Tajine de lentilles vertes

Un plat végétarien, complet si on le sert avec du riz.

Ingrédients (2 pers) :

320g de lentilles vertes, 1 carotte, 1oignon, 1 tomate roma, ½ c à café de chacune des épices suivantes, cannelle, cumin, paprika et curcuma, une dizaine d’amandes, qqs olives vertes, 1 grain d’ail, sel, poivre, thym,  coriandre fraîche ou basilic ou persil  frais.

 

Préparation :

Faire cuire les lentilles dans 3 fois et demi leur volume d’eau avec un peu de thym.

Pendant ce temps dans une cocotte, avec un peu d’huile d’olive, faire revenir l’oignon émincé quelques minutes. Ajouter la tomate épépinée en cubes, l’ail dégermé haché et la  carotte en rondelles. Saler, poivrer, ajouter les épices. Laisser cuire à petit feu avec un couvercle. Surveiller pour que ça n’attache pas.

Lorsque les lentilles sont presque cuites, les ajouter dans la cocotte avec un peu du liquide de cuisson.  Couvrir et laisser finir de cuire à petit feu.

Ajouter les olives et les amandes émondées, rectifier l’assaisonnement si besoin.

Servir chaud saupoudré de coriandre , basilic ou persil haché.

Pour un plat complet, servir avec un peu de riz.

NB : on peut varier les épices comme dans un tajine classique.

Aubergines farcies au chèvre et miel

Ingrédients (2 personnes) :

1 aubergine bio, 1 oignon moyen, 75g de fromage de chèvre frais genre Chavroux, 1 c à soupe de miel, 1 tomate Roma, 1 petite poignée de raisins secs, du thym ou de la marjolaine, poivre et sel.

Préparation : 

Laver l’aubergine, la couper en 2 dans le sens de la longueur. La faire précuire soit au micro-ondes (10 mn à 750W dans un plat en verre avec un peu d’eau au fond) ou à la vapeur. Réserver pour laisser refroidir.

Dans une poêle, faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon émincé, quelques minutes.

Récupérer la chair de l’aubergine, la couper en petits morceaux et l’ajouter dans la poêle. Laisser mijoter à petit feu jusqu’à ce que l’oignon soit cuit.

Ajouter le chèvre, le miel et les raisins. Laisser fondre. Poivrer, saler.

En fin de cuisson, ajouter la tomate épépinée en petits cubes. Inutile de la laisser cuire.

Dans un plat à four légèrement huilé, découper les aubergines vidées. Les emplir de la préparation.

Faire cuire pendant 20 à 30 mn au four chauffé à 180°.

Tarte oignons-épinards

Ingrédients (pour un moule de 24 cm et une tarte peu paisse) :

1 pâte brisée, 2 oignons, 150g d’épinards prêts à l’emploi, 1 c à soupe rase de miel, 75g de fromage de chèvre frais genre Chavroux, 1 poignée de raisins secs, 1 œuf, du thym ou de la marjolaine, poivre, sel.

 

Préparation :

Faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive les oignons émincés, quelques minutes, ajouter le miel et le laisser fondre.

Si les épinards sont congelés, les décongeler puis éliminer le plus d’eau possible. Ajouter dans la poêle les épinards, s’ils sont frais, les couper en petits morceaux et attendre qu’ils soient bien tombés.

Ajouter le chèvre,  les raisins secs. Remuer le tout afin que le fromage fonde bien. Puis, ajouter l’œuf battu.

Saler, poivrer.

Foncer un moule à tarte avec la pâte, étaler la préparation. Saupoudrer de thym ou de marjolaine.

Enfourner pour 40 mn environ dans le four chauffé à 180°.

NB : ne pas hésiter à doubler les proportions pour un grand moule.

 

 

Buddha bowl aux lentilles

Un repas complet dans un bol facile à faire.

 

 

Ingrédients (2 personnes) :

350g de lentilles vertes cuites, 1 tomate, 1 avocat, 1 gros champignon de Paris, 1 poivron rouge, ½ concombre, 1 grosse portion de courgettes poêlées, 1 pomme, une dizaine d’amandes, quelques grains de grenade.

On teste des sauces :

Sauce yaourt : 2 c à soupe de yaourt brassé de brebis ou de yaourt grec, 1 grain d’ail, 1 filet d’huile d’olive, du sel, basilic frais et menthe fraîche.

Sauce au sésame : 1 c à soupe de purée de sésame, 1 c à café de sauce soja, 1 c à café de sirop d’agave ou d’érable, 1 c à café de vinaigre de cidre, 1 c à soupe d’huile de sésame, sel, eau.

Préparation :

A faire à l’avance : cuisson au four du poivron et des lentilles si elle ne sont pas cuites.

Préparer les sauces en mélangeant tous les ingrédients, ail écrasé, herbes hachées. Goûter avant d’ajouter le sel. Ajouter dans la sauce au sésame de l’eau en petites quantités pour la fluidifier au goût de chacun.

Eplucher le poivron (cf bon plan n° 8), enlever les graines et le découper en lanières.  Couper en tranches la tomate égrainée, la pomme après avoir enlevé le cœur et coupée en 4, le champignon après l’avoir lavé et coupé en 2, l’avocat après l’avoir épluché et coupé en 2, le concombre.

Prendre 2 grands bols ou assiettes creuses, déposer dans chacun au milieu la moitié des lentilles, et tout autour dans un ordre choisi la moitié du concombre, de la tomate, de l’avocat, du champignon, de la pomme puis le moitié des courgettes qui peuvent être encore chaudes et du poivron.

Décorer avec les amandes et quelques grains de grenade.

Servir avec les sauces. Déguster avec la sauce de son choix.

 

 

Risotto au curry et aux crevettes

 

Ingrédients (2 personnes) :

Du riz arborio, 1 carotte, 1 petite échalote, 10 cl de vin blanc sec, une douzaine de grosses crevettes  crues décortiquées, de la pâte de curry*, de l’eau, du basilic frais, du parmesan (facultatif), huile d’olive, poivre, sel.

*si l’on ne dispose que de curry en poudre, l’eau peut être remplacée par du bouillon de légumes et un peu de lait de coco, et on ajoute le curry de la même façon. Le parmesan n’est pas utile s’il y a beaucoup de lait de coco.

Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir l’échalote hachée avec de l’huile d’olive.

Ajouter le riz lavé. Remuer jusqu’à ce que le riz devienne légèrement transparent et ait absorbé la matière grasse. Ajouter la carotte en petits dés.

Tout en continuant de remuer, ajouter le vin blanc, puis progressivement l’eau jusqu’à ce que le riz soit cuit. En même temps, ajouter le sel et au fur et à mesure des cuillérées de pâte de curry (la quantité dépend de goût de chacun et de la force du curry, donc on goûte de temps en temps).

5 à 10 mn avant la fin de la cuisson du riz, ajouter les crevettes (elles cuisent très vite).

Goûter de façon à compléter l’assaisonnement avec du poivre, du curry, un peu de parmesan si l’on veut.

Saupoudrer de basilic frais haché et servir sans trop attendre.

NB : la cuisson du riz dure au moins 20 mn, le feu doit être doux et il faut tourner régulièrement pour éviter que ça accroche.

Tajine de poisson et légumes

 

Ingrédients (2 personnes) :

2 pavés de poisson blanc, genre dos de cabillaud, 1 oignon, 1 courgette, 1 pomme de terre, 1 tomate, ½ citron, 1 petite c à café de chacune des épices suivantes  gingembre, cumin, curcuma et cannelle, 1 pincée de safran (filaments ou poudre),1 grain d’ail, du thym, poivre, sel.

Préparation : 
 
Laver les légumes. Peler l’oignon, la pomme de terre et la tomate.

Dans un plat à tajine ou une cocotte, faire revenir quelques instants l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive. Saupoudrer les épices, mélanger.

Ajouter la pomme de terre coupée en demi-tranches, puis la courgette également coupée en demi-tranches et la tomate en morceaux. Saler, poivrer, répartir l’ail haché. Couvrir et laisser cuire à petit feu.

Si le poisson est congelé, on peut le poser en même temps que les légumes dans la cocotte, légèrement enfoncé au milieu des légumes. Sinon, comme le poisson cuit vite, s’il n’est pas congelé, l’ajouter aux légumes 10 mn avant la fin de la cuisson des légumes. Déposer sur le dessus des rondelles de citron.

La cuisson dure en tout 30 à 40 mn à feu doux et cocotte couverte. Il faut malgré tout surveiller, pour vérifier qu’il reste toujours un peu de liquide dans le fond de la cocotte, les légumes et le poisson rendant en général de l’eau, il ne devrait pas y avoir de problème.

 

Avant de servir, goûter et rectifier l’assaisonnement et enfin saupoudrer de coriandre ou de menthe fraîche hachée.

 

Buddha Bowl végétarien

Un repas complet dans un bol. Une façon aussi d’utiliser des reste de légumes grillés ou cuits, des pois chiches, du quinoa, des légumes crus …

 

Ingrédients (2 bols) :

1 pomme bio, 1 avocat, 1 portion de pois chiches cuits, 1 portion de quinoa cuit, 1 tomate, un peu de salade ou chou chinois cru, 1 portion de légumes cuits genre reste de ratatouille, quelques noix de pécan, une sauce.

Préparation :

Laver tout ce qui est cru. Couper en lamelles la pomme non épluchée, la tomate.

Hacher le chou chinois, s’il s’agit de salade verte, privilégier la mâche.

Dans un bol individuel et assez grand, installer harmonieusement tous les ingrédients.

Préparer une sauce :

soit une classique vinaigrette,

soit un mélange huile d’olive, moutarde, vinaigre de cidre,

soit huile d’olive, citron, sel, basilic, pignons,

soit huile d’olive, yaourt de brebis battu, ail, sel, citron,

soit huile d’olive, miel, vinaigre de cidre,  sauce soja, ail,

soit houmous, huile d’olive, citron,

soit huile de sésame, miel, sauce soja,

etc ….tout est question de goût et d'imagination.

Tarte aux oignons caramélisés

Ingrédients (pour un moule de 24/26 cm) :

1 pâte à tarte, 600g d’oignons nettoyés, 1 œufs, 50g environ de chèvre frais genre Chavroux, 1 c à soupe à peine de miel, 1 poignée de raisins secs, thym ou origan sec, cannelle, poivre, sel.

 

Préparation :

Dans une poêle faire fondre à petit feu les oignons dans de l’huile d’olive. lorsqu’ils sont fondus  et que l’eau est évaporée, ajouter le miel, forcer un peu le feu pour faire légèrement caraméliser.

Quand c’est fini, saupoudrer 1 c à café de cannelle, poivrer, saler peu car le chèvre est salé. Ajouter les raisins. Laisser refroidir.

Foncer un moule à tarte avec la pâte. Tartiner la pâte de fromage frais.

Battre l’œuf en omelette et le mélanger aux oignons. Goûter la préparation et rectifier l’assaisonnement au besoin.

Verser la préparation sur la pâte.

Enfourner à 180° et laisser cuire entre 25 et 35 mn selon le four.

Déguster chaud accompagnée d’une salade.

 

 

White cake (gâteau blanc)

C’est une recette américaine dans laquelle on utilise que les blancs d’œufs, ce qui donne sa couleur blanche, d’où l’intérêt si on utilise les jaunes et qu’on veut faire autre chose que des meringues pour ne pas jeter  les blancs. Cette recette permet de faire, entre autres les gâteaux très épais que l’on découpe en 2 ou 3 rondelles pour les farcir et les décorer.

La gâteau obtenu est très moelleux, pas sec du tout.

 

Ingrédients (pour un gâteau de 4 cm de hauteur et un moule de 25 cm de diamètre ou 7 à 8 cm avec un moule de 15 cm), doubler au besoin les proportions :

180g de sucre, 170 ml de lait, 220g de farine, 120g de beurre à température ambiante, 4 blancs d’œufs, 1 à 2 c à café de vanille en poudre, ½ sachet de levure, 1 pincée de sel.

Préparation :

Mélanger beurre et sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la vanille, puis la farine dans laquelle on aura incorporé la levure  en alternance avec le lait en 3 fois environ.

Battre les blancs en neige ferme avec le sel.

Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent.

Graisser ou chemiser le moule.

 

Faire cuire au four à 160° pendant 40 mn si le gâteau n’est pas épais, 1h20 s’il est épais. Surveiller la cuisson au bout de ¾ d’heure du temps total, réduire ou augmenter le temps de cuisson.

 

 

Courgettes-pois chiches

Recette végétarienne inspirée du site « radisrose »

Ingrédients (2 pers) :

1 courgette moyenne, 200g de pois chiches cuits, 200 ml de lait de coco (non obligatoire*), 1 noisette de gingembre frais ou ½ c à café de poudre de gingembre*, ½ c à café de cumin, ½ c à café de paprika doux, ¼ c à café de coriandre en poudre, quelques noix de cajou crues et non salées, sel, poivre.

Préparation :

Faire cuire la courgette coupée en cubes et  salée,  à la poêle avec un peu d’huile d’olive, à feu vif et en remuant en permanence le temps qu’elle soit cuite tout en restant ferme.

Ensuite faire  chauffer le lait de coco avec les épices.

Y ajouter les pois chiches et les courgettes. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Servir avec du riz ou des lentilles corail, agrémenté ou non de coriandre fraîche et de noix de cajou.

*Si on n'est pas fan de lait de coco, on peut tout à fait préparer le plat sans le lait de coco, il suffira d'ajouter un peu plus d'huile d'olive et d'épices.

 

 

Tarte abricots-amandes

 

Ingrédients :

1 pâte feuilletée, une quinzaine d’abricots, 2 œufs, 5 c à soupe d’amandes en poudre, 2 c à soupe de sucre, 1 pincée de sel, un peu de vanille en poudre (facultatif).

Préparation :

Mélanger  amandes, sucre et œufs, fouetter le tout pour obtenir une crème épaisse. Si elle paraît trop épaisse, rajouter une c de crème légère.

Foncer un moule à tarte avec  la pâte, y verser l’appareil précédent et l’étaler.

Laver et dénoyauter les abricots, déposer les demi-abricots sur le dessus de la crème.

Enfourner à 180° pendant 35 à 40 mn.

 

Laisser refroidir avant de déguster.
 

 

Quiche courgettes-lardons

Ingrédients :

1 pâte brisée, 2 à 3 courgettes, 2 barquettes de lardons nature, 20 cl de crème légère, 4 œufs, un peu de gruyère râpé, quelques feuilles de menthe et de basilic frais, poivre, sel.

Préparation :

Laver et couper en tranches les courgettes. Dans une poêle  chaude, mettre 1 c à soupe d’huile d’olive et y faire revenir à feu vif en remuant les courgettes légèrement salées. Quand elles ont légèrement doré, les réserver.

Dans la même poêle, faire suer les lardons pour évacuer le plus de gras possible. Réserver les lardons.

Dans un moule à tarte, étaler la pâte, recouvrir des tranches de courgettes et des lardons. Saupoudrer du fromage râpé et répartir la menthe et le basilic ciselés.

Battre les œufs entiers avec la crème, poivrer et saler très peu.

Recouvrir de cet appareil  la quiche.

Enfourner à 180° pendant 3 à 4 mn.

Déguster chaud, froid ou tiède…

Charlotte à l'abricot

 

Ingrédients :

Pour un moule à charlotte classique ou un moule à cake : 1 kg à 1,5 kg d’abricots mûrs, 250g minimum de fromage blanc à 20%, 18 à 20 biscuits à la cuillère, vanille, sucre.

 

Préparation :

Faire cuire les abricots après les avoir dénoyautés. Ils vont rendre du jus, c’est très bien.

Fouetter le fromage blanc avec du sucre et de la vanille. 
 

Tapisser le fond et les bords du moule de biscuits, le dessus vers l’extérieur.

Etaler une couche d’abricots cuits, le jus imbibera les biscuits. Recouvrir de fromage blanc, et terminer par une couche d’abricots cuits.

Fermer le dessus du gâteau par une couche de biscuits.

Placer sur le dessus du gâteau une assiette ou un plat de la même dimension et poser un poids dessus.

Mettre au frigo pour une douzaine d’heures. Démouler  et décorer avec des abricots frais, de la chantilly… Servir tel quel ou accompagner de crème anglaise.

 

Poulet - petits pois

 

Ingrédients (2 pers) :

2 cuisses de poulet, 150g de petits pois écossés, 2 carottes, 1 échalote, 5 cl de vin blanc, 25 cl d’eau, curcuma, du thym ou de la marjolaine, poivre, sel.

Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir dans de l’huile d’olive l’échalote hachée.

Avant qu’elle ne commence à colorer, ajouter les cuisses de poulet. Les faire dorer en les retournant souvent. Puis ajouter le vin blanc et le laisser s’évaporer en partie.

Saupoudrer d’une ½ c à café de curcuma, poivrer, saler. Arroser des 25 cl d’eau.

Baisser le feu et laisser cuire 20 mn. Retourner les cuisses de temps en temps.

Ajouter les petits pois et les carottes en tranches. Laisser cuire encore 30 mn. Surveiller le niveau de liquide et ajouter de l’eau si besoin.

Bon appétit !

Souris d'agneau au miel

 

Ingrédients (2 personnes) :

1 à 2 souris en fonction de leur taille, 1 c à soupe de miel, 2 grains d’ail, 1 oignon, du thym, du romarin, 1 feuille de laurier, poivre, sel, huile d’olive et des légumes variés (carottes, pommes de terre, haricots, courgettes etc…).

Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive.  Ajouter la souris d’agneau, la faire revenir quelques instants en la retournant plusieurs fois.

Ajouter le miel, les grains d’ail entiers non épluchés, les aromates, le poivre, le sel et 2 c à soupe d’eau.

Mettre un couvercle et faire cuire à petit feu 1h45 à 2h. tourner l’agneau de temps en temps.

Pour servir accompagnée de légumes, 1/2h avant la fin de la cuisson, ajouter autour de la viande des légumes coupés en bâtons ou cubes et refermer le couvercle.

 

Tarte aux abricots

Ingrédients :

1 pâte feuilletée, 1,5 kg à 2kg d’abricots mûrs, 2 à 3 c à soupe, pas trop bombées, de semoule, de la cannelle, de la vanille en poudre, du sucre vanillé .
 

 

Préparation :

Laver et dénoyauter les abricots, les faire cuire à petit feu. Ils vont rendre du jus, c’est normal, surveiller pour qu’il ne s’évapore pas et que les fruits n’accrochent pas. Laisser refroidir. Goûter la compote, si elle paraît acide, la sucrer, pas trop car on va saupoudrer du sucre sur le dessus de la tarte.

Etaler la pâte dans un moule. Répartir la semoule dans le fond, recouvrir à peine. La quantité de semoule dépend de la quantité de jus dans la compotée d’abricots et de la taille du moule, pour un moule de 29/30 cm et des abricots qui ont rendu beaucoup de jus, il faut presque 3 c à soupe de semoule.

Saupoudrer la semoule de cannelle et de vanille. Recouvrir d’une bonne couche de compotée d’abricots et repartir du sucre vanillé, ou pas, sur le dessus en fonction de l’acidité des abricots.

Faire cuire à 180° 35 mn ou plus.

NB : pour une tarte plus gourmande, on peut remplacer la semoule par moitié semoule, moitié poudre d’amandes e repartir sur le dessus des amandes effilées.

 

 

 

Pâtes aux crevettes

Ingrédients (2 pers) :

200g de tagliatelles, 12 crevettes décortiquées, 125g de champignons (de Paris, shitaké ou autres), 3 grains d’ail, du persil frais, poivre, sel, huile d’olive.

 

Préparation :

Dans une poêle, faire revenir les champignons émincés dans de l’huile d’olive, ajouter l’ail dégermé et haché fin, puis les crevettes. Saler puis poivrer en fin de cuisson. Hacher le persil et le répartir sur le dessus.

Faire cuire les tagliatelles dans de l’eau salée comme indiqué sur le paquet.

Dans le plat de service réchauffé à l’aide d’eau chaude, mélanger les pâtes et la garniture.

Vérifier l’assaisonnement et servir bien chaud.

Dessert léger fraises-fromage blanc

Inspiré du tiramisu, un dessert frais, très allégé par rapport au tiramisu et très vite fait. 

 

Ingrédients (2 personnes) :

Une vingtaine de fraises, plus ou moins suivant la grosseur, 5 à 6 c à soupe de fromage blanc *, un peu de sucre et de vanille en poudre, 3 à 4 biscuits à la cuillère.

*fromage blanc à 20%, 0% ou fromage blanc battu de brebis ou encore yaourt battu de brebis (marque « La Bergerie » en magasin bio par ex).

Préparation :

 Ecraser à la fourchette 12 fraises bien mûres.

Dans 2 verrines, mettre au fond les biscuits coupés en morceaux. Recouvrir des fraises écrasées, bien étaler.

Sucrer et vaniller le fromage blanc. Couvrir les fraises écrasées de fromage blanc.

Répartir sur le dessus les fraises restantes découpées en tranches plutôt fines et joliment installées.

Mettre au frais une heure environ et déguster bien frais.
 

 

  

Tapenade à la figue

Une variante sympathique de la tapenade classique, une petite touche de douceur avec les figues.
 

 

 

Ingrédients :

180g d’olives noires dénoyautées, 3 figues sèches, 2 anchois, 2 c à soupe (40g ) de câpres, ½ gousse d’ail, 4 à 5 c à soupe d’huile d’olive, 1 filet de citron, un peu de poivre et de sel.

Préparation :

Faire réhydrater les figues dans un peu d’eau chaude à feu doux.

Dans le bol d’un mixer, mettre tous les ingrédients, les figues égouttées, sauf le sel et le poivre.

Mixer plus ou moins finement en fonction du résultat souhaité.

Saler et poivrer, peu,  en fonction du goût de chacun.