Galettes aux flocons d'avoine

 Un plat complet qui se mange froid, tiède ou chaud. Très pratique pour un pique-nique. 

Je les propose avec de la courgette, mais on peut varier les légumes,, oignon émincé, cebette hachée, carotte râpée, poireau hachée, tomate...... 

Pour le fromage utilisé, là aussi, vous pouvez varier. 

Pour les épices et herbes, au choix également, cumin, curcuma, curry, basilic frais, menthe fraîche, thym , origan....

*L'œuf n'est pas indispensable, dans ce cas,  faudra un peu plus d'eau.

Ingrédients ( pour 4 galettes assez grandes) :

6 cs de flocons d'avoine, 1 courgette, eau, 1 œuf*, 1 grosse poignée de fromage râpé, épices, herbes, poivre, sel.

Préparation :

Mixer les flocons s'ils sont trop gros. 

Suivant les flocons d'avoine achetés, il faudra les faire gonfler dans un peu d'eau, il vaut mieux en rajouter si besoin. On doit obtenir des flocons mous et souples. Si on met un œuf, il ne faudra ajouter que très peu d'eau. Ajouter l'oeuf  battu à cette étape.

Pendant que les flocons gonflent, râper les courgettes.  Si vous ne pouvez pas râper, les couper en petits morceaux et les faire revenir ( comme tout légume un peu dur, exemple les poireaux).

Mélanger flocons et courgettes.

Ajouter le fromage, les épices et herbes. Saler et poivrer.

Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, déposer la pâte partagée en 4 en forme de galette pas trop épaisse. Laisser cuire une dizaine de mn en retournant à mi-temps. 

Tarte aux fraises

 Une tarte aux fraises classique mais avec une pâte sablée allégée. 

Ingrédients  :

Pour la pâte sablée : 200g de farine, 60 à 50g de beurre, 60 à 50 g de sucre, 1 œuf, 5 cl d'eau, 1 petite pincée sel.

Pour la crème pâtissière  : 40g de sucre, 39g de farine, 1/4 l de lait, 1 œuf, vanille.

Des fraises

Préparation  : 

Commencer par la crème pâtissière. 

Mélanger le jaune de l'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban.

Ajouter la farine progressivement pour éviter les grumeaux.

Verser le lait bouillant en remuant. 

Remettre sur un petit feu pour faire cuire en tournant régulièrement. 

Laisser refroidir, éventuellement filmer pour éviter la formation d'une peau.

Préparer la pâte sablée :

Battre l' œuf avec le sucre afin d'obtenir un mélange bien homogène.  

Ajouter la farine et le sel. Bien mélanger.

Couper le beurre, pas fondu mais pas trop dur, et l'incorporer au mélange farine/œuf au couteau ( on mélange avec la lame de couteau en coupant les ingrédients) on obtient un gros sable. 

Former une boule sans pétrir, au hesoin  ajouter un tout petit peu d'eau. 

Laisser reposer au frigo.

Étaler la pâte.  Foncer un moule à tarte.

Piquer la pâte.  Mettre au four à 180° pendant au moins 10mn. Vérifier la cuisson. 

Finir la tarte  :

Étaler la crème pâtissière au fond de la tarte.

Recouvrir de fraises lavées et équeutées soit entières soit coupées en deux.

Decorer de feuilles de menthe ou autres.

Anneaux d'encornet à la tomate et au safran

 Un plat très simple à réaliser 

Ingrédients ( 4 pers) :

500g d'anneaux d'encornet (frais ou congelés), 1 oignon, 3 cs de sauce tomate de votre choix, 1 gousse d'ail, 5 cl de vin blanc, 1 feuille de laurier, safran, poivre, sel.

Préparation  :

Faire revenir dans une cocotte avec de l'huile d'olive l'oignon émincé. 

Ajouter le vin blanc, le faire bouillir et un peu réduire.

Ajouter les encornets, l'ail écrasé, la feuille de laurier, le poivre, le sel et la sauce tomate. 

Laisser cuire 20 mn environ avec ou sans couvercle de façon à ce que l'eau rejetée par les encornets s'évapore. 

En fin de cuisson, ajouter du safran, en poudre ou filaments (qu'il faut écraser dans la main avec un peu de sel).

On peut accompagner ce plat de riz, de pâtes ou de pommes de terre qui peuvent cuire en même temps que les encornets.

Cake courgettes/chèvre

 Pratique pour un apéro ou un pique-nique. 

Ingrédients  :

200g de farine, 3 œufs, 10 cl de lait, 10 cl d'huile d'olive + 1 cs, 1 sachet de levure, 150g de fromage de chèvre râpé ou en bûche, 2 cs d'emmental râpé, 1 courgette moyenne, 2 pincées de sel, poivre, origan ou thym séché, quelques feuilles de basilic frais ( facultatif).

Préparation  :

Laver et couper la courgette en petits morceaux ou fines tranches ou la râper.  La faire revenir3dans un peu d'huile d'olive.

Battre les œufs avec le lait.

Mélanger la farine, la levure, le sel, le poivre, l'origan.

Ajouter progressivement au mélange oeuf/lait la farine. Puis l'huile. 

Incorporer les fromages, la courgette et le basilic haché. Bien mélanger. 

Verser dans un moule à  cake graissé. 

Faire cuire à 180° pendant 45 à 55 mn en fc du four.  Vérifier que le cake est cuit en plantant une lame de couteau qui doit ressortir sèche.

Laisser refroidir hors du four.

Clafoutis aux cerises

Ingrédients  :

700 à 800g de cerises, 125g de farine (100g peuvent être suffisant), 80g ou un peu moins de sucre, 3 œufs, 30 cl de lait, 24g d'huile ou 30g de beurre fondu, 1 pincée de sel.

Préparation :

Mélanger le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter progressivement la farine et le sel, attention pas de grumeaux. puis l'huile.

Incorporer le lait jusqu'à obtention d'une pâte homogène. 

Laver les cerises. Je n'enlève pas les noyaux mais on peut.

Graisser un moule à four. Recouvrir le fond avec les cerises, une seule couche. Verser la pâte dessus.

Enfourner à 200° pendant 10 mn puis à 180° pendant 25 mn. Vérifier la cuisson si nécessaire. 

Sortir du four et laisser refroidir. 

Mettre au frigo et déguster bien frais.

On peut le manger tiède également. 

Black Meddo ou tartinade olives /dattes/tomates

Recette méditerranéenne inspirée de celle de Perla Servan-Scheiber.

Ingrédients :

1 pot de 150g olives noires dénoyautées,  5 à 6 morceaux de tomates séchées, 5 dattes Medjool (grosses et mielleuses), 1 gousse d'ail rose, 1 cs d'huile d'olive, iment d'Espelette à volonté, 1 cs de graines de sésame (facultatif)

Préparation  :

Faire tremper 10 min dans de l'eau chaude olives et dattes dénoyautées (pas forcément nécessaire). Égouttez-les.

Épluchez l'ail et retirez le germe.

Découpez tous les ingrédients et mixez-les ensemble.

Versez cette purée dans un bol et gardez-la au frais. 

Consommez à température ambiante : les saveurs sont plus vivaces.

Saupoudrer de graines de sésame ( facultatif)

Qui trouvera les Ingrédients  ?

clafoutis aux abricots sans oeufs

 Sur une idée trouvée le site Monbento.

Ingrédients :

100g de farine, 2 cc de maizena, 70g de sucre, 1/2 cc de bicarbonate, 1 cc de levure, 1 cs de vinaigre blanc, 30g d'huile, 1 cc de vanille en poudre, 125 ml de lait d'amande ou de vache, 1 pincée de sel, une dizaine d'abricots.

Préparation :

Mélanger tous les éléments secs puis ajouter les éléments humides afin d'obtenir un mélange homogène.

Graisser un moule en verre allant au four.

Laver les abricots, les couper en deux et les dénoyauter.

Les disposer sur la pâte en les enfonçant.

Faire cuire à 180° pendant 30 mn. Vérifier la cuisson en plantant une pointe de couteau dans la pâte, elle doit sortir sèche lorsque le gâteau est cuit.

Laisser refroidir, le gâteau sera meilleur s'il est passé au réfrigérateur pour être mangé frais.

Riz safrané aux moules

 Ingrédients  ( 2 pers, mais à adapter à l'appétit de chacun ) :

2/3 de verre de riz, 1,5 verre d'eau, 1 gousse d'ail, une vingtaine de moules décortiquées ( de Picard par ex), 1 dosette de safran ou une pincée de filaments de safran, 1 petite feuille de laurier, 1/2 cube de bouillon de poule ou sel, poivre.

Préparation :

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive. Y faire revenir la gousse d'ail écrasée et le riz. 

Lorsqu'il est translucide, couvrir avec l'eau, ajouter le bouillon de poule et le poivre , le safran et la feuille de laurier.

Laisser cuire une vingtaine de mn en surveillant pour ajouter de l'eau si besoin.

Pendant ce temps faire dégeler et chauffer les moules, si elles sont fraîches, les faire ouvrir et cuire, puis les decoquiller. 

Mélanger les moules au riz et manger chaud.

Excellent pour un repas du soir 

Gratin de courgettes à la ricotta

 Ingrédients :

3 courgettes moyennes, un pot de 250g de ricotta, 1 œuf, 2 cs +1 de parmesan râpé, 2 cs d'emmental râpé, 1 gousse d'ail passée au presse-ail, 1 oignon émincé, de l'origan séché ou du thym, muscade, poivre, sel.

Préparation  :

Inutile de peler les courgettes si elles sont bio. Les couper en tranches fines ou les râper. 

Dans un saladier, battre l'oeuf en omelette, ajouter la ricotta et tous les autres ingrédients - 2 cs de parmesan seulement. Bien mélanger le tout.

Ajouter les courgettes.  Bien les enrober de l'appareil la ricotta.

Graisser un moule à gratin. Faire chauffer le four à 180°.

Verser les courgettes le moule. Aplanir un peu et saupoudrer d'une cs de parmesan.

Mettre au four et laisser cuire 1h environ. 

Pâtes à la fondue de poireaux

 Un plat vite fait qui plaira à tous.

Ingrédients  (2 pers) :

2 petits poireaux, 1 barquette de lardons fumés ou pas, 2 portions de pâtes, poivre, sel, quelques brins de ciboulette.

Préparation  :

Hacher les poireaux et les faire cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive.

Dans une seconde poêle, faire revenir et cuire les lardons. On jettera le gras rejeté par les lardons. 

Faire cuire les pâtes selon le mode de cuisson du paquet. 

Égoutter les pâtes, y incorporer les poireaux et les lardons. Saler si besoin, poivrer. Ajouter de la ciboulette fraîche hachée. 

Servir bien chaud. 

On pourra saupoudrer de fromage râpé.

Banana bread

C'est une recette américaine, idéale pour utiliser des bananes très mûres.

Ingrédients :

3 bananes très mûres, 2 oeufs, 100g de sucre*, 60 ml d'huile (d'olive pour moi)**, 120 ml de lait ribot, 50g de noix de pécan ou de noix,180g de farine, 1 cc de bicarbonate de sodium, 1 cc de cannelle, 1 pincée de sel,  

*au choix :  moitié sucre blond/cassonade ou sucre muscovado ou que du sucre muscovado ou que cassonade ...

** ou 60 gr de beurre que l'on fera fondre

Rq : le lait ribot est un lait fermenté que l'on fait en Bretagne mais qui se vend partout. C'est l'équivalent du babeurre, ou du buttermilk des anglais. Si vous n'en avez pas, vous pouvez le remplacer par 120 ml de lait dans lequel vous ajoutez 1/2 cs de jus de citron, vous attendez 5 à 10 mn que le lait caille. Sinon, vous mettez du lait à la place du lait ribot et 1 cc de levure avec 1/2 cc de bicarbonate.

Préparation :

A la fin de la recette, vous trouverez une façon rapide de faire.

Mélanger les oeufs et le sucre. ajouter les bananes écrasées à la fourchette.

Ajouter l'huile, bien mélanger.

Hacher grossièrement les noix de pécan. Les ajouter à la farine dans laquelle on aura mis le bicarbonate, la cannelle, le sel.Ajouter à la préparation précédente.

Puis ajouter le lait, bien mélanger pour que ce soit homogène. 

Verser dans un moule à cake graissé.

Faire cuire 50 mn dans un four chauffé à 180° . Vérifier que le cake est cuit en enfonçant une lame de couteau, elle doit resortir sèche. Au besoin, prolonger la cuisson de 5 mn.

Laisser refroidir avant de déguster.

Méthode rapide :

Il faut pour cela disposer d'un mixer, blender, Thermomix...

Mixer ensemble le sucre et les oeufs.

Ajouter dans la cuve les bananes éplucées. Mixer. Ajouter l'huile, mixer.

Peser la farine et y ajouter les derniers éléments secs, ajouter dans la cuve du mixer, mixer. Et puis le lait, mixer.

Il reste les noix, les ajouter, mixer pas trop lontemps pour qu'elles soient hachées grossièrement.

Et le tour est joué...

Gratin rapide courgettes/ pommes de terre

 Ingrédients  (5 pers. environ) :

5 courgettes moyennes bio, 5 pommes de terre, 30cl de lait, 1 cs de farine, fromage râpé, un peu d'origan seché, muscade, poivre, sel.

Préparation :

Laver les courgettes, ne pas les peler, les couper en rondelles. Les faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer, saupoudrer d'un peu d'origan. 

Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles et les faire cuire à la vapeur à la cocotte minute pendant 10 mn.

Pendant ce temps, faire une petite béchamel avec la farine et le lait. Saler, poivrer, ajouter un peu de muscade. Le résultat ne doit pas être trop épais. Ajouter 50g de fromage râpé (ementhal, comté, chèvre...). 

Quand les courgettes sont cuites, verser dessus les 3/4 de la sauce, bien mélanger. 

Dans un plat à gratin huilé, étaler les pommes de terre, recouvrir du peu de sauce restante, saupoudrer d'un peu de fromage râpé.  Recouvrir avec les courgettes, étaler et saupoudrer d'un peu de fromage. 

Mettre au four à 180° pendant 20 mn environ.

B

Bœuf en daube

 Ingrédients  : 

1kg de bœuf à braiser,  2 oignons, 2 carottes, 3 grains d'ail

Poulet au safran

 Ingrédients (4 pers) : 

4 cuisses de poulet, 1 gousse d'ail, 1 grosse noisette de gingembre frais, 2 pincées de safran, le jus d'un citron, 3 cs de miel, 2 oignons, 3 carottes, 4 champignons, sel, poivre.

Préparation :

La veille ou minimum 2h avant, couper les cuisses en deux et enlever la peau.

Écraser la gousse d'ail, râper le gingembre , presser le citron. Mélanger le tout et ajouter le miel, le safran, du sel et du poivre. On peut aussi mettre un peu de piment. 

Enrober les cuisses de cette marinade, couvrir et mettre au frigo.

Au moment de préparer la cuisson, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive dans une cocotte. Ajouter les cuisses avec la marinade, 25 cl d'eau, les carottes en rondelles et les champignons émincés. Laisser cuire à feu doux avec un couvercle au moins 30 mn.

Vérifier la cuisson avant de mettre dans le plat de service.

Gratin de pommes de terre aux épinards et à la ricotta

 Idéal pour finir des pommes de terre qui ont été cuites en robe des champs. On peut conserver des pommes de terre cuites dans leur peau ou, si elles ont été épluchées, il faudra les écraser à la fourchette et les conserver au frigo peu de temps .

Ingrédients  ( 2 pers) :

2 pommes de terre,  200g d'épinards* surgelés,  125g de ricotta, du fromage, 1 pincée de noix muscade, 1 pincée de cumin, poivre, sel

*on peut mettre à la place des feuilles de blettes.

Préparation  :

Faire cuire les pommes de terre en robe des champs, les éplucher et les écraser à la fourchette. 

Pendant ce temps, faire dégeler et cuire les épinards comme indiqué sur le paquet. Les mélanger à la ricotta, poivrer, saler et ajouter la muscade. 

Dans un plat allant four, étaler les pommes de terre,  recouvrir des épinards,  parsemer de fromage râpé. 

Mettre au four à 180° pendant 20 mn.

gâteau invisible aux poires

 

On pourra remplacer les poires par des pommes (épice cannelle) ou pommes et poires.

Ingrédients :

5 belles poires (on pourra mélanger les variétés), 2 œufs, 50g de sucre, 20g de beurre, 70g de farine, 10cl de lait, 1 cc de cannelle, ½ cc de cardamome moulu, 1 pincée de poivre, 1 sachet de levure, 1 pincée de sel.

Préparation :

Mélanger le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le beurre fondu. Puis la farine, la levure et les épices. Et enfin le lait.

Eplucher les poires et les couper en fines lamelles.

Mélanger les lamelles de poire et la pâte.

Graisser un moule et y verser l’appareil aux poires.

Faire cuire 40 à 45 mn dans un four chauffé à 200°.

Laisser refroidir avant de déguster. Il est même préférable de le faire la veille et de le mettre au réfrigérateur lorsqu’il a refroidi.

 

Curry de pois chiches et de patates douces

 Un plat bien parfumé pour un repas végétarien. 

Ingrédients (2 personnes) :

1 patate douce (300g environ), 1 bocal de pois chiches, 3 poignées d’épinards, 1 oignon (rouge), 2 gousses d’ail, 25 cl de crème de coco légère, 1 cc de gingembre moulu, 1 cc de cumin, 1 cc de curry, sel, eau.

Préparation :

Faire revenir dans une cocotte,dans de l’huile d’olive, l’oignon haché. Ajouter les épices et le sel, remuer.

Eplucher la patate douce, la couper en cubes. Ajouter les cubes dans la cocotte avec un petit verre d’eau. Laisser cuire.

Quand la patate douce est presque cuite, ajouter les épinards, les pois chiches et la crème de coco.

Laisser mijoter à feu doux le temps que tout soit bien cuit.

Servir chaud saupoudré éventuellement de coriandre fraîche.

Carrot cake

C

 

Ingrédients :

 260g de farine ( 2 tasses), 2 cc de bicarbonate, ½ cc de sel, 180g d’huile, 200g de sucre blond (ou remplacer une partie par de la cassonade), 3 gros œufs, 300g de carottes râpées (3 tasses), quelques noix de pécan, noix ou noisettes, 1 poignée de raisins secs ( facultatif), 2 cc de cannelle, 1 cc rase de noix muscade, 1 à 2 cc d’extrait de vanille ou de vanille en poudre.

Préparation :

Faire légèrement griller les noix (facultatif).

Râper les carottes.

Mélanger les ingrédients secs puis ajouter les œufs battus et l’huile et enfin les carottes râpées.

Ajouter les raisins et les noix en morceaux.

 Mettre dans un moule à cake ou à manqué graissé.

Faite cuire à 180° pendant 40 mn environ. Vérifier que le gâteau est cuit en plantant une lame de couteau qui doit ressortir sèche.

Laisser refroidir avant de déguster.

Tarte fine poireau/moutarde

 

Ingrédients :

1 pâte brisée, 4 beaux blancs de poireaux, 2 œufs, 1 cs ou plus de moutarde, un peu de fromage râpé.

Préparation :

Dans une sauteuse faire cuire, avec un peu d’huile d’olive, les blancs de poireaux triés et coupés en petits tronçons jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Laisser refroidir.

Battre 2 œufs en omelette et ajouter + ou – en fc du goût de chacun et de la force une cs de moutarde.

Mélanger cet appareil avec les poireaux.

Foncer un moule à tarte avec la pâte et étaler les poireaux. Saupoudrer un peu de fromage râpé.

Faire cuire au four à 175° pendant 25 à 30 mn.

Potimarron rôti

 

J’ai trouvé sur une vidéo une recette de Simon Auscher qui m’a parue alléchante. Des tranches de potimarron sur lit de ricotta, pour une entrée sympathique. Mais le potimarron rôti peut accompagner une viande, c’est ce que je proposerai dans une recette de tournedos de magret de canard.

Ingrédients : 1 potimarron orange, un bon morceau de beurre, 2 cs de miel liquide ou de sirop d’érable, origan, piment d’Espelette, poivre, sel, 1 tête d’ail. Pour le lit, 250g de ricotta.

Dans la recette d’origine, il y a de la sauge à la place de l’origan et on peut remplacer le piment par de la coriandre ou autre…

Préparation :

Après avoir lavé le potimarron, qu’il vaut mieux acheter bio, le couper en 2 et enlever les graines. Puis le débiter en tranches pas trop grosses.

Faire fondre au micro-ondes, le miel et le beurre. Y mélanger l’origan, le piment, le poivre et le sel.

Dans un plat à four assez grand, étaler les tranches de potimarron, arroser du mélange précédent et mélanger.

Prendre la tête d’ail, couper un petit chapeau, saler et arroser d’huile d’olive l’ail. Enfermer cette tête d’ail dans du papier cuisson, tourner en haut le papier pour fermer. Poser cette papillote dans un coin du plat de potimarron.

Faire cuire dans le four à 220° pendant 30 mn.

Quand c’est cuit, ouvrir la papillote et la presser au-dessus de la ricotta pour faire sortir la pulpe cuite d’ail. Bien mélanger.

Dans le plat de service, étaler la ricotta, arroser d’un peu de jus de cuisson du potimarron. Disposer joliment en rond les tranches de potimarron, arroser du reste du jus de cuisson.

On peut rajouter quelques éclats de noisettes.