter le reste du mélange au miel au bouillon de poule.  

Dans un plat allant au four, déposer le haut de cuisse badigeonné. Verser dans le plat le bouillon de poule.

Dans le four chauffé à 180°, faire cuire la dinde pendant 1h30. Arroser régulièrement la viande avec le jus et la retourner de temps en temps. Surveiller la cuisson pour éviter que le jus ne brûle et ne sèche, ne pas hésiter à ajouter un peu d’eau si le jus commence à caraméliser. La viande est cuite lorsqu’on couteau pointu rentre facilement dans la chair.

Pendant ce temps, faire cuire à la vapeur les patates douces épluchées. Une fois cuites, les écraser en purée fine en ajoutant le jus d’orange, la noisette de beurre et un peu du jus de cuisson. Poivrer, saler.

Servir bien chaud, accompagné du reste de sauce et saupoudré d’un peu de persil haché. C'est un délice !

NB : à mon avis on doit pouvoir se passer du cube de bouillon de poule, en salant l’eau et en augmentant la sauce soja, qui est salée, car dans l’eau chauffée, on fait fondre le reste de la préparation au miel, ce qui donne un bouillon qui a beaucoup de goût, goût qui prend de l’ampleur en cuisant.

Pâtes Soba au chou chinois

 

Ingrédients (4 personnes) : 

½ chou chinois, 125 g de pâtes Soba, 1 gros grain d’ail ou 2 petits, un peu de gingembre frais, 1 oignon, huile d’olive, huile de sésame, sauce soja, coriandre fraîche.

Les pâtes Soba sont des pâtes japonaises à base de farine de sarrasin que l’on pourra remplacer par des pâtes chinoises ou des pâtes classiques (spaghetti). Pour le chou, vous pouvez utiliser la moitié située près du trognon là où les côtes sont les plus grosses, l’autre moitié pourra être utilisée pour une salade où il est préférable d’avoir le moins de côtes possible.

Préparation :

Dans une sauteuse ou un wok, faire revenir, dans un filet d’huile d’olive, l’oignon émincé, l’ail haché, quelques petites lamelles de gingembre.

Pendant ce temps, découper en lanières le chou,  le laver et l’ajouter à la sauteuse. Faire cuire 10 mn-1/4 d’heure en remuant régulièrement.

Dans un grand volume d’eau bouillante légèrement salée, faire cuire les pâtes en respectant les indications du paquet (5 mn en général). Une fois cuites, les passer sous l’eau froide.

Une fois le tout cuit, mélanger les pâtes au chou dans la sauteuse. Arroser de sauce soja, 1 c à soupe environ) et d’huile de sésame (1 à 2 c à soupe en fonction du goût de chacun). Faire sauter à feu vif en remuant pendant quelques minutes pour réchauffer le plat.

Servir saupoudré de coriandre fraîche hachée.

 

 

Salade de chou chinois, champignons et pomme

Ingrédients :

½ chou chinois, 6 à 7 champignons bruns ou de Paris, 1 pomme ferme et juteuse bio, 1 trognon de brocoli, sel, poivre, persil, ciboulette, vinaigre, huile d’olive, mélange de graines mixées (sésame, noix, courge …).

 

 

Préparation :

Découper en fines lamelles le chou chinois en partant de la pointe (côté feuilles), éviter les côtes un peu dures à réserver pour un autre usage.  Les laver et les essorer.

Nettoyer et couper en tranches les champignons. Laver la pomme et ne pas l’éplucher. Eplucher le trognon de brocoli (il est entouré de fibres un peu dures) et le découper en petits bâtonnets.

Préparer une vinaigrette avec sel, vinaigre, huile, poivre, graines mixées. Mélanger tous les ingrédients. Rectifier au besoin. Saupoudrer de persil et ciboulette hachés.

Cette salade mérite d’être préparée à l’avance car le chou et les champignons ont besoin de macérer un peu dans la sauce.

Rillettes de saumon

Ingrédients :

200 g de saumon frais, 120 g de saumon ou truite fumé(e), 1 yaourt brassé de brebis (genre yaourt velouté du Petit Basque), poivre, ciboulette fraîche hachée, un filet de citron.

Préparation :

Faire cuire à la vapeur ou au micro-ondes le saumon frais. Le laisser refroidir. Dans un mixer, déposer le saumon cuit et le saumon fumé en morceaux, arroser le tout d’un filet de citron. Mixer par à coups le mélange jusqu’à une consistance de rillettes, il faut éviter d’obtenir une purée.

Ajouter le yaourt, le poivre et une cuillère à soupe de ciboulette hachée. Bien mélanger et refrigéré.

A manger à l’apéritif ou en entrée avec du pain de campagne grillé ou non.

Feuilletés pour l'apéritif

 

 

 

 

 

 

 

Chaussons chèvre-figues

Ingrédients :

1 pâte à tarte feuilletée, une bûche de chèvre, quelques figues (congelés hors saison), du thym, un jaune d’œuf..

Préparation :

La pâte étant étalée, découper des ronds de 5 cm à l’aide d’un verre ou d’un cercle à pâtisserie. Sur une moitié de chaque rond, déposer une demi-tranche fine de bûche de chèvre et une tranche de figue, saupoudrer de thym.

 

 

A l’aide d’un pinceau, badigeonner d’eau le bord du rond de pâte sur 1 cm environ pour que la pâte puisse coller. Rabattre la pâte sur la garniture et bien coller les bords. Badigeonner le dessus de jaune d’œuf.

Faire cuire 12 à 15 mn dans un four chauffé à 180°. Surveiller la cuisson.

 

 

 

 

Torsades emmental-pavot

Ingrédients :

1 pâte à tarte feuilletée rectangulaire. De l’emmental râpé, des graines de pavot.

 

Préparation :

A l’aide d’un pinceau, humidifier la pâte d’eau. Saupoudrer la moitié de la pâte, dans le sens de la longueur, d’emmental râpé et de graines de pavot.

Rabattre la pâte sur la partie  garnie de façon à enfermer le fromage et le pavot. Appuyer légèrement pour que les deux moitiés de la pâte se collent entre elles.

Avec un couteau pointu, découper des bandes d’un bon cm de large. Torsader chaque bande et faire cuire au four à 180° pendant environ 12 mn. Surveiller la cuisson.

 

 

Mini pizzas  
 
Ingrédients :

1 pâte feuilletée, un petit pot de sauce tomate au basilic, quelques anchois, de l’emmental râpé, quelques tranches de bûche de chèvre, de l’origan.

 

 

Préparation :

La pâte étant étalée, découper des ronds de 5 cm à l’aide d’un verre ou d’un cercle à pâtisserie. Badigeonner chaque rond de sauce tomate. Déposer soit un morceau d’anchois, soit une tranche de bûche, soit de l’emmental. Ajouter de l’emmental sur les anchois et le chèvre.

Mettre au four à 180° pour 10 à 12 mn. Surveiller la cuisson.

Velouté courge - patate douce

 

 

 

Ingrédients (4 à 6 personnes) :

350 g de courge sans pépins ni écorce, 550 g de patate douce, 1 blanc de poireau, 1 oignon, ¼ de c à café de curcuma, ¼ de c à café de cannelle, ¼ de c à café de  quatre-épices, du poivre, du sel, de l’eau.

Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir avec un peu d’huile d’olive, pendant quelques minutes, le blanc de poireau lavé et coupé en petits tronçons, l’oignon grossièrement haché ainsi que les épices.

Eplucher la patate douce et la courge. Les laver et les ajouter dans la cocotte en gros cubes. Tourner quelques secondes.  Saler, poivrer, ajouter ½ l d’eau et faire cuire 15 mn à la cocotte minute.

Mixer finement, ajouter de l’eau pour obtenir la consistance voulue. Goûter et rajouter ce qui semble nécessaire, sel, poivre, épices…

 

Servir saupoudré de ciboulette ou de coriandre hachée dans un bol pour un repas ou en verrine pour un apéritif.

Version Thermomix :

Dans la cuve, mettre le poireau en tronçons et l'oignon en quatre, mixer 5 s, V5. Racler les bords.

Ajouter une c à soupe à peine d'huile d'olive et les épices, faire tourner à 100°, 6 mn, V1.

Ajouter la patate douce et la courge en morceaux, le sel, le poivre et 1/2l d'eau, faire tourner à 100°, 20 mn, sens inverse, mijotage.

Mixer 1 mn, V10 et ajouter de l’eau pour obtenir la consistance voulue. Goûter et rajouter ce qui semble nécessaire, sel, poivre, épices…

 

 
 

 

Gratin pommes de terre-courge-fenouil

Ingrédients (3 à 4 personnes) :

3 pommes de terre, 1 fenouil, 100 g de courge, huile d’olive, 10 cl de crème légère ou végétale, quatre-épices, poivre, sel.

Préparation :

Eplucher les pommes de terre et la courge, trier le bulbe de fenouil. Les découper en fines tranches.

Dans un plat à four huilé (huile d’olive), étaler une couche de pommes de terre, une couche de courge, saler, poivrer, saupoudrer de quatre-épices, puis une couche de pommes de terre, une couche de fenouil et finir par une couche de pommes de terre. Saler, poivrer, saupoudrer de quatre-épices. Répartir sur le dessus 1 c à soupe d’huile d’olive, 1 c à soupe d’eau et un peu de crème.

Mettre au four chauffé à 180° pour 1h15 de cuisson. Au bout d’une demi-heure, recouvrir d’une feuille de papier cuisson pour éviter le desséchement. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau, au besoin, prolonger la cuisson. Laisser reposer avant de manger.  

Mijotée de bœuf aux carottes

Ingrédients :

1 kg de bœuf à bourguignon en morceaux, 1 oignon, 4 carottes, 6 champignons, 2 feuilles de laurier, du thym, du romarin, 2 clous de girofle, 2 verres de vin rouge ou blanc, de l’eau, du sel, des grains de poivre, huile d’olive.

 

 

Préparation :

Commencer la cuisson de préférence la veille.

Dans une cocotte, faire revenir la viande. Ajouter l’oignon coupé en quatre et piqué des clous de girofle, les carottes coupées en rondelles, les feuilles de laurier, le poivre, le thym et le romarin dans une mousseline. Couvrir du vin et d’eau à hauteur.

Laisser cuire à petit feu et à couvert pendant 3h à 3h30.

Réserver et mettre au frais lorsque c’est refroidi.

Une heure au moins avant de servir, faire réchauffer la cocotte, y ajouter les champignons coupés en quatre et laisser cuire encore 30 mn. Laisser reposer quelques instants avant de servir.

Servir accompagné de pommes de terre cuites dans le jus et mises dans la cocotte épluchées et coupées en morceaux en même temps que les champignons ou de tagliatelles, de spaghetti, de polenta …

Velouté de courge au lait de coco et curry

 

C’est une excellente soupe que l’on peut faire avec n’importe quelle courge, personnellement je l’ai faite avec de la courge bleue de Hongrie et un reste de potimarron. La courge bleue de Hongrie se trouve en magasins bio, sur les marchés ou chez certains agriculteurs.

 

 

 

 

 

Ingrédients :

 

700g de courge épluchée, 1 oignon, 1/3 l d’eau (environ 35 cl), 1 bâton de citronnelle (facultatif), du gingembre frais (facultatif), du curcuma, du curry, de la cannelle,  du poivre, du sel, 20 à 40 cl de lait de coco.

Pour la quantité de lait de coco, c'est fonction du goût de chacun et de la texture de la courge utilisée.

Préparation :

Enlever les graines de la courge et la peler, sauf s’il s’agit de potimarron qui n’a pas besoin d’être pelé. La courge bleue est facile à peler si on la coupe en tranches.

Dans une cocotte, faire bouillir l’eau, y ajouter l’oignon pelé et coupé en quartiers, les morceaux de courge, le sel, le poivre et les épices - pour le gingembre, s'il est frais, quelques pluches (si vous ne disposez que de curry, cela suffira). Faire cuire 12 à 15 mn à la cocotte minute.

Ajouter le lait ce coco, enlever le bâton de citronnelle et mixer le plus finement possible. Augmenter la quantité de lait de coco sans aller au-delà de 40 cl ou ajouter un peu d'eau pour obtenir l'épaisseur souhaitée.

Servir chaud en saupoudrant de coriandre hachée. C’est un régal …

Moules aux épinards

Ingrédients  (2 personnes) :

200g de moules cuites (fraiches ou congelés), 250 g d’épinards nettoyés (frais ou congelés), 1 échalote, poivre, 1 pincée de muscade, ½ c à café de curcuma, 1 dose de safran, 1 c à soupe de vin blanc sec, sel, 2 à 3 c à soupe de crème fraîche.

 

 

Préparation :

Faire cuire les épinards à la vapeur, s’ils sont congelés, suivre les instructions du paquet.

Faire décongeler les moules si elles sont congelées.

Dans une poêle, faire cuire l’échalote avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les épices, le vin blanc. Faire bouillir légèrement. Incorporer les épinards, puis les moules. Bien réchauffer le tout à petit feu.

Terminer par la crème fraîche. Servir très chaud accompagné d’une tranche de pain de campagne.