Pâte brisée classique

Ingrédients :

 

175g de farine, 75g de beurre, 1 pincée de sel, 5 à 6 cl d'eau très froide.

 

Préparation :

 

Dans un plat creux, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre bien froid en petits cubes. Ecraser le beurre dans la farine soit  à la main, mais attention ne trop chauffer le beurre avec la chaleur de la main pour éviter qu'il ne devienne trop mou, soit avec un "coupe-pâte", c'est l'idéal. On doit obtenir un mélange d'une texture sableuse.

 

Ajouter l'eau progressivement en assemblant la pâte sans trop travailler la pâte. Il doit rester de tout petits morceaux de beurre. C'est ce qui va donner l'aspect "brisée" de la pâte. 

 

Laisser reposer la pâte avant de l'étaler.

 

Pour l'étaler, voir "bon plan n°1".

Pâte brisée rapide

Ingrédients :

250g de farine, 100 ml d'eau très chaude, 100 ml d'huile (d'olive), 1/2 c à café de bicarbonate de soude, 1 pincée de sel.

Préparation :

Dans une boîte qui ferme hermétiquement, genre Tupperware, mettre la farine, le sel et le bicarbonate, bien mélanger.

Ajouter l'huile et l'eau très chaude.

Fermer la boîte et secouer énergiquement dans tous les sens. ouvrir la boîte et rassembler la pâte en raclant les bords.

Cette pâte neutre convient pour les tartes salées et sucrées.
Rien n'empêche d'y ajouter du thym, des épices, de la cannelle.

Astuce : pour étaler la pâte voir "bon plan n°1".

Tarte blettes-chèvre-raisins-pignons

 Avec un pied de blettes, vous avez les feuilles et les côtes, le vert et le blanc. Après avoir fait les blettes à la méridionale, il va falloir utiliser les verts de blettes, voilà une idée avec cette recette sympathique de tarte "sucré-salé".

Pour la pâte, on pourra faire une pâte maison soit la pâte brisée rapide soit la pâte brisée classique.

 

Ingrédients :

Pâte brisée : toute faite ou faite maison.

Appareil : les feuilles de blettes d’un beau pied de blettes, 1 oignon, 1 grain d’ail, 1 c à soupe d’huile d’olive, 1 poignée de raisins secs, 1 poignée de pignons, 100g de fromage frais de chèvre (genre petit Billy), 2 œufs, 1 pincée de muscade, ½ c à café de cannelle, poivre et sel.

Préparation :

Faire la pâte à tarte.

Pendant que la pâte repose, faire chauffer dans une sauteuse l’huile d’olive. Quand elle est chaude, faire revenir l’oignon finement haché, ajouter la gousse d’ail dégermé et finement hachée.

Laver les feuilles de blettes et les hacher grossièrement, les ajouter dans la sauteuse. Faire cuire à petit feu 5 à 10 mn, juste le temps qu’elles retombent. Ajouter les raisins, les pignons, les épices, le sel. Battre le fromage de chèvre avec un peu d’eau pour l’assouplir, l’incorporer à la préparation.

Battre les œufs en omelette et les ajouter à l’appareil. Bien mélanger.

Etaler la pâte et foncer un moule à tarte pas trop grand. Y verser la préparation.

Faire cuire dans un four chauffé à 180° 35 à 40 mn.

 

 

Version Thermomix :

Mettre dans la cuve tous les ingrédients pour faire la pâte ( 175g de farine, 75g de beurre, 1 pincée de sel, 5 à 6 cl d'eau - commencer par 5 cl d’eau). Mixer  2mn, fonction épi, puis 10s, sens inverse, vitesse 2 pour décoller la pâte. Si elle ne fait pas une boule, c’est qu’il manque un peu d’eau, en ajouter très peu et recommencer.

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné. Nettoyer la cuve rapidement.

Peler l’oignon, peler l’ail et le dégermer,  les déposer dans la cuve coupés en morceaux. Mixer 5s, vitesse 5. Racler les bords de la cuve. Ajouter 1 c à soupe d’huile d’olive. Faire tourner à 90°, 3 mn, vitesse 2.

Nettoyer les feuilles de blettes. Les hacher grossièrement et les ajouter dans la cuve. Faire tourner à 90°, 5 mn, vitesse 2. Donner quelques coups de turbo pour hacher plus finement les blettes.

Ajouter les raisins, les pignons, le fromage et les œufs. Faire tourner 12s, sens inverse, vitesse 3 pour bien mélanger.

Etaler la pâte et foncer un moule à tarte pas trop grand. Y verser la préparation

Faire cuire dans un four chauffé à 180° 35 à 40 mn.

 

Curry de poisson sur lit de chou accompagné de divers légumes

Un curry tout simple et léger pour un repas familial. Son originalité, c'est la présence du chou frisé, qui, de surcroit, est cuit à la vapeur donc facile à digérer. On peut y ajouter toutes sortes de légumes. Dans cette recette, je suis restée sur des grands classiques, pommes de terre et carottes. On pourra servir du riz en accompagnement si l'on ne met pas de pommes de terre. Pour un goût plus prononcé, le gingembre en poudre peut être remplacé par du gingembre frais.

 

 

Ingrédients (4 personnes) :

4 pavés de poisson (cabillaud, saumon …), un petit chou frisé, 2 carottes, 4 petites pommes de terre, 2 à 3 échalotes en fc de leur taille, un grain d’ail, 400 ml de lait de coco, 1 c à café rase de curry, 1 c à café rase de curcuma, ½ c à café de gingembre en poudre, du thym, un jus de citron vert, de la coriandre fraîche, poivre, sel, un peu d’huile d’olive ou de coco.

Préparation :

Laver les pommes de terre, laver et gratter les carottes, les couper en petits morceaux. Commencer la cuisson à la vapeur, à la cocotte minute, des carottes et des pommes de terre, 5 mn environ.

Pendant ce temps, enlever les grosses feuilles du chou, le découper en petites lanières et enlever au fur et à mesure les grosses côtes . Le faire bouillir 3 à 4 mn dans une casserole d’eau. L’égoutter. Ouvrir la cocotte minute, y ajouter le chou. Refermer et compter 5 à 7 mn.

Dans une casserole, faire revenir dans de l’huile d’olive ou de coco les échalotes hachées. Ajouter l’ail pilé, les épices en poudre. Laisser cuire à feu doux le temps que les échalotes soient cuites. Ajouter le jus de citron vert, une grosse pincée de thym effeuillé, puis le lait de coco toujours sur petit feu, poivrer, saler. Remuer et réserver.

Faire cuire à la vapeur ou au micro-ondes le poisson.

Pour servir, étaler dans le plat de service les légumes, poser dessus les pavés de poisson et arroser de la sauce au lait de coco bien chaude. Saupoudrer de coriandre fraîche hachée.

Côtes de blettes à la méridionale

Un plat tout simple et facile à préparer que faisait ma grand-mère paternelle. Dans cette recette, on n'utilise que les côtes avec les verts de blettes, vous pourrez faire la tarte aux blettes, chèvre, raisins et pignons

 

 

Ingrédients (4 personnes) :

Un gros pied de blettes, 2 c à soupe d’huile d’olive, 3 à 4 anchois à l’huile, 2 grains d’ail, persil.

Préparation :

Nettoyer et trier les blettes, réserver les feuilles pour un autre usage. Enlever les fils des côtes. Les couper en tronçons de 3 à 4 cm de long. Les faire cuire à la vapeur.

Pendant ce temps, faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire fondre les anchois. Ajouter les grains d’ail, pelés et dégermés, hachés finement. Laisser cuire l’ail quelques minutes, éviter qu’il ne brûle.

Lorsque les côtes sont cuites, les mélanger à la sauce aux anchois.

Inutile de saler, les anchois étant salés.

Servir saupoudrer de persil.

Mousse de tapioca au lait

Voilà un des desserts favoris de mon enfance. Léger à souhait et très délicat.

Ingrédients (4 personnes) :

1/2l de lait, 40g de tapioca (4 c à soupe environ légèrement bombées), 3 c à soupe de sucre en poudre ou cassonade légèrement bombées, 2 gros œufs, ½ bâton de vanille, un petit morceau de peau de citron ou un peu de zeste, 1 pincée de sel.

 

Préparation :

Faire chauffer le lait avec le bâton de vanille fendu. Lorsque le lait bout, jeter en pluie le tapioca, remuer et laisser cuire à petit feu le temps indiqué sur la boite tout en remuant de temps en temps pour éviter les grumeaux.

Ajouter le sucre. Remuer. Baisser le feu et ajouter les jaunes d’œufs, remuer vivement quelques minutes sur très petit feu. Arrêter le feu. Râper un peu de zeste de citron au-dessus de la préparation.

Battre fermement les blancs d’œufs avec une pincée de sel.

Incorporer délicatement les blancs en neige en soulevant la préparation.

Rajouter au besoin un peu de sucre en fonction de votre goût.

Déguster tiède, froid ou après un passage au réfrigérateur.

Personnellement, je préfère manger tiède ce délicieux et aérien dessert.  

Lasagnes à la riste d'aubergine

La riste d'aubergines est une préparation, genre ratatouille, à base d'aubergines, de tomates et d'oignons. C'est une spécialité d'Arles.

Ingrédients (4 à 5 personnes) :

Une douzaine de feuilles de lasagnes crues, 1 gros bocal de riste d’aubergines, 200 g de fromage de chèvre frais genre petit Billy, 50 cl de lait, 2 c à soupe de farine, 2 c à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, muscade et un peu de parmesan.

 

 

Préparation : 
 

Faire une béchamel avec la farine, l’huile et le lait. Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade.

Pour des lasagnes moelleuses, mixer la riste. Si vous aimez retrouver des morceaux d’aubergines, ne pas mixer.

Dans un plat à gratin, verser un tout petit peu de sauce béchamel ou de purée de tomates si vous en avez. Puis déposer une couche de lasagnes, ne pas les faire chevaucher et recouvrir toute la surface du fond du plat, un tiers de riste, puis un tiers de fromage de chèvre qu’il faut étaler du mieux que l’on peut. Recommencer encore 2 fois cet assemblage, lasagnes-riste-chèvre. Terminer par une couche de lasagnes.

Sur le dessus des lasagnes, verser toute la sauce béchamel. Saupoudrer un peu de parmesan et mettre au four chauffer à 160° pendant 40 mn.

Plonger une lame de couteau pour s’assurer que c’est cuit, on ne doit sentir aucune résistance.

Laisser reposer au moins 2 à 3h. Réchauffer avant de déguster.

Peut être congelé puis décongelé et réchauffé, c’est aussi excellent.

Verrines à la poire

Un dessert sans prétention, frais et agréable en bouche et qui peut donner lieu à une présentation sympathique.

Ingrédients (4 personnes) :

5 poires mûres, 3 pots de yaourts de brebis brassés, cannelle en poudre, vanille en poudre, cardamome en poudre, poivre, sucre, quelques biscuits spéculos.

 

Préparation :

Faire une compote avec 2 poires parfumée avec de la cannelle, un peu de cardamome et une légère pointe de poivre. La sucrer à votre goût, mais pas trop. Laisser refroidir.

Dans une casserole, faire cuire les 3 autres poires coupées en petits cubes additionnées d’un peu d’eau, de cannelle et de sucre. Elles doivent rester fermes. Laisser refroidir.

Prendre 3 yaourts, les parfumer avec la vanille en poudre. Inutile de le sucrer.

Mixer finement 2 à 3 spéculos, en fonction de la taille.

Dans 4 verrines, déposer un petit fond de poudre de spéculos. Par-dessus une couche de compote de poire, puis une couche de yaourt, ensuite des poires en cubes. Finir par une couche de yaourt.

Emietter grossièrement quelques spéculos. Déposer sur le dessus des verrines quelques morceaux de spéculos.

Laisser reposer plusieurs heures, au frais, afin que de fond de spéculos ait le temps d’absorber l’humidité de la compote.

Servir bien frais.

Pour un goût plus corsé, on peut ajouter à la compote de poire un peu d’alcool de poire.

 

Lasagnes à la bolognaise

Ingrédients (6 personnes) :

Une quinzaine de feuille de lasagnes, 350 g de viande hachée de bœuf, une grosse boite de tomates pelées, un oignon, une grosse pincée de feuilles de thym séché, 3/4 l de lait demi-écrémé, 3 c à soupe de farine, 3 c à soupe d’huile d’olive, 2 pincées de muscade râpée, sel, poivre, 50 g de parmesan.

 

 

Préparation :

Dans une cocotte, faire chauffer une c à soupe d’huile d’olive. Y faire revenir l’oignon émincé. Puis ajouter la viande hachée. Remuer. Ajouter la boîte de tomates et le thym. Saler, poivrer. Laisser mijoter 15 à 20 mn. Bien séparer les petites boules de viande hachée qui peuvent se former et écraser à la fourchette les morceaux de tomates restants.

Pendant ce temps, faire une béchamel avec la farine et le lait. Pour cela, faire chauffer dans une casserole 2 c à soupe d’huile d’olive. Ajouter la farine, bien mélanger, si ce mélange est trop épais, ajouter un peu d’huile. Quand c’est bien chaud, ajouter très progressivement le lait et faire épaissir la sauce avant chaque nouvel apport de lait. La sauce doit être assez fluide. Assaisonner de muscade,  sel et poivre.

Dans un plat à four rectangulaire, déposer au fond un peu de sauce, recouvrir d’une couche de lasagnes crus. Etaler un tiers de la sauce tomate à la viande, puis un peu de sauce béchamel, parsemer de parmesan. Répéter de façon à obtenir 3 couches de lasagnes-sauce bolognaise-béchamel-parmesan.

Terminer par une couche de lasagnes. Recouvrir du reste de sauce béchamel. Saupoudrer de parmesan. Il doit rester suffisamment de béchamel pour bien recouvrir les lasagnes, c’est-à-dire qu’il ne faut pas en mettre trop dans chaque couche.

Enfourner pour 35 mn dans un four chauffé à 175°.

Laisser reposer au moins 2 h dans le four éteint, porte fermée, avant de déguster.

Gâteau aux pommes à l'huile d'olive

L’huile d’olive donne à ce gâteau un moelleux très agréable. Et personnellement, je remplace le lait par du lait d’amandes que je fais avec 8 cl d’eau et 1 cuillère à café de purée d’amandes (magasin bio).

 

Ingrédients :

200 g de farine, 3 œufs, 100 g de sucre, 10 cl d’huile d’olive (70 g), 10 cl de lait ou de lait d’amandes, 3 pommes, 1 cuillère à café de bicarbonate, ¼ cuillère à café de levure chimique, 1 cuillère à café de cannelle, ½ cuillère à café de vanille en poudre, 1 pincée de sel, quelques noix.

Préparation :

Mélanger les œufs et le sucre, battre jusqu'à obtenir un mélange mousseux, incorporer l’huile, puis la farine dans laquelle on aura mélangé levure, bicarbonate, sel et épices et enfin le lait.

Laver et éplucher les pommes, les couper en morceaux et les incorporer dans la préparation .

Graisser un moule à manqué de 26 cm de diamètre. Verser l’appareil dedans. Casser quelques noix, déposer sur le dessus du gâteau les noix coupées en petits morceaux.

Mettre au four chauffé à 180° pendant 25 mn, vérifier que le gâteau est cuit en le piquant avec un couteau pointu, il doit ressortir sans que la pâte n’ait collé dessus.

 

 

Version Thermomix :

Décortiquer les noix. les mettre dans la cuve. Mixer-les en gros morceaux, 1 ou 2 impulsions turbo. il ne faut pas que les noix soient réduites en poudre. Réserver.

Mettre dans la cuve la farine, la levure et le bicarbonate. Mélanger 5s, vitesse mijotage.

Ajouter tous les autres ingrédients autres que les pommes et les noix. Mixer 10s, vitesse 3.

Peler les pommes et les couper en petits cubes. Les ajouter dans la cuve. Mélanger 5s, sens inverse, vitesse mijotage.

Graisser un moule à manqué de 26 cm de diamètre. Verser l’appareil dedans. Déposer sur le dessus du gâteau les morceaux de noix.

Mettre au four chauffé à 180° pendant 25 mn, vérifier que le gâteau est cuit en le piquant avec un couteau pointu, il doit ressortir sans que la pâte n’ait collé dessus.

NB : on peut simplifier la recette, en rajoutant les pommes coupées en gros quartiers, dans la cuve, après les avoir pelées. Mixer en faisant plusieurs impulsions turbo jusqu'à ce que les pommes aient presque la consistance de pommes râpées, plus aucun gros morceaux.. Le gâteau n'en sera que plus moelleux.

 

Tajine de poulet

Ingrédients (6 à 8 personnes) :

2 poulets, 2 oignons, 3 carottes, 2 poignées de raisins secs, 2 grains d’ail pilés, un bâton de cannelle, une petite noix de gingembre frais (à défaut une c à café de gingembre en poudre), 1 c à café de cumin, 1 c à café de curcuma, poivre et sel, 2 à 3  c à soupe d’huile d’olive.

Préparation : 

Découper les poulets et réserver les carcasses pour une autre utilisation, un bouillon de poulet, une soupe par exemple.

Dans un plat à tajine ou, à défaut une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive. Quand l’huile est chaude, faire revenir les morceaux de poulet, cuisses, hauts et pilons séparés, ailes et filets découpés en gros morceaux. Ils ne doivent pas trop colorer. Les retirer et les remplacer par les oignons émincés. Les faire revenir pendant 5 mn environ.

Ajouter les épices, bien les imprégner d’huile en tournant la préparation. Gratter les carottes et les ajouter dans la cocotte, découpées en rondelles.

Ajouter les morceaux de poulet, un à deux verres d’eau et les raisins secs. Saler et poivrer.

Baisser le feu et couvrir. Laisser cuire 30 à 40 mn. Surveiller pendant la cuisson, ajouter, au besoin, un peu d'eau.

Saupoudrer de coriandre ou de menthe hachée.

Servir accompagné de riz, graines de couscous ou pommes de terre vapeur.

Préparé la veille ou plusieurs heures avant de le manger, c'est un plat qui ne peut être que meilleur, le poulet s'imprégnant bien de toutes les saveurs.

Un plat complet poulet-chou romanesco-carottes-pommes de terre

Un plat d'hiver facile à préparer, rapide, façon one-pot, tout dans une même cocotte.

Ingrédients  (4 personnes) :

2 beaux filets de poulet, ½ chou romanesco, 4 carottes, 2 pommes de terre, 1 oignon, 3 pincées de muscade, ½ c à café de curcuma, poivre, sel.

 

Préparation :

Dans une cocotte, faire chauffer 1 c à soupe d’huile d’olive. Faire blondir l’oignon émincé.

Pendant ce temps, laver les légumes. Gratter les carottes et les découper en petits morceaux, éplucher les pommes de terre et les couper en petits cubes, trier le chou et séparer en petits bouquets.

Ajouter dans la cocotte le curcuma et tous les légumes. Remuer. Saler, poivrer et ajouter la muscade. Verser un verre d’eau dans la cocotte. Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant ¼ d’heure.

Découper le poulet en gros cubes, l’ajouter dans la cocotte, vérifier l’assaisonnement et rectifier au besoin. S’il n’y a plus de liquide, ajouter un peu d’eau pour éviter que cela accroche.

Finir la cuisson, toujours à petit feu, pendant un ¼ d’heure. Augmenter le temps de cuisson si nécessaire.

Laisser reposer 5 mn avant de manger. Saupoudrer de persil haché avant de servir.

NB : le chou romanesco peut être remplacé par du brocoli.

Version Thermomix :

Mettre dans la cuve, l’oignon coupé en gros quartier. Mixer 5 s, vitesse 5.

Racler les bords avec la spatule. Ajouter 1 c à soupe d’huile d’olive. Faire cuire à 100°, 5mn, vitesse 2.

Pendant ce temps, laver les légumes. Gratter les carottes et les découper en petits morceaux, éplucher les pommes de terre et les couper en petits cubes, trier le chou et séparer en petits bouquets.

Ajouter dans la cuve le curcuma, la muscade, le poivre, le sel, tous les légumes et un verre d’eau. Faire cuire à 100°, 15 mn, sens inverse, vitesse mijotage.

Découper le poulet en gros cubes, l’ajouter dans la cuve, vérifier l’assaisonnement et rectifier au besoin. S’il ne reste plus du tout de liquide, en rajouter1/2 verre. Continuer la cuisson à 100°, 15 mn, sens inverse, vitesse mijotage.

Vérifier que tous les ingrédients soient cuits. Laisser reposer 5 mn. Servir saupoudrer de persil haché.

NB : le chou romanesco peut être remplacé par du brocoli.

Gratin de pommes de terre au fromage de chèvre

Pour changer du traditionnel gratin dauphinois, voici un gratin tout simple à faire et néanmoins délicieux. Il est également plus léger.

 

Ingrédients (4 à 6 personnes) :

1,5 kg de pommes de terre, 200 g de fromage de chèvre frais, 20 cl de lait,  thym, poivre, muscade, sel.

 

Préparation :

Faire chauffer le four à 180°.

Eplucher, laver et couper en fines tranches les pommes de terre. Dans un plat à gratin, étaler une c à soupe d’huile d’olive dans le fond. Répartir la moitié des pommes de terre à plat le plus régulièrement possible.

Mélanger 3 à 4 pincées de sel avec 1 pincée de poivre et 1 de muscade râpée, augmenter la quantité d’épices en fonction de votre goût. Avec la moitié de ce « sel », saler cette surface de pommes de terre.

Etaler le fromage de chèvre, saupoudrer un peu de thym en feuilles. Terminer en étalant la deuxième moitié des tranches de pommes de terre.

Saler avec le reste de « sel ». Verser  le lait.

Mettre à cuire dans le four à 180° pendant une heure. A mi-temps, vérifier que le dessus du gratin ne sèche pas trop et mettre une feuille de papier sulfurisé pour le temps restant, s’il ne reste plus de liquide, rajouter un peu de lait. Si le dessus ne vous semble pas assez grillé, enlever le papier quelques minutes avant la fin de la cuisson.

Laisser reposer dans le four éteint au moins une demi-heure.

La réussite de ce gratin, comme le gratin dauphinois, pour obtenir un plat gratiné et moelleux à l’intérieur dépend de la qualité des pommes de terre (pommes de terre à gratin), du temps de cuisson à respecter ainsi que du temps de repos.

Tarte tatin à la banane

 

Ingrédients :

Une pâte feuilletée, 5 à 6 bananes mûres mais sans trop, 2 c à soupe bombées de sucre cassonade, le jus d’un ½ citron, un peu d’eau, de la cannelle, de la vanille en poudre.

Préparation :

  
Faire chauffer le four à 180°.

Saupoudrer de sucre le fond d’un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Ajouter le jus du citron et un peu d’eau pour que tout le sucre soit humidifié.  Quand le four est chaud, y déposer le moule pour faire le caramel. Surveiller de façon à ce que le caramel ne brûle pas et sortir du four dès qu’il est à peine coloré.

 

 

Eplucher les bananes, les couper dans le sens de la longueur et les étaler dans le fond du moule de façon à le recouvrir complètement. Saupoudrer de cannelle et de vanille.

 

 

Découper un rond de pâte de la taille du moule plus 1 cm. Poser la pâte sur les bananes, rentrer les bords.

Mettre au four à 180° pendant 25 à 30 mn.

Laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur le plat de service. Manger froid ou tiède.

 

Légumes à la chinoise

Pour utiliser un reste de chou chinois, les côtes en particulier, lorsqu'on a fait une salade avec l'extrémité feuillue.

 

Ingrédients (4 personnes) :

½ chou chinois, 2 carottes, 6 champignons de Paris, 4 cebettes, 1 grain d’ail, de l’huile d’olive, 2 cc d’huile de sésame ou plus en fonction du goût, 2 cc de sauce soja, 3 cc nuoc-mam, 3 cc de maïzena, 2 c à soupe d’eau, qqs feuilles de coriandre fraîche.

 

 

Préparation :

Faire revenir à feu doux dans l’huile d’olive le ½ chou chinois, lavé et essoré, coupé en lanières, les carottes, grattées et lavées, coupées en rondelles, les champignons lavés coupés en morceaux, les tiges de cebettes coupées en tronçons et l’ail écrasé.

Laisser cuire à petit feu.

Ajouter la sauce soja et la maïzena diluée dans l’eau. Laisser épaissir, arrêter la cuisson.

Ajouter l’huile de sésame et la coriandre ciselée. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Salade champignons-chou chinois

Ingrédients (4 personnes) :

½ chou chinois (côté feuilles*), une douzaine de champignons bruns, une pomme à chair croquante bio, 1 c à soupe de vinaigre de cidre, le jus d’un demi citron, 3 c à soupe d’huile d’olive, ciboulette hachée, sel.

 

Préparation :

Enlever les grosses côtes du chou chinois, le trancher en lamelles assez fines, le laver et bien l’essorer. Couper le pied terreux des champignons, les laver délicatement sans les faire tremper dans l’eau et les couper en fines lamelles. Enlever le cœur et les pépins de la pomme, la couper en petits cubes (inutile de la peler).

Dans un saladier, préparer la vinaigrette. Ajouter le chou, les champignons, la pomme. Bien remuer et laisser macérer un bon quart d’heure. Revoir l’assaisonnement si besoin.

Saupoudrer de ciboulette hachée et servir.

*NB : la moitié côté côtes pourra être utiliser pour faire des légumes à la chinoise.

Risotto courge - champignons

Ingrédients  (4 personnes) :

150g de riz à risotto (genre arborio), 300g de courge butternut, 8 champignons bruns, 1 oignon, 10 cl de vin blanc, 4 c à soupe de parmesan, ½ c à café de curcuma, 1/2 c à café de cannelle, 4 pincées de muscade râpée, sel, poivre.

 

Préparation :

Dans une cocotte, mettre un peu d’huile d’olive et faire revenir à petit feu l’oignon émincé. Trier et laver les champignons, les couper en lamelles. Eplucher, égrainer et laver la courge, la découper en petits cubes. Ajouter champignons et courge dans la cocotte, remuer.

Mettre les épices et le sel dans la cocotte.

Laver le riz en plusieurs eaux. L’ajouter dans la cocotte, remuer, ajouter le vin blanc et après évaporation, ajouter de l’eau par louche au fur et à mesure de la cuisson du riz et des légumes sans cesser de remuer.

Lorsque le riz est cuit, ajouter le parmesan, remuer. Vérifier l’assaisonnement.

Laisser reposer 5 mn avant de manger.

Gratin de poisson aux épinards

Ingrédients (6 personnes) :

800 g de cabillaud, 600 g d’épinards bio, 8 à 9 pommes de terre bio, 1 c à soupe de farine, 2 c à soupe de crème fraîche épaisse, sel, poivre, huile d’olive, un peu de gruyère râpé.

 

Préparation :

Faire cuire à la vapeur les pommes de terre lavées, non épluchées. Préparer un court-bouillon dans une casserole avec de l’eau, une feuille de laurier, une branche de romarin, un grain d’ail, du sel, du poivre. Quand l’eau frissonne, y plonger le poisson, en fonction de l’épaisseur 5 mn suffisent à partir du moment où l’eau frissonne de nouveau, l’eau ne doit pas bouillir. Pour les épinards, les faire cuire à la vapeur ou les faire « tomber » dans une poêle légèrement huilée.

Dans un plat à gratin, déposer au fond les pommes de terre épluchées et coupées en tranches, par-dessus, mettre le poisson découpé en morceaux et finir en étalant les épinards bien essorés. Saler, poivrer.

Dans une casserole, faire une sauce genre béchamel sans lait. Mettre 1 c à soupe d’huile d’olive, quand elle est chaude, ajouter 1 c à soupe légèrement bombées de farine, remuer vivement, toujours sur le feu, pour obtenir un mélange homogène. Ajouter très progressivement un peu de court-bouillon (uniquement le liquide) sans cesser de remuer sur un petit feu, afin de ne pas faire de grumeaux. Continuer jusqu’à obtenir une sauce assez fluide, laisser cuire doucement tout en remuant pendant 5 bonnes minutes. Ajouter la crème fraîche, vérifier l'assaisonnement.

 Verser sur les épinards. Il est possible aussi de mélanger les épinards à la sauce et de verser sur le poisson et les pommes de terre.

Mettre au four à 180° le temps de bien réchauffer le tout.

NB : Pour les cuisinières ou les cuisiniers pressé(e)s, utiliser du poisson et des épinards congelés et respecter les indications mises sur l’emballage.

On peut remplacer le cabillaud par du saumon.